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食材清單：
羊肉片230g、大蔥60g、蒜10g、香菜15g、料酒5ml、孜然粉2g、鹽2g、紅尖椒5g、姜10g
做法：
1、羊肉片我是直接買的涮火鍋用的羊肉片，因為不想面對案板菜刀的血腥畫面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁瑣流程。因為羊肉帶有天然的腥羶味兒，所以做蔥爆羊肉最重要的就是配料調料了。蔥姜蒜、尖椒香菜一應俱全。
2、羊肉片是現成的不用處理可以直接炒，我們需要提前處理一下配料：姜切細絲，大蒜切片，紅尖椒橫切成片，香菜切長段，大蔥切細長段備用。
3、將炒鍋洗乾淨，開火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至微微起煙霧，下入切好的薑絲蒜片煸炒。
4、將蒜片薑絲煸炒出香味兒，再下入蔥段爆香，濃鬱的蔥香為了遮掩羊肉片的腥羶味。
5、蔥姜蒜熗鍋出香味，別等蔥炒老，火速倒入準備好的羊肉片兒一起爆炒。記住蔥爆羊肉的重點是火大，一定要爆炒。
6、將羊肉片爆炒至變色烹入少許料酒去腥羶味。因為我選用的羊肉片是涮火鍋級別的，機器切出來的羊肉片輕薄如紙，下鍋爆炒1分鐘左右即可。
7、羊肉片變色就熟了，出鍋前下入香菜和紅尖椒翻炒，同時根據個人口味加入適量食鹽調味，最後撒入少許孜然粉去羶提香。
蔥爆羊肉烹飪技巧總結
1、蔥爆羊肉之所以蔥在前面，說明大蔥雖然是配料，但一定要有份量，一定要多！
一般選用北方的大蔥，炒出來蔥香濃鬱的同時還帶著絲絲香甜，大蔥一種配料就能完美遮掩掉羊肉的腥羶味。
2、雖然蔥爆羊肉裡的「蔥」寫在前面，但這道菜的主料還是羊肉。想省事兒的可以直接像我一樣買外面切好的羊肉片。
追求過足「大口吃肉」癮的人可以直接買羊肉塊回來切羊肉片。因為手切羊肉片比較厚，需要提前醃製一下再炒更入味。
3、如果羊肉比較肥膩，炒之前少放點兒油，因為羊肉下鍋炒時也會出油，油太多就膩口。
對於羊肉，有的人不愛吃，因為覺得羊肉味道有點羶。
今天教你這個做法，和洋蔥一起炒。
肉質柔嫩，汁多辣味淡，洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃鬱的香氣，有很強的殺菌能力。
可刺激胃酸分泌，增進食慾。這兩種食材放在一起炒，做出的羊肉滋味鮮美，口感嫩滑，不腥不羶，是特別適合冬季吃的一道家常小炒。
這道菜餚這麼好，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：
所需材料：羊腿肉300克、洋蔥1個、尖椒1個、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、孜然粉1茶匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，羊肉選的是羊腿肉，瘦肉多，脂肪少，吃著味道香。
2、把羊肉切成均勻些的片，羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。
3、把羊肉內加入料酒，孜然粉，少許鹽，澱粉，抓勻，醃製10分鐘，羊肉經過醃製後，炒出的羊肉不腥不羶，吃著嫩。
4、把洋蔥切成塊，尖椒斜刀切片。
5、鍋內加入油燒熱，下入羊肉大火翻炒，將羊肉炒至顏色變白，將羊肉盛出待用。
選用小山羊外脊肉，筋比較少，肉比較嫩，適合爆炒。
羊肉改刀成硬幣厚度的肉片。
在放羊肉的碗裡加入鹽、黃酒、陳醋、生抽攪拌均勻。
白胡椒能引火歸元，是羊肉最佳拍檔。
陳醋和薑末都有去羶的功效。
蔥爆羊肉，有必要先說說蔥。用蔥要特別講究，春夏秋冬四季品種不同，做不同的菜切法也不同。
從品種上說，蔥分成小蔥、大蔥、溝蔥、羊角蔥、青蔥、雞腿蔥等等；
從切法上又能分成眉毛蔥、馬蹄蔥、滾刀蔥、豆瓣蔥、蔥絲、蔥米等等，各有各的不同用處。
做蔥爆羊肉最好選用高腳白大蔥，這種蔥品質好，蔥白嫩脆，味稍甜，辣味小，而且最好用的是霜降以後挖出來的，因為霜降之後的大蔥最嫩。
中大火熱鍋放油，蔥白伸進鍋裡測油溫，待表面冒出大量氣泡、油麵冒青煙時，加入羊肉。經過爆炒後的羊肉，吃起來滑嫩可口，鮮香馥鬱，口感細膩有韌性。保持中大火，羊肉炒至微微變色後加入大蔥，炒至大蔥塌下即可出鍋。爆，就是把肉在很短的時間內用極高溫的油迅速加熱，這樣肉的外表雖然已經熟了，但內部卻依然保持著鮮嫩。天氣越來越冷，一年中可以理直氣壯地大吃大喝的時節終於到了。作為一名有文化的吃貨，當然要美其名曰「貼膘」。羊肉性屬溫熱，鮮香嫩滑，最適合用來抵抗冷風帶來的體寒。肆意吃肉的日子總是讓人感到興奮，嚴冬時節來一份蔥爆羊肉，再煮上一小壺上好的花雕酒下肚，真是想想就要流口水。烹飪是飲食文化、膳食藝術和廚師技術在菜品上的綜合體現，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。並且是使食物更美味、更好看、更好聞、更營養，色香味意形養俱佳的處理方式與方法。所以烹飪是一項腦力勞動，對烹飪不用心的人，是很難做出好吃美味的菜品的。行走紅塵，別被欲望左右，迷失了方向；別被物質牽絆，蒙蔽了雙眼。
時刻給自己一點小溫暖，哪怕是一盤蔥爆羊肉，也會在寒風凜冽的冬天裡給你一束光，這是一種切身切心的暖。