作為一種常用的烹飪方法，蔥爆一般是指將材料炸好後，另備小油鍋，將大蔥切段和炸好的材料一起爆香的過程。蔥爆的魅力，你大概能打幾分呢？初冬時節，那些香味四溢的蔥爆菜品你當然不能錯過啦。輔料：油、鹽、胡椒粉、雞精、紅辣椒、蒜、香菜、姜、蛋清、溼澱粉、幹澱粉
1.蔥切成馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用；
2.羊肉切薄片，用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清、溼澱粉醃漬，20分鐘後放入一茶匙幹澱粉抓勻備用；
3.鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出；
5.放入羊肉，鹽、生抽、香醋、胡椒粉繼續翻炒到大蔥變軟；
輔料：油、鹽、薄皮辣椒、胡椒粉、生抽、香醋、姜、蒜
輔料：油、鹽、豆瓣醬、生抽、生薑、蒜、幹辣椒、香菜末
3.鍋中加入油燒熱，放入生薑、蒜子、蔥、幹辣椒炒香；
1.把口蘑洗乾淨，切成厚約半公分的薄片置盤中備用；
3.鍋置火上加入適量的花生油，油溫約6成熱時加入薑末、蔥段炸香；
4.放入口蘑翻炒均勻，口蘑稍軟時加入蠔油，鹽翻炒均勻；
PS:此菜做法上蘑菇不要炒太生，如果太幹可適當加些開水。輔料：芝麻、蒜、姜、醬油、辣椒麵、豆油、幹蘑菇、黃酒、精鹽、味精、米醋、芝麻油
1.牛腱子肉洗淨去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出控幹；切成小方塊，再搗成薄片；把大蔥白洗淨，切成滾刀片備用；
2.牛肉放入碗內，放入芝麻、大蒜末、生薑末、醬油、辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，進行醃製；
4.炒鍋內倒入豆油，燒八成熱放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟；
5.之後放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋即成。2.鍋內加水，加入魷魚，加點料酒焯水煮一下之後撈出；
1.將梅花肉逆著肉絲切成薄片，倒入醬油、料酒、用手抓勻；
2.放入幹澱粉再抓勻，最後放入一小勺植物油拌勻將肉鎖住水分，靜置一會；
4.將鍋燒熱一些，然後放入涼油，放入醃好的肉片，翻炒到變色就盛出來；
5.鍋裡放入大蔥和適量的鹽，大火翻炒幾下，然後倒入肉片再翻炒均勻即成。
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編輯/四月
圖片來自網絡 未用於商業
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