導語：老爸做蔥爆羊肉有妙招，用上小技巧，羊肉嫩滑多汁不羶，好吃不膩
冬天便是要多吃羊肉，暖身暖胃，羊肉的烹飪方法比較多，蘿蔔燉羊肉、羊肉湯、炒羊肉等等都是不錯的選擇，羊肉雖好，但人們對於羊肉的態度卻是大不同，而不喜歡吃羊肉的人便是因為羊肉中的羶味比較重，其實想要無負擔吃羊肉只要將其中的技巧掌握好便可，這次要分享給大家的是一道蔥爆羊肉的做法，是以羊肉搭配大蔥製作而成，大廚老爸提醒醃製羊肉的時候別只會加料酒，另外牢記小妙招，羊肉便會嫩滑多汁，還不會有羶味，用這個方法做的蔥爆羊肉，口感真是好的沒話說，讓人吃一次便能愛上，平常不喜歡吃羊肉的我也大口大口吃不停，下面我們來學習。
蔥爆羊肉的做法：
備用食材：羊肉300克，大蔥2根，生抽適量，蛋清1個，食鹽少許，料酒適量，幹紅辣椒3個，生薑1小塊，白糖少許；
製作過程：第一步，羊肉可以直接選擇羊肉卷，或者是在買的時候讓小販用機器切成片，越薄越好，然後將其仔細衝洗乾淨，並且控幹其中的水分，放入一個碗中，然後加上調味料醃製一會；
第二步，羊肉中加入生抽、食鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉，用筷子將其充分攪拌均勻，使得每一片羊肉都可以均勻沾裹上調味料，靜置醃製15分鐘，這個過程中大蔥2根洗淨後取蔥白切成段；
第三步，生薑1小塊洗淨切絲，一個乾淨的小碗中，放入生抽、白糖、玉米澱粉，加上少許清水將其調勻，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入薑絲和幹紅辣椒，吃不了辣的可以不放辣椒；
第四步，小火將其中的香味煸炒出來，然後轉至大火，將醃製好的羊肉放入在鍋中，用筷子快速將羊肉滑散炒勻，羊肉下鍋後需要快炒，待將羊肉片炒至發白變色的時候，說明羊肉差不多熟了；
第五步，這個時候將蔥段放入在鍋中，同時淋入事先調好的料汁，快速翻炒均勻，使得羊肉可以融入調料後，即可關火出鍋享用。
小編總結：在冬天的時候，家裡的男女老少都應該適當吃羊肉，羊肉可以幫助驅寒暖身，讓你的身體變得暖暖的，而且羊肉的烹飪方法也很多，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，這道蔥爆羊肉可以說是羊肉的眾多做法中最為經典的一種，以羊肉搭配大蔥炒制而成，香嫩滑多汁，微微的蔥香味使人吃起來回味無窮，這道菜非常的開胃下飯，每次上桌後家人吃得大米飯都比平常多，尤其是用上了老爸分享給我的技巧後，家人更加喜歡吃了。
烹飪小技巧：
1、醃製羊肉的時候，料酒是不可少的，料酒的加入可以幫助去除羶味，使其口感更好，當然只加料酒也不對，牢記1個小妙招，便是加上一個蛋清，經過醃製蛋清滲透在羊肉中，肉片會更加嫩滑，而且會在肉的表面形成保護膜，使其經過炒制依然是嫩滑；
2、蔥爆羊肉，講究的便是猛火快炒，將羊肉在短時間內爆熟，這樣羊肉的口感才會好，而且不易出水過多；
3、因為加入蛋清的緣故，很容易粘鍋，所以建議大家最好是用不粘鍋做這道菜，效果會更好一些。
做蔥爆羊肉的時候，用上小技巧，羊肉嫩滑多汁不羶，好吃還不膩，如果你認為這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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