金秋十月正是蟹肥黃滿的季節，市場上大閘蟹、梭子蟹、青蟹等各類品種琳琅滿目，讓人目不暇接，一時間不知所措，該選什麼品種為好呢？不同品種或者相同品種的不同大小，不僅價格差別大，而且烹飪方法和口感也會有所區別。
說到吃螃蟹，大多數人腦海裡跳出來的是大閘蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹幾乎人盡皆知，成為品質最佳螃蟹的代名詞，至於其它品種的螃蟹恐怕了解甚少。我常常在頭條中觀看漁民趕海視頻，如著名的趕海人「漁戈兄弟」、「漁人阿峰」等，每當他們捉到大個頭的青蟹時，喜悅總是不由自主的在臉上綻放，因為這半斤以上的野生青蟹可值錢呢，一斤可賣200元，肉厚膏多，特別美味，其鮮美程度甚至勝於大閘蟹。
所以說大閘蟹並非是唯一好吃的螃蟹，其實青蟹和梭子蟹味道也非常不錯。它們都有一個共同特點：白天隱藏起來，晚上出來活動覓食。除了大閘蟹外，梭子蟹和青蟹均為市場上供應較多的螃蟹。同樣是螃蟹，大閘蟹、梭子蟹、青蟹有啥區別？弄清楚再買，別買錯了。
大閘蟹、梭子蟹、青蟹有啥區別？
區別一：生長環境和習性不同大閘蟹學名為中華絨螯蟹，是淡水河蟹的一種，生長在湖泊河流，是一個雜食性水生動物，以小魚小蝦、動物屍體或穀物為食。
梭子蟹為海水蟹，喜歡生活在10～50米深度淺海泥沙底質近岸，梭子蟹也是屬於雜食性動物，以吃小魚小蝦和貝肉為主，也吃水藻嫩芽及水生植物，還特別愛吃海生動物屍體。
梭子蟹青蟹雖然屬於海水蟹，但它喜歡生活多在河口、內灣、紅樹林等鹽度稍低的近岸泥沼中，還喜歡藏於石頭下。青蟹比較兇猛，是一個肉食性動物，以軟體動物牡蠣、青蛤等為食。
區別二：外觀形狀和顏色大閘蟹最好分辨，體形近似圓形，第一眼印象給人圓滾的感覺，最大的特點就是兩隻大螯上有黑灰色密集的細絨毛，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹部呈灰白色，母蟹為卵圓形至圓形，公蟹為細長鍾狀。
大閘蟹梭子蟹為暖溫性多年生大型蟹類動物，因其頭胸甲像織布的梭子形狀而得名，主要特徵兩頭有一個尖尖，初看給人狹長且扁平的感覺，其實它的肉質還是蠻厚實的，梭子蟹的外殼顏色並非一致，而是隨生長環境而變化。生活在海草間比生長在的顏色要深些。大多數梭子蟹頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區有小圓白斑點，螯足為紫紅色或紫藍色帶，並帶有白色斑點，腹面為白色。
青蟹因體色青綠而得名，青蟹外觀呈橢圓形，頭胸部分更像一個小鋸齒的扇形，青蟹體形較扁平、無毛，頭胸部發達，頭胸甲寬約為長得1.5倍，背面光滑隆起，雙螯強而有力，後足形如棹。青蟹成長速度快，體型較大。
青蟹區別三：烹飪方法和口感
大匣蟹通常是選擇清蒸了吃，因香氣沒有那麼濃烈，不適合放太多調料，否則容易覆蓋它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分鐘左右即可，蒸時最好用稻草綁住它的兩隻大螯，腹部朝上，這樣就不會掉腳流黃油，放入薑片除腥祛寒氣。
清蒸大匣蟹梭子蟹除了清蒸外還可以煮或者炒，梭子蟹肉質厚實，大廚們經常用來爆炒做香辣口味蟹，或者裹一層薄薄澱粉炸了吃，酥香無比。
油炸梭子蟹青蟹分為膏蟹和肉蟹兩種，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常豐滿，適合蒸製，蒸後蘸醬汁，鮮味濃香，而肉蟹則是雄性青蟹，若是加入調料炒制，也不會將青蟹的香氣掩蓋，它們的臍尖和雙鰲都很肥大，肉質鮮嫩層次分明，口感甚佳。
如何挑選肥美的螃蟹？
無論何種螃蟹都是分等級的，個頭越大等級越高，價格越貴，當然還與產地休戚相關。在同等條件下怎樣才能挑出性價比更高的螃蟹呢？
首先檢查螃蟹是否新鮮是活的。對於捆綁好的螃蟹，查看它的眼睛是否會動，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是死螃蟹無論多麼便宜，建議不要購買，對於無經驗的你，無法判斷它的死亡時間，死螃蟹不僅肉質口感大打折扣，而且死亡時間越長細菌滋生越多。
其次是看螃蟹腹部的幾條橫紋理是否粗深，紋理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部是否堅硬，越堅硬越肥，另外用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越飽滿。最後是分清母蟹與公蟹，母蟹主要是吃蟹黃，凡腹部肚臍突出的，均為肥黃滿脂，在光線上照照可以看見滿滿的黃色。公蟹性腺成熟，主要是吃肉和蟹膏，肉厚細嫩鮮甜，膏也特別香。母蟹個頭比公蟹要小。每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟，母蟹的蟹黃飽滿度達到70%~100%，雄蟹的蟹膏飽滿度達到70~90%，為最佳品嘗時期。
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