「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」大閘蟹肥啦，又到一年吃蟹時。
螃蟹不僅味道鮮美，還屬於優質蛋白質，其肌肉中含有十餘種游離胺基酸，有利於人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產品高，可達每百克389微克。
而且，礦物質含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達每百克2.97毫克和56.72微克。
原來，螃蟹有這麼高的營養價值，但歷來有關吃螃蟹的知識就眾說紛紜：螃蟹必須吃活的？ 蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹鰓不能吃？公蟹和母蟹哪個好？……關於吃蟹的這些事，今天一起說清楚。
螃蟹必須吃活的？
螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。
在弱酸環境下，細菌會分解胺基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。
不過，並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。
比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。
哪些部位不能吃？
蟹腮是螃蟹的呼吸系統，不可食用；蟹胃很髒，不可食用；
蟹心，中醫常說螃蟹極寒，而蟹心為最，它一般位於螃蟹中央一塊黑色膜衣下，所以不可食用。
公蟹和母蟹哪個好？
一般來說，公蟹比母蟹大一些。
對於河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候；而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。
深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
大閘蟹怎麼清洗？
1. 用小蘇打水泡大閘蟹5分鐘，用刷子把蟹體表面刷乾淨；
2. 然後將大閘蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它把胃裡髒東西吐出；
3. 再次用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳。
4.抓住雙鉗打開腹蓋，中間由裡到外擠出排洩物，清洗腹蓋內臟物和蟹鉗即可。
大閘蟹怎麼保存？
把捆好的大閘蟹放在冰箱的保鮮室內保存即可，溫度控制在3~6攝氏度，再把擰乾的毛巾蓋在大閘蟹上即可。注意：大閘蟹不可以放在水中養，死水缺氧會窒息而亡！
小科普：大閘蟹名稱的由來
「閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。」竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。