炎熱的夏天，怎麼能少得了清爽解膩，清脆可口，促進腸胃蠕動，消耗脂肪的主打菜「黃瓜」呢？黃瓜真是一種神奇的蔬菜，它的吃法真是太多了，可以直接生著吃，炒著吃，煮著吃，做成餡包起來吃，榨汁吃，冰鎮吃等等，以各種的吃法滿足了人們挑剔的味蕾，不過最為有名的吃法要數「涼拌黃瓜」了，而且夏天吃黃瓜的話爽脆的涼拌的吃起來也很過癮。有時候我們會覺得自己做的涼拌黃瓜味道很平庸，不如飯店裡的爽脆開胃，味道好，那飯店裡的涼拌黃瓜到底什麼製作訣竅呢？
那接著我就來給大家分享飯店裡涼拌黃瓜的做法，並且我在做此菜原有的基礎上加以創新，吃起來營養更豐富，味道也更具有特色，更美味可口，今天就分享給大家，一起做起來：
——製作開始——
主料：新鮮黃瓜一根，雞蛋三個
配料：大蒜半頭，小米辣二個，香蔥二根
調料：生抽，香醋，香油，辣椒油，味精，食用油
黃瓜清洗乾淨，用刀拍裂，然後切成塊。（拍裂的黃瓜比起切開的黃瓜，調拌會更入味更好吃）
將切好的黃瓜塊放在盆中，加上一勺鹽，拌均醃製出汁。
鍋中加清水煮幾個雞蛋，雞蛋放在淋涼水中浸泡一下，溫度可快速下降，而且也容易剝外皮。
將雞蛋剝去外皮，用刀順著雞蛋清劃兩圈，輕輕地將雞蛋清取下，放在碗中，將醃出的黃瓜汁倒在雞蛋清中醃製一會兒。
香蔥清洗乾淨切小段，兩個小米辣洗淨切小段，蒜頭去皮用刀拍一拍切碎，備用。
取一個小碗，倒入生抽兩勺，醋一勺，，食鹽半勺，辣椒油半勺，味精半勺，香油半勺，攪拌均勻。
鍋中加適量食用油，油溫在六成熱的時候，倒入切好的，蔥，蒜，小米辣爆出香味，倒入調好的醬汁，起泡出香。
將浸泡的雞蛋倒在漏勺上瀝去水分，倒入黃瓜中。倒入熬好的醬汁，調拌均勻，在灑上剩下的蔥花點綴，一道好吃的雞蛋拌黃瓜都做好了。
做好的雞蛋拌黃瓜，色澤誘人，清脆開胃，營養美味，下飯又解膩，做法簡單，一看就會，看著是不是很有食慾呢？
涼拌黃瓜小技巧：
黃瓜一定拍開而不是切開，黃瓜用刀拍散出現裂痕，就不那麼結實了，可以在短時間內快速的入味。
黃瓜一定要先醃製一次殺水，用白糖或食鹽來殺水皆可，喜歡就好，不管哪種殺水方法都可以去除部分水分，從而使黃瓜的肉質緊實，同時也提高了爽脆的口感。
配料調料高溫一次再用，蔥蒜小米辣經過高溫後，可以釋放足夠的香味，生抽香醋經過高溫，可以釋放出明顯的鮮香，建議大家將調料和配料高溫加熱一次再用。
這麼做的涼拌黃瓜爽脆開胃，再加上爽滑的雞蛋清，口感更好，營養也更加豐富，老人孩子都喜歡吃，有時間的話給家人做一做吧！