本期導讀：天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了燉一鍋，香一冬天
冬至節氣過後，標誌著即將進入寒冷時節，民間由此開始「數九」計算寒天，天氣越來越冷了，冬至之前通常不會很冷，真正的嚴寒在冬至之後。這麼冷的天兒，吃點啥能暖和暖和呢？
吃燉菜是不錯的選擇，葷素搭配，燉出來的菜，有湯有菜，別提多香了，讓寒冷冬季變得熱氣騰騰，天冷就要吃燉菜，熱熱乎乎的8道燉菜，學會了，燉一鍋，暖身又營養，讓你香一冬天，下面分享下做法：
【牛腩燉蘿蔔】所需材料：牛腩1000克、白蘿蔔1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、香葉2片、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、做法步驟：
1.將牛放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水。再把牛腩切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩熟制後會縮小。
2.鍋內加入水，冷水下入牛腩焯水，把水燒開，撇去飄起的浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，將牛腩撈出，放到溫水中洗淨，撈出控淨水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，幹辣椒炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。
4.加入熱水（水適量的多加一些，要沒過牛肉，牛腩煮製時間較長，後期還要加入蘿蔔燉製），再加入醬油，料酒，白糖，山楂。
5.將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開後，轉中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內燉製即可）。
6.期間，將白蘿蔔刮去外皮，再把蘿蔔切成滾刀塊。
7.到時間後，下入蘿蔔，鹽，（不用蓋鍋蓋，將羅卜不好的氣味，散發出去），將蘿蔔燉製軟糯入味，蘿蔔能用筷子輕鬆扎透即可，牛腩燉蘿蔔就做好了。
【排骨燉豆角】所需材料：豆角 750克 、排骨 750克、土豆 1個、油鹽適量、 醬油 3湯匙、 料酒 1湯匙、冰糖 1湯匙 、蔥 1段 、姜 1塊、 大蒜2瓣、花椒 10粒、大料 1個 、
做法步驟：
1.土豆去皮洗淨，豆角掐去兩端，洗淨，再用手掰成兩段。
2.排骨斬成段，土豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一下，撈出瀝淨水分。
2.鍋內加水，冷水下入排骨焯水，燒開，撇去浮起的血沫，煮5分鐘左右，將排骨撈出控淨水分。
3.鍋內加油燒熱，下入冰糖化開，熬糖色，待冰糖加熱至顏色變褐色，起小泡，下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色。
4.下入蔥姜蒜，幹辣椒，花椒大料，炒出香味，加入適量熱水（要沒過排骨），料酒，加入醬油調一下顏色，大火燒開，轉小火燉製30分鐘。
5.期間，另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，土豆，翻炒至豆角顏色變深綠，將燉好的排骨和湯倒在豆角裡，加入鹽調味。中火燉至豆角和土豆熟透即可。
【東北酸菜燉凍豆腐】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、粉條（幹）1把、凍豆腐1塊、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放到溫水中，水要沒過粉條，浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。
2.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗1遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥淨水分待用。
3.鍋內加入水，冷水下入五花肉，水開後，撇去浮起的沫子，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，大火燒開，轉小火燉製半小時，到時間後把五花肉撈出晾涼，用漏勺把肉湯內的蔥段、薑片、花椒、大料，撈出不要。把五花肉切成片。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜絲翻炒2-3分鐘。
5.加入煮五花肉的肉湯，再加入鹽，五花肉片，凍豆腐塊，大火燒開，轉中小火，繼續燉製15-20分鐘。
6.下入泡發好的粉條，把粉條燉製變透明，關火，一鍋酸菜燉凍豆腐就做好了。
【豆腐丸子砂鍋】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【包菜西紅柿燉牛肉】所需材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
1.準備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之後口感好。
2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮製後會縮水。
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗淨
4.電飯煲內加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、薑片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的燉肉功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉。
5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗乾淨，用手撕成塊
6.到時間後，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續煮製15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。
【家常黃燜雞】所需材料：雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
1.準備好所需材料，把雞腿洗淨，香菇切去根部，投洗乾淨。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊，雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，這道菜餚用雞翅或者雞腿做都可以。
3.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將雞塊撈出，瀝淨水分待用。雞塊焯水，要冷水下入雞塊，這樣能把雞塊的血水去除乾淨，雞塊吃著沒腥味。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分。香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正，還能去除香菇的雜質和木屑。
5.將香菇切成兩半，這樣使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。
6.大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，把黃豆醬稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。
7.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料和幹辣椒炒香，下入黃豆醬小火炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒出醬香味，味道才好
8.下入雞塊和香菇一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
9.加入熱水，水量和雞塊平齊就可以了，加入白糖，大火燒開，轉小火燒制20-30分鐘。到時間後，加入鹽，開大火收汁，剩少許湯汁時，下入尖椒塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【白菜燉豆腐】所需材料：白菜半棵、北豆腐1塊、粉絲1把、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、醬油1-2湯匙、
1.準備好所需材料，白菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，蝦皮投洗乾淨，豆腐選用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，北豆腐比較硬，燉製時不容易碎。
2.將白菜用刀片成片，白菜片成片更容易入味。
3.豆腐對半切開，再切成1釐米厚的大片，粉絲放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變軟無硬心即可。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，大料爆香。
5.下入白菜翻炒，將大白菜翻炒至稍變軟，大白菜水分大，炒過後，去除一部分水分，會更容易入味。
6.淋入水，水量和白菜持平就可以了，下入豆腐，再加入蝦皮，淋入醬油，大火燒開，中小火燉製十幾分鐘。
7.將白菜燉製熟爛，豆腐入味，加入鹽調味。
8.下入粉絲，燒開，煮至粉絲變透明，關火，盛出裝盤即可。
【骨頭燉酸菜】所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、
1.粉條需要提前泡發，把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道。
2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時，把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥淨水分待用。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味。
3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出，放到溫水中洗淨血沫，瀝淨水分。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、薑片，花椒，大料翻炒均勻。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鐘。
6.到時間後，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鐘，將粉條燉製變透明，關火，盛出即可，一鍋骨頭燉酸菜就做好了。
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