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麩質不耐受
當你吃完麵條、饅頭、麵包或者餃子這類麵食之後，你會不會有一種沒吃飽還想繼續吃的感覺？可是這時候你卻感到特別累，全身乏力，甚至會頭疼或者腹瀉？
假如你經常在吃完麵食之後出現這種情況，那麼你可能要去檢查一下你是否對「麩質」過敏了，你有可能是麩質不耐受者，換句話來說，就是你可能不太適合吃麵食。
那麼什麼是麩質呢？麩質（Gluten）是一組蛋白質的統稱，主要包括麥谷蛋白和醇溶蛋白，存在於小麥、大麥、黑麥及其雜交穀物中。 麩質有一種黏稠的特性，可以保持麵團的延展性，為麵食提供了筋道耐嚼的口感。
假如你用水將小麥粉上的澱粉清洗乾淨，留下那部分就是我們可以肉眼看見的麩質，一般我們也會叫它「麵筋」。驚不驚喜？意不意外？
麩質不耐受的相關研究多見於北歐血統的白種人，不過近年來我國麩質不耐受的人也越來越多了，但是因為我國缺乏麩質不耐受的科普，很多人並不知道自己是麩質不耐受者。
無麩質飲食
對於麩質不耐受者來說，無麩質飲食是最適合的飲食方式。有的人甚至會把無麩質飲食當作一種瘦身秘方來推廣。
對於無麩質飲食來說，食物中必須確保沒有任何小麥、大麥和黑麥成分。這就讓人很苦惱了，用什麼去替代這3種食物比較好呢？
藜麥算是比較適合無麩質飲食的食物之一。藜麥被稱為「超級食物」，不含麩質，蛋白質含量高，含有多種人體所需的營養成分。除此之外，藜麥在適合的環境下很容易存活，基本上不需要用任何化肥和農藥，是一種天然的有機食物。
藜麥的食用
藜麥對於純素食主義者來說，也是一種很好的食物，有的素食愛好者甚至把藜麥稱為「素食之王」 。現在很多純素食主義者，因為只吃素食，很容易缺乏鋅和維生素B12。這兩種營養成分可以很容易從藜麥中獲取。
除了麩質不耐受者和純素食主義者，藜麥也比較適合糖尿病人食用。藜麥的升糖指數比大米低，同時所含豐富的礦物質可以參與人體的代謝，有助於細胞促進葡萄糖的分解，同時可以刺激胰腺促進分泌胰島素，起到一種輔助食療的作用。
假如你僅僅是不想吃太多精碳水食物，藜麥對於你來說，也是一種優質的主食之一。藜麥洗乾淨放水裡面，煮15到20分鐘，吸飽水分的藜麥就會開始膨脹。水放少一點，吃起來就像是吃比較溼潤的米飯一樣；水放多一點，吃起來就跟小米粥一樣的感覺。
如果煮粥或者煮飯這種吃法太呆板，你還可以把藜麥洗乾淨，加少量水，剛剛沒過藜麥就夠了，隔水蒸20分鐘左右。然後把煮熟的藜麥與你喜歡的蔬菜或者水果（最好是低糖的水果哦），比如：生菜、火龍果、聖女果等攪拌食用。這樣的吃法，賣相佳味道好，老人孩子都喜歡。
你喜歡吃藜麥嗎，歡迎在評論區給我留言哦！