前言
縱使德國哲學家費爾巴哈(Ludwig Andreas Feuerbach)(1804-1872)在德國真正接觸足球前一年逝世，但他的思想卻穿越時代，影響著現今的足球員。「人如其食(You are what you eat)」應該是費爾巴哈最著名的格言。職業足球員實在應該儘早認識這位哲學家！
現今的球員相當注重他們的飲食，他們會聽取意見，務求取得足夠營養。他們知道「人如其食」這個道理，深切體會食物不止於一頓飯。相反，這個道理其實也適用於他們的生活，對人生的態度。
開飯了！
現在，職業球員必須擁有良好的飲食習慣。作者薩拉-斯坦納(Sarah Steiner)會深入探討其真正的意思。
「人如其食！」雖然此句話從費爾巴哈口中說出來已經超過150年，然而，他卻一直影響著我們，尤其是現今足球的世界。當球員需要足夠的能量應付高強度的比賽以至演出高水平，「人如其食」所代表的遠不是「吃些什麼到肚子裡」那麼簡單。
阿森納主帥溫格曾經說過：「食物就像燃料一樣。如果你的車子注入了錯誤的燃料，它是不會動的。」同樣的道理也適用於人類身上。合適的飲食能提供球員所需的營養，好使他們能有最佳發揮。
身體就是足球員最重要的資產，良好的飲食習慣自然變得無比重要。一碟炸肉片拼薯條曾被視為一款很好的補給品，很多球員以往習慣在比賽後喝下一升啤哂。現在，球員不敢再想像這些謬誤了。
足球是一項耐力型的運動。雖然每位球員平均每場比賽的強度是可承受的70%，不過就算是一些較低強度的比賽中，從觀察球員的心跳率以及體溫得知，他們整場比賽所消耗的能量一直維持高的狀態，原因是比賽中有很多短爆發的高強度活動。
據統計，每名球員每場比賽平均會有150至200次短距離衝刺跑，90分鐘的比賽跑動距離達10-15公裡，當中包括600米的全速衝刺以及2.4公裡的高強度跑動。他們的心跳率一直維持在可承受的85%速率，而需要的氧氣也會上升至最高所需量的70%。
換句話說，一位體重75公斤的球員，他每場比賽平均消耗1800卡路裡。可想而知，足球比賽是何其高強度的運動項目。
不只是意面
霍爾格-斯特龍伯格(Holger Stromberg)清楚明白正確的營養何其重要。他已經為德國國家隊擔任了8年的主廚，去年7月的世界盃也有隨隊參與，是世界盃冠軍隊伍的一份子。
他解釋道：「當2006年比埃爾霍夫(Oliver Bierhoff)邀請我加入國家隊成為主廚時，我仔細地考慮過。因為，我不希望我只是一個端出一碟碟意面的廚師，我希望突顯出營養對足球的重要性。」
後來憑著細緻的前期計劃，以及應有盡有的食材，他做到了，而球員們也相當感謝他的努力。斯特龍伯格說：「足球員從小到大吃的大多是意面。他們很渴望有其他選擇，因為其實意面不能夠滿足他們每天碳水化合物的攝取量。庫斯庫斯(Couscous)又或珍珠大麥沙拉(Pearl Barley)其實都很適合。
斯特龍伯格與穆勒
碳水化合物是最能提供能量予運動員的物質之一，因為我們的身體需要碳水化合物作為製造能量的組件。除了碳水化合物對身體製造能量很重要外，蛋白質是身體組織以及肌肉的成長的主要原素，而蛋白質對能量，建立細胞膜以及傳送一些脂肪溶解性的維他命也相當重要。小量的維他命，再加上礦物質以及一些極微的營養分子也是不可或缺。
成功的關鍵無疑是均衡地攝取以上所有的原素。由於球員每天的能量消耗隨著他每天的運動量(比賽日或訓練)而有所不同，他們的營養攝取量也應該每天不同。簡單地說，如果一名球員儲存的能量不足，他很容易便會感到疲累，訓練效率會有所影響，甚至有更大的受傷風險。
23名球員，喜歡23款不同的食物！
雖然每位球員需要攝取的營養基本相若，不過他們的口味卻各有不同。不同位置的球員、不同狀態、以至不同戰術角色所需要的營養或許有少許分別，但每個球員卻各有自己喜歡的食物。
斯特龍伯格說：「我們沒有任何定餐。23名球員至少有23款喜歡的食物。有人喜歡肉類，有人喜歡魚類又或蔬菜，有人又喜歡甜食。」這名德國籍的廚師因此體會到，「只有一直吃著美味的食物，才能一直維持健康的飲食習慣。」
這支巴西世界盃冠軍球隊很幸運地擁有這名主廚，讓他們能夠享用各式各樣的美食，然而，這卻不是常有的。當沒有比賽時，球員要自己安排用餐。這對年輕球員來說是一個小挑戰。因為他們大多第一次離家出外比賽，他們沒有太多自行煮食又或保持良好飲食的經驗。
因此，很多俱樂部都格外關注這一點，向這些新星提供飲食餐單的建議。另外，碓保球員攝取足夠的水份也很重要。因為，身體會因能量消耗增加而流汗，從而令身體降溫，這會導致身體上水份以及鹽份的流失。
當來到一場重要比賽時，一名球員能量以及水份是否充足，將可能影響比賽下半段的結果。積存充足的能量，能讓球員保持敏銳，使他在比賽中作出正確的判斷。當那麼多比賽要拼到最後的一分一秒，整場比賽均保持最高狀態顯得相當重要。
「比賽之後，就是比賽之前」
赫爾貝格(Sepp Herberger,1897-1977)曾經說過標題的這個引言，當然當時他所指的並不關於營養飲食，然而這句說話道出了運動員與營養飲食的關係。比賽後的復原其實是球員準備下場比賽的一部份，補充水份是重要的原素。補償流失的汗水至關重要，因為身體需要補充所失的水份及鹽份。另外，補充失去的卡路裡也非常重要。
斯特龍伯格說：「理論上，碳水化合物在比賽後需要儘快補充，最好在比賽後45至60分鐘內。意面、一些小吃、香焦又或燕麥類食品是最有效的食物。」就算去年德國隊贏得世界盃決賽後，斯特龍伯格想的第一件事仍然是球員的身體狀況。
他回憶道：「當然比賽完結後的那一刻，沒有任何人會想起要吃東西。然後過了45分鐘，就有人走過來說他們有點餓了。」當時，斯特龍伯格已為他們準備好番茄意面了。
大米布丁配米漿
巴西世界盃對任何球隊都是一個很大的挑戰，尤其是巴西的天氣炎熱、潮溼，大大影響球員的營養需要。體溫過高會很危險的，僅上升兩、三度的體溫，已經可以對健康造成極大影響。而天氣過於潮溼的話，汗水不能蒸發，一直依附在皮膚上。球員必須攝取額外的水份，而番茄汁又或湯料就能夠作為攝取水份以及鹽份的食物了。
在如此的天氣環境下，斯特龍伯格估計每個球員每天需要喝5公升水，如果是比賽日的話，更要喝額外2公升水。另外，斯特龍伯格也在世界盃期間改變了他慣常用的食材。他解釋道：「我摒棄了乳製品，因為天氣太炎熱了。」
不過他不希望球員們會因這個改變而不愉快。「但我們每場比賽前都會有大米布丁(Rice Pudding)，球員們覺得這會帶給他們好運。所以我把食材轉為米漿(而非牛奶)，其實也挺好吃的。動物的脂肪會讓人體溫微微上升，因為分解他們需要很多能量。沒有乳製品，球員的感覺更好。」
埃斯克裡瓦諾的神奇飲品
當然，德國隊並不是唯一一支擁有像斯特龍伯格這樣專業的廚師在陣中的球隊。營養問題在俱樂部間也越來越受重視，西班牙籍的埃斯克裡瓦諾(Antonio Escribano)是享負盛名的專家。馬競、熱刺以至塞維亞都曾請教這名運動營養師。
或許沙爾克04的球員會記得，2006年的時候他們曾在歐聯杯4強比賽，加時賽後敗給塞維亞。當時，埃斯克裡瓦諾為塞維亞定製了一杯神奇飲料，他把香蕉、橙、蘋果、楊桃、西瓜混合榨汁，再加上百分之二的葡萄糖，與水又或牛奶混合來飲用。
雖然這款飲料相當神奇，但其實他並沒有施展任何魔法。相反，他純粹以科學計算出球員比賽所須的能量，然後以那些食材制定適當的份量比例。而且，他強調這杯混合飲料，比外面買到的運動飲料便宜得多。
除了運動飲料外，市面上有售賣很多方便食用的補充食品。這對於運動員非常珍貴，因為有些情況下並不容許運動員進食正常的食物，例如訓練中途、又或比賽前或後的那段時間。不過，很多這些補充食品的營養功效並未獲得驗證。而且，很多產品都沒有清楚列明他們的成份，有的更是在不合標準的衛生環境下生產。
在《足球的營養(Nutrition for football)》守則中，國際足聯警告「球員必須留意他們飲食可能帶來的嚴厲法律後果。不知情並不是服用禁藥的合理解釋。請與符合資格的醫務人員檢查所有補給品。假如有任何疑問，請不要服用。」
足球地帶粉絲QQ群：478834900
歡迎各位球迷朋友加入與交流
關注【足球地帶服務號】微店
進入微店抽取紅包，選購阿迪耐克最新款足球鞋！
詳情請點擊「閱讀原文」，如需諮詢，請在公眾號留言
足球地帶
微信號: footballzone
最純正的足球社區
最新最全的足球資訊盡在：
www.footballzone.cn
新浪微博ID：足球地帶
官方淘寶店：足球地帶
長按下面二維碼
點擊「識別圖中二維碼」添加關注