白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)，以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。
除了我們比較熟悉的幹邑白蘭地之外，雅文邑也是一種葡萄白蘭地，更被法國人譽為「生命之水」，由此可見他在法國人心目中的地位重要性。但由於雅文邑大多由一些小酒廠生產，且產量較少，因此國人對雅文邑的了解不如幹邑。其實，雅文邑的歷史比幹邑要悠久，更是歐洲地區最早的蒸餾酒！
————雅文邑歷史————
雅文邑（Armagnac）——法國最古老的白蘭地，也是法國頂級白蘭地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到 1310 年，至今已經有 700 多年的歷史了。是由羅馬人在法國西南部引進葡萄，然後阿拉伯人發明蒸餾器，凱爾特人推廣了橡木桶的應用，法國人將三者融合在一起，便產生了永垂不朽的雅文邑白蘭地。雅文邑起源於14世紀，比幹邑早了150年。
在歷史上，雅文邑主要是用來做藥用，一位學士淵博的牧師，修道院院長寫了一本健康養生和強身健體的書，其中就闡訴了雅文邑的40種功效，還可以添加藥草，使得雅文邑自1461年開始流通起來。
他的40種功效包含：消腫祛瘀，消除眼熱，止淚，治療肝炎，治療通風，潰瘍，塗抹傷口，經常塗抹麻痺癱瘓部位，能使其恢復知覺，適量飲用能提神醒腦，增強記憶力，緩解壓力，身心愉悅，消除耳痛，消緩耳聾，消除膀胱結石，消除腎結石，緩解頭痛，特別是感冒引起的頭痛，含在口中能鬆弛舌頭，益智壯膽。
————雅文邑產區————
雅文邑位於法國西南部的波爾多（Bordeaux）以南地區的庇里牛斯山（Pyrenees）腳下，產區面積僅有 1.5 萬公頃。1909 年，雅文邑正式被劃分為三大子產區，有時候酒標上也會標有具體子產區的名稱。三個產區組成了一個葡萄葉形狀，氣候條件：溫和，郎德森林削弱了來自海洋的溼潤氣候，所以氣候是溫和，乾燥有風，春天長而熱，夏天熱而潮溼，秋天長而陽光充足，冬天短。
下雅文邑（Bas-Armagnac）：葡萄種植主要集中地，產量佔比達 65%，是一片混合著鐵質的黃褐色泥沙（沙濼和河泥）的土地。主要出產清香果味白蘭地。
泰納雷澤（Tenareze）：產量佔比達 35% 左右，是一片從河泥和黏土到石灰石土質。這裡出產濃重的白蘭地，味道比較重。
上雅文邑（Haut-Armagnac）：產量極少，主要為石灰質土質。
———雅文邑釀酒品種———
雅文邑法定產區的法令規定了十種葡萄品種。
雅文邑主要由四種白葡萄蒸餾而成：
白玉霓（ugni-blanc)：是蒸餾的絕佳品種。它釀成的酒呈酸性，酒精度數低，蒸餾後的雅文邑細膩而質優。
白福兒（folle blanche)：這是最古老最知名的品種，但是經嫁接後比較脆弱，種植的比較少了，但是所釀的白蘭地氣味芬芳優雅，備受年輕人喜歡。
巴高（baco）：法國葡萄種植的獨創，它特別適合下雅文邑地區的泥沙土質。釀造的白蘭地圓潤甘甜，具有成熟果香，特別是在長年陳化之後。
歌籠白（colombard)：它的果香和辛辣在調和酒中比較由特點。
其它的葡萄品種：加斯科尼克萊爾特（clairette de Gascogne)，白朱郎松（juran.on blanc),油苗（plant de graisse),梅利耶聖費朗索瓦（meslier saint fran.ois),紅白莫扎可（mauzac blanc etrose).
———雅文邑蒸餾和陳釀———
釀造：通過傳統方法製成，它的特殊之處將其它經典釀造方法區分開來：嚴禁進行硫化和加糖。
蒸餾：蒸餾是在發酵完成之後的冬天進行，來年的3月31日為收穫期限。但是每年因為特殊法令可能也會有所不同。
（圖示說明）
陳化：從蒸餾器中取出之後，雅文邑被存放在酒窖中，置於400－420升的橡木桶中，橡木應該來自於加斯科尼或利穆贊森林。橡木桶中的陳化可以讓橡木中的單寧和芳香物質融入酒中。經過複雜的反應使雅文邑變得細膩醇厚。新鮮的雅文邑被保存在橡木桶中，直至橡木物質溶解比例達到最優。後面再轉到較老的桶中，終止正在發生的變化。
（雅文邑的存放）
隨著年歲的增長雅文邑的芳香而逐漸消退：
前面四年的時候： 酒精味濃，蔬菜香，花香，水果香。
4－10年：香味為綠色植物香，比如綠色蘋果，櫻桃，梨,香蕉，梅子，桃子香等等，幹的香味有茶香,乾草，薄荷，煙的香味，還有巧克力，焦糖，香草，白紙，甘甜，檸檬的香味等等。
10年－20年：有橡木，可可，咖啡，煙燻等等香味。
相比幹邑的風味特點，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風格也更加多樣。典型的雅文邑帶有乾果的香氣。喝起來的感覺比幹邑味道更質樸。
————雅文邑等級————
根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分為 7 個等級：
vs或者*** : 是3年。
Vsop或napoleon：是4－9年
Xo或hors d』age :至少10年
Xo premium :至少20年
除了以上列出的級別年份雅文邑外，雅文邑還可以像葡萄酒一樣標註它的出生年份，這也是區別於幹邑的地方，幹邑不能標註年份。比如說瑞多城堡，它最老的雅文邑是1860年的，隨後每個年份都會有一些存儲。
（這種橡木桶上貼的白紙寫的是雅文邑的年份）
———雅文邑配餐與品嘗———
vs或*** : 配食鵝肝醬，野味，脆皮餡餅…，燒烤家禽，貝類，糕點如：華夫餅，脆皮餡餅，薄煎餅等等，我們選擇新雅文邑。
Vsop或napoleon：作為開胃酒，加冰，或是簡單加上帶氣的水和一片檸檬。配菜，糖責／鹽責，比如蜜汁鴨脯，甜點：蘋果派，巧克力慕斯等等
Xo或者hors d』age :一般晚飯後餐後的助消化酒。配糖責橙，桂皮，巧克力糕點，佐以咖啡，特出肉類（林木，燒烤，煙燻，咖啡，可可等等），在配上一根雪茄，完美融合。
Xo premium：年份老的雅文邑，適合送禮物，生日紀念，20周年結婚紀念等等。
品嘗：
第一看顏色，從顏色可以觀察到酒的年齡；
第二聞香；
第三品嘗，酒覆蓋到上鄂即可。
雅文邑除了直接喝之外還可以調製雞尾酒，一般用來調製雞尾酒的雅文邑選擇vs或者vsop級別的。
————幹邑VS雅文邑————
Royal de France Armagnac XO
法國王室雅文邑xo10年
De pontiac extra Armagnac XO
德鵬斯雅文邑xo20年
我們這兩款雅文邑是來自瑞多城堡的哦~
—————瑞多城堡—————
瑞多城堡的歷史：瑞多城堡起源於17世紀，是甘斯科涅省建築當中的一枝花。 由Antoine de Roquelaure元帥為他的第二位妻子Suzannede Bassabat 所建。 1756年此酒莊被賣給Mirabeau的Marquis, 之後Marquis將它贈與路易15世。1865年之後，瑞多城堡一直擁有者是De Montal 家族。1967年，此城堡更是被列為古蹟遺產。
（瑞多城堡logo）
下雅文邑產區：
在郎德森林和大西洋之間，下雅文邑被稱為黑雅文邑， 是因為連綿起伏大片的森林和有理想朝向的葡萄園。再加上氣候柔和，溫暖，溼潤，秋季陽光充足，整個地區的氣候非常有利於葡萄果粒香氣的形成和凝聚。在這塊土地的中心，我們終止了上千公頃的葡萄園，釀造了法國最古老的生命之水。
我們的土壤是由大西洋形成的沙質土壤， 也有矽膠粘土中含的鐵礦的緣故，這個產區的土壤呈黃褐色。這個結合使得這裡出產的雅文邑充滿著果香味，輕盈而細膩。
一般來說，我們是由歌籠白這個品種有濃厚的果香味及辛辣味，非常適合調和 ，白福兒帶給白蘭地精細和芳香 ，巴高的酒體,這是最適合陳放的葡萄品種。陳年酒尤以成熟果香著稱，而巴高代表著酒的圓潤，甜香及餘味的長度和白玉霓這是最適合蒸餾的葡萄品種。葡萄酒帶有酸味並且酒精度數低，蒸餾過後，味道會變得細緻，圓潤 。所有的這些葡萄釀的葡萄酒，酸性重，清香，酒精度數低。這些都適合用來蒸餾。
（瑞多城堡葡萄園）
釀造工藝：夜間採摘葡萄為了使採摘的葡萄溫度低於15度，把採摘的葡萄放在不鏽鋼的酒桶中，為了防止有氧反應。
100%採用風動的壓榨法。
採用自然的釀造方法，不添加亞硫酸酐，二氧化硫。用中性的酵母，避免帶來人工的香料味，為了保持雅文邑的特點。
在低溫下進行發酵，現代，慢慢的，為了最大限度的獲得香味。在酒桶中保存直到蒸餾。
蒸餾：通常蒸餾都是在1月31日前完成，以最大限度的保留其香氣。
蒸餾包括分離和聚集酒精及葡萄酒裡的香味。
特別的工藝：酒精以蒸汽的形式通過高高的純銅容器，以循環的方式獲得最豐富的適合陳放的雅文邑。
蒸餾過後，存放於上百年歷史的白橡樹做的橡木桶中。這種橡木品種特別，可以防止橡木中的苦味滲進雅文邑中。這些橡木桶被放置於溫度及溼度控制得很好的酒窖中。陳放幾年後，酒體結構及甜香便培育出來了，於此同時酒精度數因為自然揮發會有所降低，酒中的花蜜也滲進橡木桶中。
陳放工藝：陳放過後，就開始混合，來自不同地區的雅文邑被均衡的調和在一起。調和後的酒以其中最年輕的雅文邑的年齡為年齡。
看完這篇文章，你是不是對雅文邑有了一些了解呢？
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