本文是一系列美食遊記《尋味中國》的特輯，由第一部分《沒有屈原的》三部分組成，論述了的起源和變遷；第二部分《粽子成為祭品》介紹了粽子如何成為的主要祭品。本文討論的是粽子，為什麼粽子不是中國？粽子值多少錢？為什麼南鹹北很甜。
與前兩篇文章不同的是，本文從歷史的角度回到了飲食文化，分析了世界的範圍和食物的來源，相信他能給你帶來一些對粽子的新認識。
1、我對粽子的理解
作者是北方人，小時候生活非常狹窄，對粽子的認知更多單一。
每逢媽媽都會包一堆粽子，用糯竹葉和糯米包白米餃子，還加紅棗和綠豆做調料。北方粽子無味，蘸糖吃。媽媽的手藝不錯，餃子很漂亮，尖尖長且對稱，味道不錯。不過，我對粽子的接受度不高，因為大多數人從小就不喜歡吃糖果。
在長大之後，我走到很遠的地方，看到了各種各樣的粽子。有些很好，例如，客家的鹹粽子剝皮後呈黃色，他們又粘又硬，不用蘸糖就可以涼著吃。
當然，南方有代表性的鹹粽子，湖州和嘉興的肉粽我都能接受，他們柔軟可口。南方肉粽的食材和口味都比較多，比如蘑菇、蛋黃，有些辛辣，有些比較鮮香。無論是粽子的南鹹北甜，還是南甜北鹹豆腐，我都站在鹹的一邊。
然而無論是鹹還是甜的粽子，很久以來都像雞排，這是節日食品，到了，我們總是要吃兩個來表達我們的興趣。我想知道為什麼明白必須努力使這個東西具有粘性，如果餃子很好吃，為什麼不用白米飯做一碗肉呢？直到十多年前，的意義才凸顯出來，畢竟多休息了一天。
我想很多人對和粽子都有這種感覺。
傳承了幾千年的傳統食品，永遠不會是可有可無的雞肋，但他的存在一定有原因。幾年前，我開始週遊全國和周邊國家，我逐漸意識到對傳統食物的許多誤解都是由於缺乏知識和沒有用腦。
那一年，在西塘古鎮外面，嘉興的櫃檯上，我看到了那麼多肉粽。在我看來，前會有粽子，顯然是嘉興粽子，賣給遊客。後來，我發現這是不對的，大多數商店都是本地顧客，許多上班族路過並買了一個粽子。是因為嘉興人非常喜歡粽子而聞名於世嗎？
後來，我去了福建和廣東很多地方，結果發現粽子在很多地方都是日常食品，他與季節有關沒什麼，他是餐館裡常見的主食，如北方的饅頭。
近年來，我住在海南，這裡的粽子更大（見《尋味中國 98 海南肉粽》），可以在任何農村市場出售。一個斤重帶一碗麵粉的粽子是海南人的午餐。我意識到粽子不是閩粵人的零食，也不是節日食品，而是主食。
海南的粽子還不是最大的，每年廣西都要出幾百斤超級粽子的新聞，雖然粽子王是個噱頭，但是重達幾斤甚至十幾斤也是廣西的特色，他存在的意義是什麼？顯然，粽子不僅是日常的主食，更是可以長期保存的風味食品，比如貴州灰鹼糕。
那一年，當我在泉州旅行時，我嘗到了一個牛肉餃子，裡面有牡蠣和鹹蛋黃和，蘸著芝麻糊湯裡，但是倒的是番茄醬，這種複雜而美妙的味道顯然是南洋。我想知道，其他國家有粽子嗎？粽子真的是中國人發明的嗎？
2、世界粽子
我對粽子的理解在馬來西亞發生了重大變化。
那天在吉隆坡吃早飯裡，我們發現有一種東西形狀的粽子，他不大，樹葉被鬆散地包裹著，開張後，有一股米酒的味道。我當時不知道他的名字，在《食行紀·馬來西亞的椰漿飯》發布後，有讀者說他叫Tapai，是馬來西亞的傳統小吃。
後來在檳城，我們品嘗了葉包椰子飯（nasilemakbungkus），他叫nasilemakbungkus，米飯裡有小魚乾、神八醬、雞蛋等，他用香蕉葉包裝，外觀與中國粽子相同。不同的是，中國的粽子是包好後煮的，而椰子飯是先煮後用葉子包裝的。當我看到椰子飯時，我突然意識到為什麼會有粽子。
馬來亞當地人不過是椰子飯，當地最古老的特色食品，是從中國傳下來的嗎？有人可能會說椰子飯只是葉米，而粽子是葉包米，這是不一樣的。還有一種傳統食物叫Ketupa，東南亞是伊斯蘭開齋節的象徵，就像的中國粽子一樣。在菲律賓和中國粽子中也有粽子。
他們都是中國傳入的嗎？畢竟中國在亞洲的影響力中太大了。
我們離開亞洲到地中海銀行，這米飯是用葉子包好煮的嗎，是粽子嗎？
這是希臘粽子（Dolmathakia），在希臘、土耳其、亞美尼亞、地中海和東歐中也有類似的食物。其方法與中國Zong幾乎相同，他還浸泡大米，添加各種配料，包裝和烹飪。唯一的區別是沒有繩子。這道地方特色菜是從中國傳下來的嗎？公元前記載了希臘宗，幾十年後屈原跳了江。如果一定要說他是傳播的，那只能證明粽子是從歐洲轉移到中國的。
也有地理上完全孤立和無法傳播的。許多國家都有與粽子相似的傳統食品，如巴西粽子（Pamonha）、墨西哥粽子（Tamale）等。在發現美洲之前沒有大米，印第安人使用了玉米粉。下圖顯示了著名的Hallaca，委內瑞拉，一種傳統的印第安人食物，已經成為當地的象徵。他和廣西枕頭餃子有什麼區別？
3、作為食物的價值
如果我們把粽子定義為一種主要含有糯米或其他種子，用葉子或其他植物包裹，經煮沸、蒸煮或其他形式烹調的食物，那麼粽子就是世界範圍內的傳統食品。
之所以強調「其它種子」和「其它植物包裹」，是因為前一篇《粽子成為祭品》中介紹過春秋時期有兩種粽子，一種是用紫草葉將小米（黃米）包成牛角狀，另一種是竹筒米。現在湖北恩施仍有土家族包穀粽子（Baba）的特點，與美洲印第安幾乎相同。
為什麼世界範圍內有粽子？就換而言，粽子作為食物的價值是多少？畢竟時間和燃料的成本並不低，古人根據特定的需要包粽子。
據筆者分析，粽子的價值主要體現在以下幾個方面：
一個a，一種古老食品加工技術
當人類發現了火，就告別了飲血食材的時代。用火煮熟肉並不麻煩，但對於小種子等澱粉類食品來說卻是個難題。因此在烹飪陶器發明之後，人類進入了農耕時代。用樹葉包裹種子或將種子放在竹筒裡，然後用木炭燒制，這可能是進入農耕時代的祖先掌握的最早的烹飪技術，因為不需要陶器。即使用燒制陶器，包葉也能使種子顆粒不易散落，節省食物，也便於食用。
b，一種可以長期保存的熟食
粽子最重要的特點是不易腐爛變質。大米是南方唯一的主食，與小麥粉製作的麵食不同，米飯可以保存很短時間。中國粽子與地中海區和美洲最大的區別在於包裝極其嚴密，這顯然是為了將熟飯與外界空氣隔離開來，延長保質期。用植物灰浸泡的鹼水粽子歷史最悠久，鹽鹼粽子可以保存不到一周半個月。在古代南方的生活環境中，保存期如此之長的粽子是任何熟食都無法比擬的。
一種煮熟的午餐
這裡的「便當」不是日文盒飯，而是宋朝「便當」的原意，即「便利的東西」。
當馬來西亞看到用葉子包裹的椰子米飯時，我明白了為什麼準備好的米粉會被葉子包裹？試想一下傳統場景：清晨，馬來女子早起蒸米飯，早餐後，男方拿起餐具外出工作，妻子將幾份香蕉葉包裝的椰子飯放在他的隨身包裡。中午，男子停下來找了一碗涼水，拿出椰子飯，他位於熱帶地區，不需要加熱。粽子是一種古老的便當，這也意味著他需要很長時間才能保持質量。
對於以大米為主食的亞洲南方人來說，粽子就像麵包，饅頭和中國北方人，所有這些都可以隨身攜帶做乾糧，他們的保質期很長，不用煮就可以拿出來填飽肚子。
口味調整
粽子可以是甜的，可以是鹹，可以是肉或蔬菜，可以經得起長時間的燉料，可以成為粽子的配料。粽子可以看作是一種輕便的米飯，也可以是鍋飯。粽子的味道和米飯很不一樣。漢代以前，石磨還沒有進入中國，人們的主食是顆粒狀，甚至是小麥（小麥米），但是粽子可以帶來不同的味道。
在北魏著名的農書《齊民要術》中，記載了北方如何製作粽子，用小米，加入植物灰，煮至熟。小米也叫糯米粟，而糯米很粘。直到現在，陝西仍然有粽子。
從以上四點，我們可以看出為什麼米飯和玉米粉是主食，在大多數熱帶和亞熱帶國家，粽子也是一種類似的食物。有著古老的烹調工藝和食品保存條件，粽子具有無可比擬的特殊價值。
粽子不是中國而是世界。
4、南鹹北節日甜食
三塊《論粽》證明粽子不是生產的，而是從借來的。
其實，我們應該有一個基本的飲食知識：沒有傳統的食物，是為了特定的節日而創造出來的。如果是皇家或宗教的慶典，祭祀儀式可能有特定的菜餚——我不能舉個例子——他不能在民間傳播。無論是粽子還是月餅，都要早於節日的誕生，這是老百姓的日常飲食。
我們只把我們吃的最好的食物給神祖先。在祭祀過程中，食物會經過調整和修飾，賦予一些特殊的含義和符號，如人畜的意義、月餅上的五色絲線闢邪和吉祥圖案。
如果某一食物與某個節日有關，他就變成了一個特殊的符號。如果節日得到推廣，這些食物也會被帶到新的地區，被更多的人接受。這就是飲食和文化的相互作用。馬來粽子變成了伊斯蘭開齋節的符號，印第安人粽子成為委內瑞拉的象徵，所有這些都具有相同的文化功能。在飲食和文化的演變中，他也可能發生變化。即使在中國，粽子也不一定也一定是上一篇文章發表後，徽州的讀者表示，他們在當地更注重吃年糕。
最後，人們很容易在網上爭論的南和的南之間的區別。事實上在同一種食物中，甜味和鹹沒有區別，也沒有必要討論哪個更正宗。
粽子的南鹹北很甜，這種口味上的巨大差異很容易解釋，也就是說，任何傳統食品，如果成為當地的主食，一定是鹹的；如果成為小吃或節日食品（本質上還是小吃），可能是甜的。口味是由需求決定的。
粽子出生於南方，一直是當地人的主食。主食必須無味或鹹，因為出汗的人需要補鹽，白米飯可單獨搭配醃菜和粽子，僅鹹。粽子也有利於長期保存，無味更容易酸。
鹹是需要，甜是享受。粽子在北方是節日食品，不是主食，人們偶爾吃，加糖和蜂蜜可以增強幸福感，也是一種口味調整。南方還有甜粽子，也是節間做的。傳統節日小吃和小吃大多是甜的。
正是飲食習慣的鞏固導致了鹹甜的爭議。這就是為什麼以饅頭為主食的北方人會瘋狂地從南方吃甜的饅頭，南方人受不了北方的甜粽子。豆腐的南甜北鹹也是事實，大豆起源於南方還是北方？人民早餐的哪一面更離不開豆腐？這就是吃喝的邏輯。
5、意見摘要
粽子是世界範圍內中存在的古老食物，他不僅是由中國人發明的。
粽子在食用保鮮和便攜性方面具有獨特的優勢。
粽子與結合後，廣泛傳播成為東亞文化圈的節日食品。
觀眾的需求決定了粽子的口味，南鹹北甜是主食和零食的區別。
隨著烹調技術的進步，食品加工技術，食品保鮮技術，以及現代餐飲服務的發展，粽子的傳統優勢不再存在，只有特殊的口味。從現代飲食營養的角度看，高碳水（米）、高糖（北方甜粽）、高脂肪（南方鹹豬肉粽）的粽子都不是健康食品。粽子已經從古代供奉神靈的美味淪落為一種節日食品，每天吃粽子的範圍越來越窄。
雖然我們吃得少，但這個傳統不會被拋棄。當我們看到粽子時，我們仍然會想起一位偉大的愛國詩人，粽子作為一種具有民族特色的食品，將長期流傳下去，這就是文化的力量。
共有三段《論粽》，共約12000字，如果你有什麼意見請留言。謝謝你的閱讀。