#美食教程#電餅鐺烙餅總發硬？一步錯步步錯，麵點師：這樣做放3天也鬆軟！身為一個地道的北方人，最喜歡吃的就是麵食了，比吃米飯還香。我家市場就會烙餅、蒸饅頭，就著菜吃。其實烙餅的做法也很豐富，有蔥花餅，麻醬餅等，小編自己在家正在嘗試著烙餅，但是一開始烙出來的餅不僅味道比較淡，吃起來也是硬硬的，不如從外面買的好吃。後來問過一位麵點師之後才發現，原來是這一步做錯了。當我學會之後，現在烙的餅，放三天也依舊鬆軟香甜，大家一起來看看我是怎麼做的吧。
家常烙餅
By 松鼠魚77
配料：
麵粉 500克、開水 300克、冷水 適量、精鹽 適量、食用油 適量
烹飪步驟：
1.準備好麵粉放在盆子中，先加入開水，用筷子攪拌成麵疙瘩，再加入適量冷水揉成一個麵團。這時的麵團可能會有些粘手，沒關係，晾涼之後再揉就會好很多了。蓋上蓋子或保鮮膜，靜置30分鐘。所需要的食材。
2.麵團取出來，案板上揉勻，擀成一個大而薄的面片（如果你的案板不夠大，可以分成2份、或3份來製作）。
3.均勻地撒上一層細細的鹽粒兒，儘量撒得均勻些，然後再用矽膠刷刷上一層食用油，表面再薄薄地撒上一層乾麵粉。
4.從自己身側向上慢慢捲起來，然後分成大小合適的劑子。劑子的大小根據自己家電餅鐺的大小調整。
5.擀成圓形餅坯，大小和自己的餅鐺差不多，厚度在0.3——0.5cm之間就好。電餅鐺提前預熱，刷上適量的食用油，把擀好的麵餅放進去，表面再刷一層食用油。
6.蓋上蓋子，防止水汽蒸發。2分鐘後把烙餅翻個面，再刷一層薄薄的食用油。
7.蓋上蓋子再烙1分鐘左右就好了，打開蓋子，你看，金黃焦脆、又軟又筋道的大烙餅就做好了。
8.為了讓烙餅層次更豐富，可以用木鏟把烙餅由四周向中間輕輕推散，這樣烙餅的層次更多，口感更柔軟。
9.烙餅做好了，出鍋趁熱吃更香！金黃焦脆，熱乎乎軟地攥成團兒，這麼好吃的烙餅可別放過。
烹飪小貼士：
麵粉的選購：1.看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2.聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。3.摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。4.嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
大家學會了嗎？
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