烙餅為啥又幹又硬?廚娘教你3個竅門,烙餅又酥又軟,層次分明

烙餅為啥又幹又硬？廚娘教你3個竅門，烙餅又酥又軟，層次分明

說到我們北方的主食，可不僅僅只有饅頭，麵條、烙餅、餡餅等等，都是十分常見的。尤其是烙餅，在我們家太受歡迎了，吃膩了饅頭來點烙餅換換口味，能令我們全家人都滿足。今天中午剛剛吃了烙餅，又酥又軟，香到不行。

平時吃烙餅的次數多，肯定不能每次都去外面的店裡買，自己在家做也是很有必要的。在大多數人看來，烙餅這種簡單的麵食，做起來是非常容易的。其實並不然，烙餅還是很考驗廚藝的，沒點經驗的話肯定做不出好吃的味道。

最好吃的烙餅，肯定是外酥裡軟、香酥可口、層次分明的。而且即使是放涼了也不會有發硬的口感，吃起來還是軟軟的，非常好吃。但是大多數人卻做不到這種水平，烙出來的餅又幹又硬。今天廚娘教你3個竅門，這樣做的烙餅又酥又軟，層次分明。

【烙餅】

所需材料：中筋麵粉200g、涼水50g、開水50g、鹽、食用油

1、首先我們把上面的所有食材都準備好，把麵粉分成均等的兩份。一份用涼水來和面，另一份用開水來和面。分別攪拌成絮狀之後，再將兩份混合起來，揉成一個光滑的麵團。用不同的水溫來和面，這是讓烙餅好吃非常關鍵的一點。

2、麵團做好之後，我們要開始醒發了，醒發的時間不能太短，一定得30分鐘以上，效果才能更好。

3、醒發麵團的這段時間，我們來做油酥。準備一勺麵粉，然後澆上熱油，攪拌均勻之後就做好了。放上油酥之後做出來的烙餅才會層次分明，層數多。

4、等麵團醒發好之後拿出來，不要揉面，直接將其切成小劑子即可。劑子切好之後，將其擀成一張薄薄的餅皮，然後往上面抹上適量的油酥，抹上油酥之後把餅皮包起來，收口處捏緊，團成一個麵團放到一旁備用。

5、等所有的餅全都做好以後，我們再將其一個個擀成薄薄的餅皮，接下裡我們就準備來烙餅了。電餅鐺提前預熱好，塗上一層油，油燒熱之後我們把餅放進去，最大火開始烙餅。

6、大概等待30秒的時間，就可以翻面了，翻面之後繼續烙幾十秒，等兩面完全金黃之後就可以取出來了。

烹飪小知識：

1、製作麵團的時候不能只用涼水，也不能只用開水，兩種不同的水分別和面，效果會更好。

2、油酥在烙餅中起到的作用非常大，如果想要烙出來的餅層數多的話，它是必不可少的。

3、烙餅時，需要開大火來烙餅，而且烙的時間一定要短，這樣才能保證烙餅更軟，不容易變硬。