死面烙餅涼後發硬，嚼不動，和沒有分層。並是靠加什麼原料就能解決的！
配方固然重要，但更關鍵的是製作細節，例如以下這6個小技巧。只要掌握了，做好的烙餅起層，熱吃外酥裡嫩，冷吃不幹不硬，而是柔軟的！
1、不要用開水燙麵。麵粉500克，用到的是中筋粉，做麵餅的首選。然後把麵粉倒入盆中，加入3克鹽劃散。注意！重點來了！做死麵餅一般是用開水燙麵的，燙死麵粉的筋絡結構，那麼烙好的餅就非常軟！但是口感發黏！我更喜歡用溫水來和面，水溫大概在40度左有就行了，烙好的餅不僅軟，還有韌性，口感比開水燙麵的好！
2、和面必須要軟。若是前期麵團柔軟度不夠，後期再怎麼做，餅都是發硬的。所以溫水的用量儘量多些，佔據麵粉的65%~75%為宜，也即是500克麵粉，至少得加入320克以上的溫水。
再加入溫水和面時，注意要分成幾次加入，有利於觀察麵團狀態。且一邊用筷子攪拌，不要用手去拌，因為很黏的！當麵團成了下圖這種很軟度程度時，先不要揉，蓋上保鮮膜，醒半個小時。
3、揉面力度要輕。時間到後，麵團變涼了，也有了延展性，黏度也下降了。此時，撒上少許麵粉，輕柔整理成麵團，注意不用揉久，且力度要小，才面避免起筋。然後繼續醒30分鐘左右。
4、擀麵的細節。醒好的麵團軟韌性很強，能輕鬆拉長，如果不是的話，就是水加少了！
案板上撒上乾粉，放上麵團，同樣不能揉！把它按壓平，擀成大面片，注意要薄些，分層更多！
然後正面刷上一層薄油，起酥起層的效果更好，再撒入適量的椒鹽調味。
5、卷面的手法。面片從一邊提拉捲起，不用整齊，不用卷得太實了，以免影響起層。然後切成大小同等的劑子，在每份切口處按扁，再擀成大圓形餅胚。
6、烙制注意事項。電煎鍋或者厚底的平底鍋，刷上一成油，放入面胚，表面也刷一層油。
注意！
不能用小火，因為烙的時間長，水分揮發嚴重，烙餅自然就又幹又硬了！
也不能用大火，很容易糊了，而內部則發粘。
而是要用中火，當烙有1分鐘，翻一另一面也刷上油。期間要多翻幾次，有助於起層！大概3分鐘，烙餅也就好了。
這樣做出的烙餅熱吃又酥又軟！涼後軟度稍微下降一點，但絕不會發乾發硬的。吃不完的烙餅可以用保鮮袋裝著入冰箱，吃時再加熱就行了！