想烙餅層多不硬，到底用熱水還是涼水？這2步是關鍵，很多人不懂！
身邊有朋友說，為什麼你烙出來的餅，層次分明，而且不僅層多，還很軟呢？是調面的水的原因嗎？應該用熱水不審涼水呢？其實，烙餅的水用熱水還是涼水不是關鍵，天氣熱的時候，也可以直接用冷水也同樣可以做出層多柔軟的餅，或者用燙麵的方法，也就是部分麵粉用澆開的熱水，一部分麵粉用涼水，所以說，至於用冷水還是熱水都不是關鍵，而關鍵的兩步是：1麵團的整體含水量，麵團只有足夠的水分，才會在烙制過程中，不會因為失水太多而硬，所以想要烙餅不硬，水份一定要足夠，如果可以的話，可以嘗試我下麵食譜中，水量還多的用量都是可以的，2烙餅想要層多，製作中抹好食用油後，一定要撒上一層乾麵粉，這是讓餅起層的關鍵所在。所以掌握好這兩個關鍵所在，就不怕烙制出來的餅層少又硬了，學會也可以做出外酥裡軟的餅了哈。
下面就來同大家一起來分享一具下體製作 法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，自己製作的美食不加任何添加劑，吃得衛生，健康，而且還美味哈。
【千層餅】
食材用料：主麵團部分：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、鹽2克、溫水210克
輔料部分：食用油適量、乾麵粉適量
製作過程：
1、烙餅的食材非常的簡單，只需準備好麵粉同水還有鹽即可，如果麵粉的筋性很好，鹽也可以直接省略掉，放入的鹽的作用是為了讓麵粉的筋性更好而已。
2、將麵粉中加入鹽和水，因其水分有些大，所以不需要用手操作，只需用筷子將其混合食材攪拌至無乾粉的狀態，表面滑順即可，如圖所示。
2、攪拌好的麵團，在其表面抹上一層食用油，蓋好蓋子或者保鮮膜進行醒發半小時以上，如圖所示。
3、案板上撒上適量乾粉，防止麵團粘上去，將醒發好的麵團取出，用擀麵杖將其擀成薄的長方形面片，在其表面倒上適量食用油，如圖所示。
4、將倒入的食用油均勻的抹開，在其擀好的面片上，分別兩側切上幾刀，彼此間距基本一樣，最後在其面片表面撒上一層乾麵粉，如圖所示。
5、從一端開始進行操作，將其切開的地方分別進行摺疊，如圖所示。
6、將其分別對摺到另一端摺疊好，捏緊收口，如圖所示。
7、電餅鐺提前進行預熱，刷上一層底油，將其加熱，如圖所示。
8、將前面摺疊好的麵團，再次用擀麵杖將其擀薄，表面刷一層水，撒上芝麻按壓緊，然後放入預熱好的電餅鐺中進行烙制，如
9、將其烙製成金黃色進行翻面，繼續烙制另一面，如圖所示。
10、蓋好電餅鐺蓋子，進行烙制另一面，如圖所示。
11、將其烙制兩面金黃色即可，如圖所示。
12、烙制好可以出鍋嘍，切成切等大小，如圖所示。
13、層次分明，外酥裡嫩，很好吃的喲。
【小貼士】：
1、因其麵團水分很大，所以不需要用手操作，用筷子攪拌至均勻後表面刷上一層食和油來醒發，可以更好地鎖住麵團水分不流失。
2、擀成薄面片後，表面刷油後，一定要撒上一層乾麵粉，這樣做出來的層次才更豐富明顯。
3、沒有電餅鐺，也可以用不沾鍋來操作，全程小火即可。
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