中國人的主食種類豐富多樣，不過最廣泛的就是米和麵食，對於北方人來講，如果一天的食物中少了麵食，就感覺渾身不得勁。北方人將麵食的做法分成多樣，其中烙餅就是很常見的一種，平時在早餐鋪子買的烙餅又香又酥軟，但是自己在家製作的烙餅發硬難吃，到底怎麼才能做出又香又軟且分層的烙餅？
我們平時製作烙餅時，明明就是按照網上的教程製作，有人不明白為什麼步驟都是一樣，就是做出來的效果不好呢？其實有一點大家容易忽略，那就是加入水的溫度，有人喜歡直接用涼水，有人喜歡用開水，其實兩種方法都不對，下面就給大家分享具體的製作步驟，保證你也能做出香軟可口的烙餅！
烙餅講究爽口暄軟，最好選擇低筋麵粉為合適，準備適量的麵粉放入容器中，緩緩倒入溫水，同時不停攪拌，防止麵粉結小疙瘩，一直攪拌成面絮狀，等到乾麵粉完全消失，再將其用力揉搓，直至成為光滑的麵團，這是將麵團蓋上保鮮膜醒發半個小時，很多都是直接加入涼水和面，其實溫水和面最為合適，烙出來的餅又暄軟又好吃！
麵團醒發的同時，準備一把小蔥清洗乾淨，然後切成香蔥末，同時準備調料粉和醬料，等到麵團醒發膨大之後，擀麵杖擀成大而寬的薄餅，兩面都刷上一層植物油，最上面撒上一層蔥花碎。然後在麵餅上劃開一隻大口，再順著一個方向捲起來，用手按壓成麵團狀，然後再次擀成麵餅，在電餅鐺鍋底刷上一層油，燒熱之後將麵餅放置進去，烙至兩面金黃即可！
用以上方法烙餅，做出來的餅又香又酥脆，而且餅的層次分明，吃起來口感特別棒，沒吃完的餅用布包起來，就算放涼了也不會發硬，以後烙餅和面不要再加冷水或者開水，直接用溫水和面，烙餅的口感最為適宜！如果喜歡製作烙餅的朋友，不妨試一試這種方法哦！