日本火鍋看似簡單，實則大有內涵。從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究。火鍋使用的容器以土砂鍋最為常見。土砂鍋熱傳導性低，長時間的燉煮也不容易糊，適合大多數種類的火鍋，少數使用鐵或不鏽鋼等金屬製成的火鍋。有意思的比如「昆布鍋」，選取海帶較厚的一段兩頭紮起來就是一個像模像樣的小鍋了，煮的過程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁裡去，可謂一舉兩得。
日本火鍋對食材尤為講究「血統純正」：牛肉，最好是神戶牛；豬肉，最好是鹿兒島黑豬；水菜，最好是京都出產……來自著名原產地的「血統」正宗，味道地道，當然價格也不菲，而若是吃進口牛肉或者豬肉，價格要便宜不少。至於配合什麼蘸料吃，則要根據具體的內容，有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿蔔泥、蘋果醋等，通常海鮮類的使用水果醋較多，肉類的以芝麻醬口味為主。
日本俳句裡規定要使用暗示季節的詞彙，比方「黃鶯」、「雁歸」代表春天，「掛門松」、「吃鯡魚子」表示新年，而「吃涮涮鍋」卻是暗指夏天的詞彙。不僅如此，在日本吃火鍋還得懂暗語，否則會鬧出笑話。席坐在正統的日式料理店的你請別以為寫著紅葉鍋、牡丹鍋、櫻花鍋字樣的都是花卉料理，NO，這分別是指鹿肉、豬肉和馬肉火鍋哦~
這次小編精選日本最傳統的15道特色鍋物料理，讓冬季赴日式火鍋店的吃貨們也能由內而外，暖上心頭！
1. 壽喜鍋 | 鋤焼き
壽喜鍋應該是國人最為熟知的日本鍋物料理了，這種以牛肉為主的火鍋普及度極高。在日本當地這種冬季美食常被用在忘年會（組織或機構每年年底舉辦的傳統聚會）上，與大家共享的美味。
2. 螃蟹鍋 | カニ鍋
日本人尤愛螃蟹，而北海道人更將其發揮至極！這裡應季的螃蟹身體結實，味道香濃，冬日裡享用鮮美多汁、暖意融融的螃蟹火鍋將是何等難得的人生樂事！
3. 河豚鍋 | ふぐ鍋
三面環海、漁產豐富的山口縣最有名的特產便是河豚。除了擺盤極為養眼的河豚刺身外，冬天一定要再配上一個山口河豚鍋才算完整。燉煮後的河豚肉肉質綿密緊實，尤為鮮美。
4. 相撲火鍋 | ちゃんこ
相撲火鍋份量大、食材豐富，營養價值極高，原本是為了給相撲力士增重而開發的料理。不過像我們這樣的普通人還是老老實實的多人分食吧，不然很可能會吃成肥貓款呢！
5.米棒鍋 | きりたんぽ鍋
將煮熟的白飯捏成米腸狀的長條後插入竹棒燒烤，再把它丟入放有山珍、蔥段、雞肉等食物的鍋中燉煮，這就是秋田縣鄉土名產——米棒鍋。
6. 牡蠣鍋 | 牡蠣の土手鍋
牡蠣產量全日本第一的廣島居民會烹製一種極具鄉土特色的牡蠣鍋。當火鍋邊緣的味噌隨溫度升高慢慢融入湯中，和豆腐、菇類以及鮮美又大顆的牡蠣等食材完美融合……想想都覺得口水直流！
7. 石狩鍋 | 石狩鍋
石狩鍋是北海道極具代表性的地方風味，這道料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。除了主料鮭魚頭外，石狩鍋還加入了土豆、白菜、蘿蔔等當地特產。再放入鮭魚子一同燉煮，這樣才能算得上「正宗」。
8. 具雑煮 | ぐぞうに
長崎島原地區擁有古老歷史的具雑煮（島原總匯鍋）擁有以十多種材料熬煮而成的醇厚香味，十分誘人。這種通過簡單製法帶出食材自身鮮甜味美的料理，不免令人印象深刻。
9. 牛雜鍋 | もつ鍋
牛雜鍋是福岡博多知名度極高的鄉土料理。據說，煮完蔬菜和內臟，再用剩下的精華鍋底煮麵條才是最地道、最美味的收尾方式。
10. 柳川鍋 | 柳川鍋
柳川鍋的靈感據說來自豐臣秀吉出兵朝鮮的年代，它對補血、補氣、養顏美容有很好的功效。鍋內的主料泥鰍在江戶時期相當於「平民版鰻魚」，因此這也算得上是江戶庶民美食的最佳代表。
11. 雞肉鍋 | 水炊き
九州福岡的博多水炊料理是以濃厚雞骨湯作為底料的雞肉火鍋，通常老饕的吃法是先喝湯再吃雞肉和蔬菜，最後用雞湯精華煮一碗粥。此外，在水炊料理店還可以順便點些雞肉烤串嘗嘗。
12. 鮟鱇魚鍋 | あんこう鍋
鮟鱇魚鍋是茨城地區的冬日暖心美食。全身皆可食用的鮟鱇魚肉質Q彈、魚皮富含膠質，可選擇加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物，皆為美味。鍋底吃到最後還可加入蛋液和白飯煮成好吃的雜炊。
13. 湯豆腐 | 湯豆腐
京都擁有極好的水質，因此這裡出產的豆腐品質上佳。京都最不能錯過的美味便是湯豆腐，想像一下，端坐溫暖餐室，邊品嘗熱乎的湯豆腐邊欣賞窗外紛飛白雪，這是何等愜意的冬日享受！
14. 水軍鍋 | 水軍鍋
廣島地區的水軍鍋相傳是日本戰國時代村上水軍(海賊)打仗前祈求勝利和提升士氣必吃的。除了當地產的魚貝類和海藻外，火鍋中還必須加入八爪魚（章魚），這預示著「吃掉八方來敵」。
15. 黑豬肉涮鍋 | 黒豚しゃぶしゃぶ
鹿兒島的黑豬肉清淡不粘牙，肉質細膩，富含美味成分。一到冬天，將油花紋理完美分布的鹿兒島黑豬肉切成薄片，在涮鍋的高湯裡快速上下幾次立即入口，鮮嫩爽口的質感讓人想想都開始口水肆溢！
在接下來的日子裡我們將搜羅滬上高端日式料理
敬請期待！
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