日本美食|寒冷天氣,咱再來鍋暖暖的日式火鍋壽喜燒

日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。

較起中國火鍋大多的味道濃烈,厚重回味。

日式火鍋大多清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等，分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、高湯火鍋、山產火鍋等分類，講求使用純美的高湯調味、使用藥味佐料。

而其中壽喜燒在生冷居多的日料裡算獨樹一幟，熱氣騰騰。

它是由日本農民發明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋裡，邊煮邊吃。

從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋裡煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。

現代，冬日最美好的事之一就是居酒屋喝兩盅小酒、吃一鍋暖暖的牛肉壽喜燒。

看店家很熟練的會碼好了壽喜鍋的四大件：雪花牛、壽喜鍋、蔬菜盤、生雞蛋，溫好了一壺清酒。

美哉~~

壽喜燒與其他日式火鍋的區別，圖省事兒的解釋就是：它是日式火鍋的一種。

很形象，但其實壽喜燒和日式火鍋有本質上的區別：日式火鍋是清水味增等調料，放上滿滿一鍋的食材燉煮，撈出蘸料食用，日式火鍋其實更像是一鍋大燉菜。

而舊稱「鋤燒」的壽喜燒，則更像是介於鐵板燒和涮鍋之間的存在。

根據做法的不同，壽喜燒分為關西和關東兩種。

 

關西壽喜燒一般不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、下牛肉略微炒過之後，直接灑下砂糖、醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。

所以關西壽喜燒我概括為，鐵板燒-燒著燒著就變成了-燉菜！

而關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，先將醬汁煮沸後再加入蔬菜。

而牛肉則在其中涮食，數秒即可出鍋。

相比之下，關東壽喜燒更像是涮肉 燉菜，目前國內的壽喜燒大多是關東做法 

不管是哪裡的壽喜燒，靈魂食材都是不變的，那就是上好的雪花牛又！

日本的牛肉品質真是（望天）好吃。

大概也是因為有這樣的好食材，才催生了壽喜燒這樣的料理方法。

壽喜燒所用的牛肉最好是雪花牛肉，至少要也要肥瘦相間。

純瘦的牛肉自然是太柴，而太肥的話搭配壽喜燒甜甜的湯汁又太膩。

那麼話說回來了==

為啥壽喜燒的牛肉要蘸蛋液呢。

其實不止壽喜燒，日本人好像只要吃牛肉就要沾雞蛋：壽喜燒蘸雞蛋、鐵板燒蘸雞蛋、連吉野家的牛肉飯都.

似乎是認為，除了添加雞蛋獨有的味道之外，蘸雞蛋可以迅速為牛肉降溫，同時也可以讓牛肉口感更嫩滑。

一層薄薄的蛋液包裹著牛肉涼爽入口，稍微嚼動兩下則是熱騰騰、香噴噴的雪花牛肉，反差萌簡直逆天。

小鍋中湯汁煮沸，放入新鮮蔬菜做陪襯，夾起紅白相間的片片和牛數秒出鍋，再裹上一層香滑蛋液入口，再來一口清酒。

暖冬就這麼來了。