大家好，我們又見面了，今天和大家一起要做的是一道蝦的做法，怎樣才能把蝦做的外酥裡嫩特別美味呢，就來一起看看它的做法吧。主料：活蝦1000克。配料：土豆1個，芹菜2顆，青紅荊條椒各1根，洋蔥半個，食用油，玉米澱粉，紅油，豬油，薑片，蒜片，成，幹辣椒，老乾媽，香辣醬，啤酒，老抽，白糖，耗油，生抽，胡椒粉，花椒粉。1 首先我們把活蝦洗乾淨，然後把蝦放在案板上，用手輕輕的按住蝦，用刀從蝦的背部切開一道口，切好後備用。
2 把土豆去皮，把土豆切成條，在家做的時侯你可以把土豆隨意任性的切成你想要切成的形狀，但一定要切同樣大小的塊，這樣可以保證土豆成熟的時間一致口感統一，把土豆放在水裡泡一下土豆裡含有的澱粉，撈出來控幹水備用。3 把芹菜洗乾淨去葉，切成段備用，青紅京椒呢用刀斜切成段備用，洋蔥半個切成絲備用。4 炒鍋架在火上，燒熱放入多一些食用油，等到油溫燒熱到到4-5成熱的時候，下入土豆條放進鍋裡炸1分鐘左右，看到土豆條呈黃色就可以撈出來控油，備用。5 把蝦放上一些玉米澱粉，保證每個蝦身上都裹有玉米澱粉，等到油溫4-5成熱的時候關火把蝦放進油鍋裡炸，大概炸至15秒中，把蝦撈出來。
6 在開火，待油溫在次升到5成熱的時候在把蝦回鍋炸，這樣可以充分的把蝦裡的水份炸出來，也可以使蝦炸出口感酥脆，把蝦炸至道蝦肉變紅，蝦殼變的透亮，就可以撈出來控一下油，備用。7 把切好的芹菜段和青紅京椒段放在漏勺上面放在油鍋裡炸至斷生即可撈出來控幹油備用。8 把鍋裡的油倒出來留下少許繼續架在火鍋水燒，放入紅油，適量的豬油，加入薑片，蒜片，幹辣椒段，蔥段，翻炒均勻，在放入撈乾媽1勺，香辣醬半勺，稍微煸炒一下。9 把炸好的蝦，芹菜，青紅椒，土豆條，一起倒進鍋裡翻炒片刻，在加入一點點啤酒，在來點老抽用來調色，白糖提鮮味，耗油少許，繼續翻炒片刻。
10 在加入生抽，鹽調味，最後在加入少許的胡椒粉，花椒粉增一下香味，翻炒均勻盛入盤中。11 清理乾淨炒鍋燒熱，加入適量的油，把切好的洋蔥絲放進鍋裡炒煮，然後在把炒好的蝦都倒進鍋裡和洋蔥一起炒均勻就可以出鍋食用了。做法二主料：蝦400克。配料：蓮藕半個，洋蔥半個，白糖1勺，豆瓣醬2勺，蒜，料酒，魚豆腐5個，姜，香菜，熟芝麻，食用油。1 先把蝦用料酒和薑片醃製一會。2 把蓮藕去皮，洗乾淨切成片，洋蔥切成絲，香菜切成段，備用。3 鍋裡加入適量的清水燒熱，把蓮藕放進鍋裡焯水，煮熟後撈出來備用，把魚豆腐，墨魚丸放進鍋裡煮熟，備用。
4 炒鍋架在火上，多放一些食用油燒熱，待油溫4-5成熱的時候把醃好的蝦放進鍋裡炸成金黃色，撈出備用。5 把鍋裡的油倒出，留下少許，放入蒜和薑末炒出味，在放豆瓣醬2勺，把豆瓣醬炒出紅油。6 在把炸好的紅蝦放進鍋裡炒均勻，在把熟的蓮藕片，魚豆腐，墨魚丸一起放進鍋裡翻炒片刻，在下入洋蔥絲炒香。7 在鍋裡放入鹽，1勺白糖翻炒均勻，最後在撒上白芝麻拌均勻就可以了。8 盛入盤中後在把香菜段撒在上面乾鍋香辣蝦就做好了。今天我們把蝦的做法就分享到這吧，按照上面的做法做出來的蝦一點也不次於飯店裡的味道，你們也趕快試一下吧，我們明天見了。