來源：人民名酒 • 2020-08-07 10:38:57
近日，《人民名酒》熱線接到相關舉報稱：近年來，在茅臺酒的帶動下，醬香型白酒持續熱銷，茅臺鎮大大小小的酒廠也是產銷兩旺，但是隨之而來的就是一些酒廠為追求暴利，打著「純糧釀造」「無添加」的幌子賣高價，私下裡卻使用酒精、香精、甜蜜素等勾兌「串香醬酒」賺黑心錢。如果這一現象不被遏制，將極大的損害醬香型白酒「純糧釀造」「無添加」的聲譽，給整個茅臺鎮的醬酒產業帶來「滅頂之災」!為此，《人民名酒》專程對此進行了調查和了解。
一 茅臺鎮突然嚴查酒精的背後
2020年6月12日，貴州省仁懷市酒業協會突然發布了一則通知，表示將對仁懷白酒行業製售「串酒」行為進行大力整治，要求相關企業自查自糾。
6月15日，仁懷市相關部門又發布了《仁懷市整治生產串酒亂象工作文案》，當天晚上8點，全市設置的10個交通關卡就全部啟動了酒精查控的工作。
同時還在《有獎舉報通告》中表示：「歡迎全市廣大群眾踴躍舉報我市轄區內生產串酒行為，對舉報線索一經查證核實，獎勵一萬元人民幣。」
所謂串酒，就是指直接用釀造醬香酒時第9次蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品。早在上世紀60年代，經濟發展不景氣，國內糧食供應緊張，為了節約糧食的同時又能讓老百姓們喝上白酒，便出現了一種白酒新工藝。而這個新工藝就是我們現在所說的串酒，用食用酒精為主料，直接加水和香精，或者用固態發酵的酒液勾調，或用酒糟串蒸。這樣釀出來的酒，成本很低，但口感也是酒。茅臺鎮醬香串酒的出現，其實就是為降低成本、哄騙消費者買酒而搞出的招數。
茅臺鎮突查串酒的背後，是串酒在仁懷及其周邊產區有越做越大的趨勢，數量不小，且大多是流向網絡平臺和投機取巧的不良酒商，其中網絡平臺是個重災區。
二 價格讓人驚掉下巴的「醬香白酒」
打開今天的網際網路，你隨手一搜「醬香白酒」，就會跳出密密麻麻的這種低價、促銷的醬香酒。
網際網路上大量低價酒
其實對醬香白酒稍有一些了解的人都知道，醬香型白酒的價格一直要高於其它香型的白酒，比如飛天茅臺市場價已經達到了2500元左右，連國臺、習酒、釣魚臺這樣的二線醬酒品牌也賣到了四五百以上，甚至是茅臺鎮沒貼標的「白瓶」醬酒，也要差不多100元一瓶。
而按照茅臺鎮醬香型白酒生產企業眾口一詞的說法，醬香型白酒「貴」，是有原因的：因為真正的醬香型白酒，是嚴格按照大曲醬香「12987」工藝純糧釀造的， 1年周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，按照這個工藝釀酒的出酒率極低，幾乎是5斤糧食1斤酒，按每斤糧食4元來算，原料成本也要20元/斤，再加上從釀造到裝瓶出售整整要花費5年的時間，儲藏成本、人工成本、原料成本等等加起來，每瓶酒的成本不可能低於50元。
但網際網路上這些低價醬香白酒又是怎麼一回事?為此，我們對售賣這些酒的商家進行了解，以下是相關對話：
而且更讓人感到不可思議的是賣這些酒的商家店鋪裡，都是購買者的一片好評聲：
調查中我們發現，網際網路上大量充斥著便宜的「優質醬香酒」，十幾塊錢一瓶、幾十塊錢一箱。而且消費者評價都不錯。這又是怎麼一回事呢?一位業內人士稱：真正喝的懂醬香型白酒的人是極少數，目前大多數消費者都跟風消費，很多剛接觸醬香型白酒的人沒有辦法分辨出醬酒的好壞，覺得喝起來順口就行。這些低價酒其實就是用酒精+香精+甜蜜素勾兌出的「醬香串酒」，實際上根本不能算做是醬香白酒。
三 網際網路上驚現「醬香香精」
「醬香香精」!如果不是知情者點出這個行業內幕，我們簡直不敢相信自己的耳朵：醬香型白酒居然也有醬香香精了!
按照醬香型白酒引以為傲的說法：濃香型白酒可以用香精勾兌，這不是一個秘密，但由於醬香型白酒的香氣成分和含量太過複雜，幾十年來，相關科研人員也只大體確定了醬酒中含有的126種香味物質，一直沒有得到關於香味成分的具體結論。也正因為如此，幾十年來有無數專家和科研人員斷言，醬香型白酒香味無法複製，醬香型白酒無法用香精勾兌。
但在這次調查中我們發現，網際網路上竟然出現了醬香香精，而且售賣商家竟然不少。我們在食品商務網上搜索醬香酒香精，發現有多家生物科技公司都在生產醬酒香精，且價格不過60-100元/公斤，極其便宜。
為了一探究竟，我們從淘寶找了一家專門賣白酒香精的店鋪，購買了一瓶醬香酒香精樣品，並按照店鋪客服提供的勾兌方式進行了勾調。發現白酒加入香精後確實有醬香型白酒的香味和顏色，雖然和真正的醬香大麯酒有一定的區別，但對於新接觸醬香酒的人來說，是根本分辨不了的!
另外，在這家店鋪裡我們還發現除了香精以外還有很多勾兌醬香白酒的其他產品，如：醬香陳味劑、綿柔劑等。而這些都是有正規生物公司的產品，也就是說：醬香型白酒沒有香精勾兌，完全純糧原生態這一說法，已經被現代生物科技給戳破了，醬香型白酒與濃香型一樣可以使用各種香精和人造添加劑來做!
四 甜蜜素+色素=醬香老酒
一位2000年左右就開始在茅臺鎮找酒的外地客商告訴我們他現在的一個困惑：他感覺奇怪的是現在茅臺鎮的酒真是越來越甜和越來越黃了!十多年前他在茅臺鎮買酒時，那時的酒就是十五、二十年的酒，顏色都只是微黃，而現在茅臺鎮隨便一個企業拿出五年、八年的酒，都是黃燦燦的，而企業對此的解釋是加了一定的老酒!而從口感上感受，就是現在的酒甜的簡直讓人感覺失真了!
知情者告訴我們，這些都是因為加了甜蜜素和人造香精、色素的原因。真正的醬香型白酒，隨著儲存時間的長短，顏色是會有所變化，但一定是微黃，絕不是現在很多廠家拿出的黃燦燦的那種酒!凡是特別黃的酒，一定是人工加了東西的。
而甜蜜素在白酒上的應用，已經是中國白酒行業一個公開的秘密。甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。因為甜度高能夠提高口感，所以如果白酒加點甜蜜素進去，能喝出綿甜感來。
7月23日，貴州省市場監督管理局發布的食品抽檢情況通告中，共有9批次的樣品檢查不合格，其中有5批次為白酒樣品。其中，貴州省仁懷市茅臺鎮醬父源酒業有限公司生產的醬父家酒(傳世)以及老廠長酒(傳奇)兩款產品，存在甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定的問題。
原來都說濃香型白酒是使用甜蜜素的重災區，現在來看，醬香型白酒隨著市場的走熱，也有甜蜜素、色素泛濫的態勢!
五 醬香白酒是否會重蹈濃香白酒的覆轍?
還記得幾十年前，濃香型白酒也曾經站上過神壇，那時候釀酒業進行技術革新，在釀酒人的不懈努力下，濃香型白酒香氣成分終於被破解。九十年代，釀酒新工藝讓中國釀酒業的繁榮到達了頂峰，新工藝白酒已經佔到了全國白酒產量的60-70%，濃香型白酒就是在這個時候站上了頂峰。
這其中以濃香型白酒最為盛，四川邛崍就是當年這一時期的標本。一些業內人士回憶，當年的邛崍的酒企，早上拉進一車酒精，用各種香精勾兌一下，下午就拉出一車包裝好的酒發往全國。為了追求產量，大量外購酒精勾兌香精，不再堅持傳統釀酒工藝，使很多消費者紛紛感嘆「找不到曾經的味道」，這也為後來邛崍酒的衰敗打下了伏筆。
如今醬香型白酒也開始出現酒精、香精、甜蜜素泛濫的勢頭，繁華表面的背後或許災禍早已虎視眈眈，醬香型白酒是否會重蹈濃香型白酒的覆轍，市場和消費者終將會給出一個最好的答案!