近年來，醬香酒越來越受人們青睞，醬香酒的各種「秘密」也正在被人們探知，即使是一個不怎麼飲酒的人，提到「12987」「三高三長」等專業術語，也知道這是醬香酒獨特的釀造工藝。
醬香酒充滿了神秘的色彩，上一次我們聊了醬香酒的「五個最佳」（點此回顧）今天，我們繼續聊聊醬香酒幾個「之最」！
正宗的大曲醬香酒，必定要用當地紅纓子糯紅高粱。
這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，只有這種高粱，才能經得住九次蒸煮而不變形。出酒率極低，只有20%左右。釀出一斤酒，需要耗費5斤左右的糧食。
高溫大曲有助於形成醬香酒的呈香物質，釀酒時用曲量和糧食差不多，比例高達1：1，是各種香型白酒中用曲量最大的。
世界上的白酒都只有一種發酵方式：但醬香酒有兩種，陽發酵和陰發酵。
陽發酵，也稱開放式發酵。蒸煮完的糧食攤涼後，要在晾堂堆積成堆，像小山一樣，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收空氣中的微生物參與發酵。
陰發酵，也稱封閉式發酵。當晾堂的堆積發酵完成後，便轉入窖池內發酵，發酵時用紫紅泥密封，不能透氣。
從一顆糧食到一滴酒，嚴格按照傳統的"12987"工藝，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，30道工序，165個生產環節，一個都不能少。
制曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾取酒時的溫度需45度以上，這是醬香酒的特有的「三高工藝」，是其他香型白酒沒有的。
取得的輪次基酒要裝入大陶酒罈中封存，至少3年後才能用於基酒勾調。長時間的陳放可以使酒中低沸點物質揮發、酒體充分氧化、酯化、締合、使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。
醬香酒中的乙酸、乳酸、丁酸等高達90%以上，總量在1.5g—3g/升之間，總酸含量是其它白酒的3到5倍。
工藝可以複製，但茅臺鎮獨特的地理環境、釀酒微生物群體不可複製。大曲醬香酒的產區依賴性很高，離開茅臺鎮就釀不出正宗的大曲醬香酒。
大曲醬香酒，純糧釀造，無添加無色素；高溫工藝和長時間的儲存，許多低沸點刺激性物質揮發了；53度的酒精度，游離的酒精分子少；酸類和酚類化合物含量高，主脾胃，對心腦血管好；SOD、金屬硫蛋白可以清除體內自由基，對肝臟星狀細胞起到抑制作用，有效防止肝硬化疾病。
大曲醬香酒充滿了神奇，沿著二十四節氣，遵循自然規律，暗合天道，天人共釀，更被稱為世界釀造皇冠上的一顆明珠。
關於醬香酒的諸多神奇，我們會逐漸探究，敬請期待。