來源：澎湃新聞
原標題：18省份餐飲類協會倡議制止浪費：N-1點餐、懲戒如何落實
來源：澎湃新聞
越來越多的省、市級餐飲類協會、機構加入制止餐飲浪費的行列中。
據澎湃新聞記者不完全統計，截至8月14日，至少已有18個省份的餐飲、烹飪類協會發出倡議，號召全行業行動，杜絕舌尖上的浪費，包括河北、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、廣東、海南、貴州、陝西、甘肅、天津、重慶、上海。此外，世界中餐業聯合會、中國烹飪協會、中國連鎖經營協會、中國飯店協會、全國工商聯餐飲業委員會也發布了相關倡議。
不止於此。8月14日，全國婦聯也向廣大婦女和家庭發出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費，崇尚勤儉節約。
各類協會、機構發出的倡議各有異同，但「小份菜」、「半份菜」，「分餐制」普遍上榜，而部分地方協會提出的「N-1」點餐模式更是引發熱議。
N-1點餐模式引發熱議，武漢餐飲協會回應已推行多年
不少餐飲類協會的倡議內容非常具體，比如建議店員提醒顧客適量點餐，餐廳要必備打包盒等，其中由武漢市餐飲協會提出的「N-1點餐模式」最受關注。
根據武漢市餐飲協會的倡議內容，其提出要推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。隨後，黑龍江、河南信陽、湖北鹹寧、四川達州、福建福州、安徽巢湖的餐飲或烹飪協會也紛紛跟進，倡議推行N-1點餐模式。
網友對這條倡議紛紛提出了「9個人的餐量如何定義」、「一個人吃飯該如何點餐」等問題。8月12日，武漢市餐飲協會的一位工作人員在接受紅星新聞採訪時稱，N-1點餐模式事實從2013年就開始在武漢餐飲業推行了，很多餐廳服務員會根據客人數量，提醒點多少菜，不夠了可以再點。
「現在很多網友理解有誤，並不是他們說的10人就餐只能點9個人的菜。」上述工作人員說，倡議書發出來後網上有一些負面評論，主要是因為沒有仔細看內容，目前很多餐飲店已經積極響應和落實。
8月14日，福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑接受澎湃新聞採訪時解釋，「N-1點餐模式是一個量化的比喻，我們沒有強制性的規定，協會的作用是對餐飲企業起到引導作用，實際上N-1、N-2都是可以的。具體落地的時候，我們會建議企業對消費者建議，比如原來要點到15道菜餚，現在可以減少一點到13道菜餚，等不夠了再加。」
「從2012年開始推行文明餐桌、光碟行動以來，各地餐飲企業都在貫徹這些理念，這幾年的餐飲風氣已經又了很大的改變。經過這次倡議，我們會把福州市的餐飲文明公約再進行一個提升，更加細化、更具有可操作性，這也能幫助企業提升口碑。」 陳偉傑說。
「小份菜」、「分餐制」高頻上榜
從這兩日各地、各機構發布的倡議書來看，「小份菜」、「半份菜」，「分餐制」也頻頻上榜。
福州市餐飲烹飪行業協會黨支部、福州市餐飲烹飪行業協會的《倡議書》中稱，針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求等。
鄭州市餐飲與飯店行業協會《倡議書》中也提到，積極倡導並踐行餐桌文明，科學合理設計菜單，調整菜品數量、份量；鼓勵企業提供「小份菜、半份菜」服務；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐，營造良好的用餐氛圍；提倡實行餐飲「分餐制」，自覺做「文明用餐」的宣傳者、實踐者和監督者。
海南餐飲酒店業倡議，科學合理設計菜單，合理搭配菜品，調整菜品數量、分量，鼓勵提供「半份、半價」「小份、適價」服務方式，不誤導消費者超量點餐；積極推行「分餐制、公筷制、雙筷制」；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用規範》等標準。
部分餐飲企業已推行「半份菜」、「小份菜」很長一段時間。海底撈方面向記者表示，門店菜品設有半份菜，價錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費；全聚德為方便更多樣的消費者群體，今年也推出了「一人食烤鴨」、「兩人食烤鴨」套餐。
除了各地協會均提到的一些舉措，鄭州市餐飲與飯店協會還倡議，制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產、加工、服務的全過程：各餐飲服務單位要有節約意識，提倡使用節能設備，減少廚餘垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理；加強廚師隊伍建設，減少食材原材料採購、加工過程中的浪費行為。
協會建議建立懲戒機制，對光碟消費者提出獎勵
8月12日，在中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關於制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》中，還提到了懲戒機制。
《倡議書》中提到，要建立懲戒機制，制止浪費行為。餐飲企業在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對於明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時回應；對於取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。
不過 有協會的相關人士向記者表示，作為協會來說只能對餐飲企業提出倡議，並無實際的約束能力。
獎勵和懲戒機制並不是只能針對餐飲企業的，江蘇消保委就建議餐飲企業可對打包和光碟的消費者提供獎勵措施。
「提倡分餐制，有條件者可適當增加打包有獎、光碟打折等優惠獎勵措施。以量取勝不可取，用創新服務和菜品質量徵服消費者的『胃』和『心』才是王道！」 江蘇消保委在倡議書中指出。
對於形形色色的倡議，部分餐飲企業回應澎湃新聞稱，集團內部正在討論統一決策，並配合當地政府落地執行。西貝方面表示，「從總部層面來說，我們會有統一化的流程，我們正在內部的商討過程。在各地執行的時候，我們會配合顧客的消費習慣和當地的政策，去綜合決策。」
吃播被限，多個視頻平臺提醒用戶「拒絕浪費，合理飲食」
餐飲行業在極力推進位止餐飲浪費行動的同時，央視新聞也在近日批評「有的所謂大胃王吃播浪費嚴重」。
近年來，伴隨著直播熱興起，「吃播」開始風靡網絡。所謂「吃播」，就是在鏡頭前將吃飯變成一種職業，年輕主播通過挑戰超出常人的食量，樹立「大胃王」的人設。8月12日，央視新聞在一條《餐飲浪費 如何制止？》的新聞節目批評，「現在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費嚴重，有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜糧食，拒絕浪費！」
8月13日，多個平臺就開始對吃播行為做出限制和觀看提醒。當天，新浪微博宣布，將對以量大多吃、食量驚人為噱頭，以假吃催吐為手段吸引流量的視頻和直播進行限制，會根據具體情況對相關內容採取刪除、停止直播、禁言和關閉帳號等處置措施。
而澎湃新聞記者也發現，多個短視頻、直播平臺已對「吃播」類內容作出提示。在抖音上搜索吃播，會提示：「珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活。」 抖音相關負責人表示，對浪費糧食的行為，一經發現，平臺將在第一時間按違規程度進行處罰。我們呼籲廣大用戶珍惜糧食，當用戶搜索「吃播」、「大胃王」等關鍵詞時，將提示用戶「拒絕浪費，合理飲食」。
快手將對吃播內容的要求進行了細化，提出請勿食用引起身體不適的物品，或短時間內食用大量食品或飲品，請勿鋪張浪費，不雅吃播。在B站和小紅書上搜索吃播則會有「珍惜糧食，合理飲食」的提示。
8月13日下午，中國演出行業協會網絡表演（直播）分會在其微信公眾號發布消息稱，各會員企業要進一步加強直播內容管理，特別是要重點關注以美食類為主要內容的直播，加強引導樹立正確的飲食消費觀，堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃，暴飲暴食，以及其他鋪張浪費的直播行為。