做了30年滷肉的老師傅,總結的3個滷水配方,拿走不謝!

2021-02-17 宏德香料百科

滷肉大家都知道吧？就是和我們經常說的醬肉差不多，比如說醬豬蹄、醬豬頭肉等等，而人家南方人叫這個為滷肉。對於滷肉，說起來它的文化可是很久遠了。小編記得自從小時候就有了滷肉，而且那時還是非常昂貴的，要是偶爾能吃一次豬頭肉，可是高興的不得了。

如今，人們的生活質量也好了，吃滷肉再也不是原來那麼難了。只要你想吃，隨時都可以買回來美美的吃一頓，說起來這可真的是社會進步的體現。但是，儘管說現在買滷味很容易了，但是現在的滷味好像不是以前的味道了，再也吃不出來原來的滷味了。其實歸根結底還是在滷肉的配方上沒有下好功夫。而小編就請教了，做了30年滷肉的老師傅，他總結了3個滷水配方，要是感興趣的話，可以學一下哦，拿走不謝！

下面小編就給大家介紹這三種滷肉配方，這些配方的劑量全是按照10g辛香料，對應1斤食材，1斤半鮮湯來舉例的，大家一定要記住。

一、潮州滷水配方

潮州的滷水在南方可是很有名的，它也是潮州菜的重要組成，後來被評為了廣東潮州的傳統特色名菜之一。悠久的飲食文化使這種滷水味道格外鮮美，也是廣東餐飲裡不可或缺的一部分。而它的配方就在下面圖片裡，感興趣的大家可以嘗試做一下。

二、武漢滷水配方

武漢的滷水那也是名震四方的。在武漢的很多小吃中，都是吸取了武漢滷水的精密之處。這些小吃在做之前基本上都經歷了武漢滷水的製作，這樣就能夠使這些美食更加好吃。

三、四川滷菜配方

四川的滷菜，可是有很多的種類，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；而這四川滷菜，也就是我們所說的川滷，在全國也是最普遍的，多以紅滷為主，而它的味道也是最好的。

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