在日常飲食生活中很多人都有吃雞蛋的習慣，雞蛋吃起來的口感獨特，味道鮮美，富含豐富的胺基酸和多種微量元素，有著「全營養食物」的美譽。雞蛋也是一種大眾食材，價格便宜，烹飪方法也有很多，炒著吃，煎著吃，水煮蛋，醃雞蛋等等，一種食材多種烹飪方法，滿足了吃貨們不同的味蕾需求。
玉兒最愛吃的就是老媽做的醃雞蛋了，醃好的雞蛋個個起沙又流油，吃起來的鹹香可口，味道獨特，比普通的做法好吃多了。還記得小時候家裡的條件比較艱苦，每年初冬季節，老媽都會醃製上很多雞蛋，那時候覺得醃雞蛋比肉還要好吃呢！而現在一轉眼20年過去了，媽媽老了，我也學會了媽媽醃雞蛋的方法，經常在家醃製一些雞蛋，很多品嘗過的親朋好友都覺得味道不錯。
醃雞蛋的做法其實很簡單，很多人也會做，但是想要做出流油又起沙的醃雞蛋，是有一定的技巧的，不僅要掌握如何挑選雞蛋，加多少鹽，怎麼熬製調料水等，稍有馬虎，就有可能做成壞雞蛋，這樣不僅浪費了我們的時間，而且也達不到想要的效果。那麼玉兒今天就把老媽醃雞蛋老方子分享給大家，因為玉兒覺得，一個人的美食不能稱為美食，只有把美食分享給有用的人，大家都能品嘗到鹹香可口的醃雞蛋，這才是真正美食的定義。那麼咱們一起來看看醃雞蛋的做法吧！
醃雞蛋的製作方法
所需食材：雞蛋1斤、鹽100克、八角2個、幹辣椒3個、花椒2克、香葉2片、蔥姜少許，高度白酒適量
1、首先準備適量的雞蛋，用清水清洗一遍，然後放入容器中，倒入清水，沒過雞蛋。這一步主要是檢查雞蛋外皮有沒有破裂情況，如果雞蛋外皮有水泡產生，這樣的雞蛋拿出來不用，因為如果醃製的話，做出來的雞蛋口感太鹹，而且也不利於存放。最後把選好的雞蛋，用毛巾把雞蛋表層的水分擦乾，備用。
2、如果想要醃製出來的雞蛋口感好，更入味，我們需要熬製調料水。起鍋，鍋中加入適量水，放入大料、蔥姜、幹辣椒、香葉、八角、花椒、大火燒開，讓調料的香味徹底融入到水中，接著把調料的殘渣撈出，然後按一斤雞蛋100克鹽的比例，倒入調料水中，攪拌至融化，晾涼即可。
3、準備一個乾淨無水密封性好的容器，把雞蛋放入容器當中，然後把熬製好的調料水倒入容器中，調料水沒過雞蛋即可，最後倒入適量白酒，然後蓋上蓋子，放在陰涼通風處，大概一個月左右，雞蛋就醃製好了，做好的醃雞蛋個個流油又起沙，下飯配粥都是不錯的選擇。
醃雞蛋的技巧
1、醃雞蛋前，要提前用水把雞蛋浸泡一下，看看是否雞蛋有破裂情況，這樣防止醃製出來的雞蛋口感過鹹。
2、醃製雞蛋過程中，我們按1斤雞蛋一百克鹽來的比例來放，如果鹽太多口感過鹹，太少反而吃不出鹹香的味道。
3、醃雞蛋時我們可以加入適量的白酒，因為白酒有很強的滲透性，這樣醃製出的雞蛋更入味。
以上就是老媽用了20年醃雞蛋的老方子，大家覺得怎麼樣呢？如果您也愛吃醃雞蛋，不妨也來試試吧。我是玉兒，美食種類千千萬，總有一種您喜歡，咱們明天見。