我國的飲食文化可以說是歷史悠久，源遠流長，每個地方的特色美食是各不相同的，由於各個地區的地理位置和氣候不同，所以，每個地方的口味也是完全不同的，舉個例子，就像四川和貴州是「無辣不歡」，江蘇和浙江喜歡吃甜的，各地的美食都是獨具特色，大概就是「一方水土養一方人」最好的體現了吧。
對於喜歡吃辣的人來說，「沒有辣椒的飯菜是沒有靈魂的」，其實，我們不管吃哪種飯菜，要想色香味俱全，就會加一些辣椒醬，從很大程度上可以提升整個菜的美感和味道，辣椒醬可以說是我們家家戶戶的廚房裡不可或缺的一種調味品，可以增香提鮮，所以，一直以來，深受大家的喜愛。
一提起辣椒醬，相信許多人都會在第一時間想到「老乾媽」吧，它可是我國最有名的辣椒醬，但是，這麼多年過去了，老乾媽好像也沒有那麼受歡迎了。
繼「老乾媽」之後，又冒出一誘人「下飯菜」，這款辣椒醬從上市以來，好評如潮，美味極了，只要是吃過的人都對它讚不絕口，真的有這麼好吃嗎？到底是什麼來歷？今天一起來看看吧。
這就是四川農民手工製作的蒜蓉辣椒醬，這款蒜蓉辣椒醬為何這麼火？
其實，說起老乾媽，眾所周知，是下飯菜中的老品牌，更是我們飯桌上經常看到的身影，但是，老乾媽的製作是經過生產線的流程加工出來的，而且，老乾媽上市這麼多年了，大家都吃膩了，該換換口味了，而被老乾媽埋沒的蒜蓉辣醬就火了起來。
隨著人們的生活水平不斷地提高，大家也開始注重吃一些比較新鮮放心的食物，而四川的蒜蓉辣醬這麼火的另一個原因是因為這是真正的農家手工自製，全都是採用的新鮮青紅辣椒，經過傳統的手工藝製作出來，做好的辣椒醬滿屋香氣撲鼻。
四川的辣椒醬，主要分為2種
一是郫縣豆瓣，二是辣椒醬絕色雙椒。
之前因為動畫片《瑞克和莫蒂》，讓四川辣醬風靡國外，排隊開搶，還只有一小部分人得到，其實被瘋搶的四川辣醬就是郫縣豆瓣醬。
和郫縣豆瓣不同，四川辣椒醬是以辣椒為主要原料，香辛料為輔制，保留了新鮮辣椒的：色、鮮、脆等特點，可直接佐餐米飯、麵食，亦可作為烹飪菜品的調料、蒸、炒、拌及蘸料的配料。
毫不誇張地說，幾乎所有的川菜，都少不了辣椒醬的美味加持。
純手工製作，風味獨特
四川的蒜蓉辣椒醬能這麼美味的原因，在於它是真正的農家手工自製的，光是剁辣椒就是非常考驗手工，一瓶辣椒醬大概要涵蓋一兩斤的辣椒，只有經過人工剁碎的辣椒，才能散發出最本質的辣和鮮！
當地人說手工和非手工的，是能吃得出來的，要吃就要吃最正宗的！
辣椒醬中的完美搭檔就是蒜蓉！蒜蓉的香氣和辣椒的香氣混合在一起，這誘人的香味，真的絕了！
麻、辣、鮮、香不是只有兩種配料就能做到的，還需要優質的紫皮蒜、菜籽油、大粒海鹽等。
混合好所有的配料，起鍋倒油，將油燒熱之後，將薑末丟進去爆炒，等到聞到香味的時候，加入蒜蓉醬一起炒，直到出現醬汁。
倒入配料，開小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之後，將蒜末倒進去繼續炒，等到所有材料都融合在一起之後，加上白醋，翻炒均勻，這道讓人一吃就停不下來的辣椒醬就算完成了。
小小一瓶辣椒醬，滿滿都是乾貨，吃上一口，所有的味道都在口腔裡散開，讓人回味無窮！
舀一口蒜蓉辣醬配著米飯或者饅頭吃進嘴裡，滿嘴的濃香，鮮辣美味，這種辣味綿密，一點也不會衝鼻子，吃起來超級過癮！
而且，這款蒜蓉辣椒醬也是在做飯的時候的好幫手，不管是在炒菜還是煮魚的時候，也是必不可少的一種佐料，讓美味加倍！
比如做剁椒魚頭、雙椒涼拌雞、燉菜蘸碟等，不管是炒菜還是拌菜，都可以來一點辣醬，鮮辣帶勁，辣而不燥、美味好吃超下飯！
小時候，爸媽常年外出打工，從小跟著奶奶一起生活，奶奶經常做蒜蓉辣椒醬給我吃，每次不想吃飯時，吃上一勺，頓時胃口大開，真的是給肉都不願意換的美味！
當你吃飯沒胃口時，這款辣醬就成了你必備的下飯神器，沒有什麼是一勺辣椒醬搞不定的，如果有那就兩勺！
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