NCBD（平均寶典）發布了《 2020-2021年中國火鍋產業發展報告》。報告顯示，2020年1月至11月，中國餐飲業整體規模將達到34578億元，預計2020年中國火鍋市場總收入將達到8880億元。與餐，零食，快餐和團體餐等類別相比，火鍋的毛利率和淨利潤率更高，但從平均周轉率的角度來看，火鍋行業要低於零食和快餐，而利潤率更高。
值得注意的是，該報告在預測中國火鍋市場規模的同時，還比較了火鍋公司與其他餐飲公司的薪水。與快餐和團體餐相比，火鍋行業一線員工和管理人員的平均薪水最低，員工離職率最高，達到22％，遠遠超過其他類別。
數據來源：《2020-2021年中國火鍋產業發展報告》
受年初疫情的影響，餐飲業遭受了巨大的打擊。短期內，許多餐飲公司的收入也急劇下降，火鍋公司也不例外。根據海底撈發布的2020年中期業績報告，海底撈上半年收入同比下降16.5％至97.61億元，呷哺呷哺營收規模虧損額也達2.52億元。然而，隨著工作和生產恢復的逐步進展，餐飲業逐漸迎來了新一輪的復甦。
根據「 2020年上半年餐飲業的恢復工作和恢復報告」，全國大多數餐飲公司的業務已恢復到流行前水平的70％-80％，而下降的趨勢是在餐飲市場上繼續下降。
從今年1月到10月，餐飲業和住宿業的活躍招聘職位包括服務員，收銀員，後廚房，前臺和餐飲管理。無論是餐飲還是住宿，服務員和收銀員這兩個職位一直是滿足招聘需求的最高職位。
北京通州萬達廣場的幾家火鍋店，發現許多火鍋店正在招人。一家名為葫蘆娃的火鍋餐廳的門前張貼著招聘通知。在招聘通知中看到有很多職位，包括收銀員，服務員和送餐人員。在疫情期間，由於工作和業務暫停，並且員工的工資沒有照常支付，一些員工選擇離開。