【葡萄品種】馬貝克 Malbec

2021-02-16 中國葡萄酒雜誌


馬貝克的發展史有點兒像西拉。

它起源於法國西南部，卻在阿根廷發揚光大，成為阿根廷葡萄酒的驕傲和代表。

正因為有了馬貝克，世界著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克稱阿根廷是「世界上最令人興奮的新產區之一」。

如今，其發源地法國 Cahors 地區，反過來欲藉助阿根廷馬貝克的知名度來推廣本地區的葡萄酒——用馬貝克釀製的黑酒。


在馬貝克起源的法國西南部 Cahors 地區，當地人稱其為歐塞瓦（Auxerrois）。

據《牛津葡萄酒手冊》記載，馬貝克葡萄的名稱多達400種。包括 Noir de Pressac、Gourdoux、Estrangey、Côte-Rouge、Pied de Perdrix 等。

據有關資料記載，1737年到1747年之間，一位名為 Vassal de Montviel 的貴族在位於聖埃米利永（Saint-Emilion）的 Pressac 城堡周圍種植了一種來自於 Quercy 的 I』auxerroix。

因為這種葡萄只有在 Pressacc 城堡周圍種植，人們稱它為 Pressac 的黑珍珠。

其後，Malbek 將它帶到了波爾多梅多克（Medoc）地區，當地人用其名字為葡萄命名。I』auxerroix 也就成為了著名的 Malbec。

馬貝克在其故鄉法國的種植面積並不多，由於氣候等原因，它的種植面積仍在不斷下降。

然而，馬貝克在其新家阿根廷的表現卻很令人滿意，不但栽培最多而且表現也最佳。

馬貝克在其故鄉法國 Cahors 法定產區（4614公頃）種植面積達80％以上。

除 Cahors 產區外，馬貝克也是波爾多產區法定允許使用的葡萄品種之一，用於混合釀製經典高級波爾多幹紅。然而由於不適宜波爾多的氣候，馬貝克在當地的種植面積日趨下降，目前僅有少量種植。

此外，在羅亞爾河谷的 Anjou 和 Tourraine 及西南部的朗格多克也有少量種植。 


馬貝克在歐洲表現平凡，顏色深，單寧重，一直以來都是個默默無聞的小配角兒。在法國主要用於釀酒時調配顏色，就如同我們國內的「煙七三」、「煙七四」等染色品種一樣。

在波爾多地區主要用於與赤霞珠、美樂等混合釀造。


只有在其家鄉 Cahors，馬貝克才算是受到了重視。

在Cahors，一共有3707公頃的 AOC Malbec 葡萄園。

該地區規定：一瓶 Cahors AOC 黑酒一定有超過70%的 Malbec 葡萄品種含量，其餘用美樂和丹那（Tannat）調配。超過85%，酒莊將被允許在標籤上標上「Malbec」的字樣。


馬貝克在其新家阿根廷產區（2.4萬公頃）的種植面積曾達到71％，且主要集中在門多薩（Mendoza）地區，栽培最多，表現也最佳。

法國 Cahors 產區與阿根廷馬貝克的種植面積幾乎佔到了全世界的80%。如今法國 Cahors 產區與阿根廷計劃合作發展馬貝克釀酒葡萄，以推進馬貝克在全世界的銷售。


馬貝克在與阿根廷僅一山之隔的智利也得到了廣泛種植，品質尚佳。

此外，在美國的加州和華盛頓、澳大利亞的南部、紐西蘭、義大利、南非等地也有少量種植。

在智利、美國加州、澳大利亞，馬貝克也常被用於混合赤霞珠、美樂、品麗珠等釀造經典紅酒。 

雖然目前在中國還沒有馬貝克葡萄酒出現，但山東蓬萊已有少量種植，也許在中國廣袤無垠的土地上馬貝克也能找到屬於它的一片天空。


雖然馬貝克在歐洲沒有交出令人滿意的答卷，卻也沒有給葡萄酒愛好者留下太多的遺憾，因為它在阿根廷找到了屬於自己的天空，一如那首熟悉的歌中所唱「Don’t cry for me Argentina...」

19世紀中葉，馬貝克被法國移民帶到阿根廷後，它才真正找到了屬於自己的樂土。

原本在歐洲僅僅是一個小配角兒的它，到了阿根廷真是如魚得水，表現非凡的醜小鴨一下子變成了白天鵝。

由馬貝克所釀製的葡萄酒果味豐厚濃鬱，成熟細膩的單寧吸引了無數的飲者，使得馬貝克迅速走紅，成了阿根廷葡萄酒的國標。

馬貝克能有如此大的驚人變化，皆應歸功於阿根廷獨特的地理環境和氣候條件。

阿根廷的葡萄產區位於安第斯山脈東面，每年從西邊吹來的太平洋潮溼季風，在橫越安第斯山脈前，水氣便已喪失殆盡，因此氣候異常乾燥，平均年降雨量不足200毫米，但是依賴山上融化的純淨雪水而建立了龐大的灌溉系統。

並且這裡的日照相當的充足，早晚溫差大，非常有利於酚類物質的積累，所以造就了阿根廷香氣濃鬱的馬貝克葡萄酒。

阿根廷門多薩地區將馬貝克葡萄的品質發揮到了極致，用它可以釀出顏色幽深、酒體柔和、富有濃鬱果香和香料香味、耐陳釀的單品種酒；

也可以與赤霞珠、美樂和西拉等品種混合釀製出口味更為複雜的佳釀。

在該地區生產最好的馬貝克酒首推 Valle de Uco 和 Lujan de Cuyo 產區。


馬貝克葡萄樹幹健壯，直立向上，結果早，在好的氣候下抗病性強。然而對早春的霜凍較為敏感，潮溼的氣候易導致果實灰黴病和腐爛。

馬貝克的葉片3～5裂，深綠色，邊緣略帶黃色，上表面光滑，下表面附著白色茸毛。葡萄果穗較大，鬆散，有副穗，易豐產。漿果果皮呈藍黑色，圓形，中等大小，果皮薄。

馬貝克釀造出的葡萄酒一般色澤偏黑，果香醇厚，單寧柔和獨特。

法國 Cahors 地區的馬貝克葡萄酒顏色深重，有辛香，常常伴有泥土味，口感圓潤飽滿，具有典型性。

阿根廷的馬貝克葡萄酒酒體結構豐富，強勁醇厚，顏色幽深，單寧量高但卻細膩，滑過喉嚨時似天鵝絨般的感覺，沁人心脾，足以讓您記住它。

年輕的時候有紫羅蘭的花香和李子果的香氣，成熟後帶有成熟的李子、覆盆子、桑葚、黑莓等紅色漿果香以及茴香等香料的氣息，伴有焦油、皮革的香味，還混雜有泥土的氣味。

由於馬貝克葡萄酒酒體柔和，易讓人接近，但又不失個性，因此可以與之搭配的佳餚也較多。

其與小牛肉、各種家禽肉搭配都很出色；

與奶酪及義大利匹薩配合勘稱一絕；

與中國菜中推崇的小火燉肉、燜肉、煨肉搭配可謂相得益彰。

文/圖：戰吉宬 遊義琳　

編輯：滿 蕾　

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