目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀製出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。
白葡萄品種
01
霞多麗(Chardonnay)
典型香氣：
檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鮮奶油、烤麵包、烤杏仁和烤榛子等。
起源：
霞多麗原產於法國索恩魯瓦爾省，裡昂和第戎之間，主要在金丘、索恩魯瓦爾和馬恩產區。該品種在17世紀就有種植記錄，得名於勃艮第南部馬貢產區的霞多麗村。霞多麗在歷史上有多個拼法，如「Chardenet」、「Chardonnet」和「Chardenay」 等等，直到20世紀才被稱作「Chardonnay」。
DNA分析顯示霞多麗其實是白高維斯和皮諾的自然雜交品種，親系包括黑佳美，甜瓜和阿里高特，這也解釋了為什麼人們容易把霞多麗和阿里高特、白皮諾混淆。
品種特徵和生長條件：
霞多麗皮薄，屬於早開花和早熟的葡萄品種，適合種植在石灰巖和鈣質黏土上，易遭受春季霜凍危害，也容易出現座果不良和成熟不均的現象。目前勃艮第就有28個霞多麗克隆品種。
主要種植區域和特色：
法國，20世紀80年代末，霞多麗的種植得到了廣泛普及，目前，該品種在全世界的種植面積超過了175,000公頃。霞多麗是法國第二大白葡萄品種，僅次於白玉霓，主要分布在勃艮第、朗格多克-露喜龍和香檳產區。在勃艮第的中心地帶——金丘，霞多麗的種植面積在20世紀80年代增加了1/4，達到了1,400公頃。到2000年時，霞多麗的總種植面積達到了1,866公頃。在伯恩丘南部，霞多麗的種植面積比夜丘產區的種植面積更廣。
02
長相思(Sauvignon Blanc)
檸檬、西柚、桃子、接骨木、蘆筍、蕁麻、醋慄、黑醋慄芽孢和椴花等。
作為一個芳香型的白葡萄品種，長相思的香氣與紅葡萄品種赤霞珠有幾分相似，都有類似於草本植物的香氣。1997年，DNA檢測證實品麗珠和長相思是赤霞珠的雙親，而在18世紀左右，長相思和品麗珠在波爾多葡萄園裡自然雜交產生了赤霞珠，因此，長相思的起源地常被認為是波爾多。然而事實上，長相思最早於1534年在羅亞爾河谷被提及。如今，奧地利進行的DNA檢測進一步表明，長相思的起源可能與白詩南及塔明娜有關。
長相思最顯著的特徵是其十足的酸度，其次是其易於辨認的濃鬱香氣。在溫和、尤其是涼爽的氣候地區，長相思的表現最為出色，展現出濃鬱、典型的綠色草本芳香，還經常伴有西番蓮或接骨木花味。這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛，因此需要在貧瘠的土壤上種植，並嫁接在低活力的砧木上，以控制其長勢。
長相思的果實顆粒小且果串緊湊，因而易於滋生灰黴和白粉病，但通過合理的整形和樹冠管理，可以有效地預防這些病害的發生。
法國，截止至2009年，長相思在法國的種植面積達到了26,839公頃，在白葡萄品種中排名第三，僅次於白玉霓和霞多麗。而在波爾多，長相思於20世紀80年代末超過白玉霓，成為了該地區種植面積僅次於賽美蓉的白葡萄品種，這其中大部分（5,142公頃）則種植在吉倫特省。在吉倫特省內，兩海之間、格拉夫、蘇玳及其周圍生產甜酒的地區常將長相思與賽美蓉混釀，尤其是在蘇玳。蘇玳典型的混釀品種中包括80%更易感染貴腐菌的賽美蓉，此外還會加入少量的密斯卡岱。混釀時，長相思的高酸度可以平衡賽美蓉的柔軟感，這在釀製優質甜酒時十分重要。不過現在，波爾多的長相思越來越多用於釀製單一品種以及乾白葡萄酒。波爾多長相思酸度高，酒體輕，主要帶有檸檬皮、青草和礦物質風味，高端的長相思大都來自佩薩克-雷奧良產區，具有獼猴桃、檸檬凝乳、香茅和蜜漬葡萄柚的風味，橡木桶陳年賦予了該產區的長相思如堅果奶油般的質地。
03
雷司令(Riesling)
椴花、青蘋果、葡萄、檸檬、青檸、柑橘、桃子、杏、菠蘿、芒果、蜂蜜、烘烤和煙燻等。
雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關係。
值得注意的一點是，雷司令與威爾斯雷司令、義大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶「雷司令」的葡萄品種沒有任何親緣關係。
雷司令香氣濃鬱，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。
德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最為出色。在那裡，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板巖的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。
04
灰皮諾(Pinot Gris)
熱帶水果、香蕉、甜瓜、梨、蘋果、蜂蜜和甜香料。
灰皮諾起源於法國的勃艮第產區，是黑皮諾基因突變的結果。1711年，約翰·塞格爾·諾蘭德在德國施派爾鎮一個荒廢的花園中發現了灰皮諾，因此該品種以他的名字命名為「Rulander」。1712年，在法國的奧爾良市，該品種以「Auvernat Gris」這個名字出現在布萊的著作中。在阿爾薩斯，該品種的全名為「Tokay Pinot Gris」，但當地的葡萄酒生產商卻習慣於將其簡稱為「Tokay」，該簡稱也常常出現在酒標上。但由於「Tokay」與匈牙利的甜酒託卡伊發音十分相像，因此在1984年匈牙利政府向歐洲經濟共同體提出申訴，雙方就此達成了一致意見。自2007年起，阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒的酒標上禁止出現「Tokay」，只留下「Pinot Gris」這個名稱。
灰皮諾發芽較早，屬於早熟品種。該品種的產量不高，易受葡萄孢菌與霜黴病侵染。與大多數白葡萄品種相比，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色，在一些較溫暖的地區，該品種的果皮顏色會更接近黑皮諾。灰皮諾的果串和果實較小，甜度高，酸度中等或較低。
05
賽美蓉(Semillon)
典型香氣：檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
賽美蓉是起源於法國波爾多產區的白葡萄品種。在18世紀以前，賽美蓉的種植範圍僅局限在法國西南部的蘇玳產區。根據DNA的圖譜檢測結果，賽美蓉和長相思有密切的基因聯繫，但它們並不存在親子關係。另外，雖然梅洛和特盧梭都被稱為賽美蓉胭脂紅葡萄，但它們與賽美蓉並沒有緊密的聯繫。
賽美蓉是一種易於栽培的葡萄品種，其生命力如長相思般旺盛。葡萄園的環境對其產量的影響很大，它適合種植在陽光充沛但氣候涼爽的地區，偏愛沙質土壤和鈣質粘土。賽美蓉的葉子呈深綠色，開花較晚，不會出現開花後停止生長的問題。其葡萄皮一般呈金黃色，而在溫暖的氣候條件下，成熟的葡萄皮會呈現粉紅色。它容易感染黴菌，在適宜的條件下，賽美蓉會染上貴腐菌而非有破壞性的灰腐菌，可用來釀造甜美的貴腐葡萄酒。
雖然賽美蓉在白葡萄酒中佔據一定的地位，但它並不是一個流行的葡萄品種。目前，賽美蓉種植面積最大的國家為法國。此外，種植賽美蓉的主要產國有澳大利亞、智利、美國和南非等。
06
瓊瑤漿(Gewurztraminer)
典型香氣：玫瑰、橙花、荔枝、桃子、葡萄、生薑、蜂蜜和果乾等。
瓊瑤漿是塔明娜的粉色芳香型變種。該品種的名字首次被提及是在19世紀20年代出版的德文資料上。DNA檢測表明，黑皮諾與塔明娜之間存在著親子關係，因此瓊瑤漿與黑皮諾之間也有著親緣關係。
瓊瑤漿的果皮呈粉紅色，如其名字中代表香料的「Gewurz」所預示的一樣，它香氣濃鬱，具有相當高的辨識度。由於發芽較早，有時會遭遇春季霜凍。雖然長勢旺盛，然而容易坐果不良，因此產量並不高。該品種在石灰石粘土上表現最佳，但易患黃化病，樹幹也十分容易脫水。此外，該品種還很容易染上病毒性疾病。
法國
在21世紀的頭十年內，瓊瑤漿在法國的種植量逐步增長。截止至2009年，瓊瑤漿在法國的種植面積是50年前的2倍，增長到了3,083公頃，這其中絕大部分分布在阿爾薩斯，佔該產區葡萄種植總面積的19%。在阿爾薩斯，瓊瑤漿被用於釀製各種甜度的葡萄酒，包括幹型、近乎幹型、晚採收和粒選貴腐葡萄酒。這些酒皆香氣撲鼻，通常帶有玫瑰花瓣、荔枝和異國水果的香氣。
07
麝香(Muscat)
典型香氣：麝香。
麝香，或者名字中帶有「麝香」的葡萄，其實是指眾多產酒區的200多個獨特品種，這些品種的果皮顏色可以是白色、粉色，也可以是黑色，他們之間通常沒什麼聯繫，有的可作為水果直接吃，有的用來釀酒。麝香這個名字可能來源於東南亞一帶雄性麝鹿的腺體分泌物散發的獨特香氣，在公元5世紀時，這種分泌物被用來製造稀有的芳香劑，波斯語「Muchk」在希臘語中演變成「Moskos」，之後是拉丁語「Muscus」，法語「Musc」，英語「Musk」，而「Muscat」最早出現於公元1230-1240年的法語譯文中。有關「這些葡萄之所以被起名為麝香是因為果實的高糖分會引來蜜蜂」的這個說法並沒有得到植物學的考證。
基因研究顯示，亞歷山大麝香和小粒白麝香是麝香葡萄家族的主要成員，此外還有奧託奈麝香和小粒桃紅麝香等。亞歷山大麝香是小粒白麝香和一個古老的深色葡萄品種自然雜交的產物，而亞歷山大麝香和小粒白麝香是義大利和南美至少14個釀酒葡萄品種的祖先。
種植區域和特色：
麝香葡萄在世界主要產酒區都有種植，大多數生長在較炎熱的氣候下（比如地中海地區）。麝香葡萄可以釀造口感清爽、酸度較低的阿斯蒂起泡酒、阿爾薩斯麝香葡萄酒和其他口感極幹的麝香葡萄酒，還可以用來釀造口感甜美、酒精含量在15%至20%之間的麝香葡萄酒，釀造的酒款帶有獨特的麝香葡萄氣息。在各種葡萄品種中，能釀製出具有葡萄味的葡萄酒並不多，麝香葡萄是這為數不多的葡萄品種中的一種。
08
白詩南(Chenin Blanc)
典型香氣：蘋果、烤蘋果、檸檬、百香果、菠蘿、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等。
白詩南來自法國羅亞爾河谷的安茹地區，最早的記載可追溯到9世紀。15世紀末時，在羅亞爾河谷著名的舍農索城堡周圍也發現了白詩南的蹤跡。有關舍農索城堡的歷史文件記錄到，1496年，託馬斯·伯耶在舍農索城堡附近種植了從法國各地高價引進的的葡萄品種。其中，從安茹地區引進的白葡萄品種基本可以確定就是白詩南。這份文件提到，1523年，舍農索城堡內有一個葡萄園種植了一種名為 「Plant d』Anjou」的白葡萄品種。在16世紀初期發現，相比其他葡萄品種，「Plant d』Anjou」更適合在當地的氣候下生長。而「Plant d』Anjou」很大可能就是白詩南舊時的稱呼。至於白詩南名字「Chenin Blanc」的由來，有人認為來源於法語詞「Chien」，即「狗」的意思，因為狗會吃掉白詩南的果實；也有人認為這個名字取自當地的蒙詩南修道院。在都蘭，白詩南往往和一種名為「Pineau d』Aunis」的紅葡萄品種混淆，但是通過DNA的分析，證實了白詩南是薩瓦涅的後代。而且從DNA的相關數據來看，白詩南和特盧梭、長相思很可能有親戚關係。
白詩南屬於一種較為高產的白葡萄品種。在沙質壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力頑強，但在沙質土壤中則為相反的狀態。白詩南發芽較早，成熟晚，因此很可能遭受霜凍天氣的威脅，而且非常容易受到灰黴病和白粉病的感染。花梗長度中等或較短；果串中等或偏大，呈較長的圓錐狀；果實為黃綠色的橢圓狀，顆粒小且集中。
法國白詩南主要種植於法國羅亞爾河谷的中心地帶。近年來，該品種在法國的影響正日益減小。在過去10年當中，全法白詩南的種植面積不足1萬畝。白詩南可以「身兼數職」，能夠用來釀造不同風格的葡萄酒。在武弗雷、蒙路易、邦尼舒和卡德·休姆等地區，白詩南主要用於釀造酸甜度平衡的晚收貴腐甜酒。當地的甜酒能在瓶中陳年幾十年，並發展出更精緻的香氣。而在索米爾和安茹等地區的甜酒所含糖分則稍低，但保持了較高的酸度。由於這些地區在釀造過程中減少了二氧化硫的用量，故而品種特有的蜂蜜、稻草和蘋果香氣得以保留。頂級的甜酒由100%的白詩南釀造，但在安茹和索米爾地區允許加入20%的霞多麗和長相思。至於幹型白葡萄酒，以前羅亞爾河地區只有薩維涅爾會採用白詩南進行釀造。但時至今日，羅亞爾河谷的大部分產區都開始用白詩南釀造這種風格的白葡萄酒，而且使用橡木桶發酵或陳年，並讓葡萄醪經過酒泥接觸。除此之外，白詩南是羅亞爾河地區釀造起泡酒的重要品種。當地的起泡酒風格輕盈，帶有淡淡的蜂蜜香氣，最好的武弗雷起泡酒有較長的陳年潛力。用白詩南釀造起泡酒的還有法國南部的利慕，這裡的白詩南和霞多麗、白莫扎克、黑皮諾一起混釀，但法律要求起泡酒中白詩南的比例要達到20%-40%。也有地方用白詩南和與本地品種莫扎克一同混釀靜止酒。南非很多人認為，贊·范裡貝克在1655年將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非。當時人們不知道，在當地被稱為「Steen」的葡萄品種其實就是白詩南。南非是世界上白詩南種植面積最大的國家，2008年，白詩南的種植面積佔總白葡萄品種面積的33%。到了2012年，白詩南的種植面積高達1.82公頃，其中較大的產區包括帕爾、馬姆斯伯裡和象河地區。值得一提的是，儘管開普省氣候溫暖，但當地白詩南依舊能保持較高的酸度，而且十分高產，有較強的抗病和抗風能力，因此白詩南在當地大受歡迎。很多南非的釀酒師一直致力於用白詩南釀造精緻的乾白葡萄酒。優質的白詩南乾白葡萄酒有良好的集中度和豐富度，而且陳年潛力巨大。有時，白詩南也會和霞多麗、長相思或賽美蓉混釀，風格類似帶有橡木風味的霞多麗乾白葡萄酒。