佳美娜（Carmenere）擁有悠久的歷史，原產於法國波爾多，曾幾近滅絕，卻因「美麗的錯誤」在智利重獲新生，如今已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。這一古老的品種背後究竟有著怎樣的故事？
一、品種概況
佳美娜是一個晚熟的紅葡萄品種，它需要充沛的陽光和溫暖的夏季才能成熟，適合種植在以沙土或黏土為主的溫暖地區。在適宜的環境下，它能夠釀造出顏色深邃的紅葡萄酒，兼具梅洛（Merlot）的肉感及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的草本和雪松香氣。DNA研究表明，佳美娜、梅洛和赤霞珠擁有一個共同的親本品種——品麗珠（Cabernet Franc）。
19世紀下半葉，根瘤蚜蟲病（Phylloxera）在法國蔓延，幾乎摧毀法國所有葡萄園。法國釀酒師不得不重新種植馬爾貝克（Malbec）、梅洛、赤霞珠、品麗珠和佳美娜等葡萄品種。其他品種通過嫁接能夠抵抗根瘤蚜蟲病的砧木得以順利生長，唯有佳美娜因適應性不佳而被大量放棄種植，幾近滅絕。好在根瘤蚜蟲病爆發之前，一些釀酒師將部分佳美娜葡萄藤帶到了智利，不過這些葡萄藤一直被當作與之非常相似的梅洛，出產的葡萄酒也一直被當成梅洛葡萄酒出售。
直到20世紀90年代初期，法國葡萄品種學家克勞德·瓦拉（Claude Vallat）指出智利出產的部分「梅洛」並非真正的梅洛，但他也無法確認其究竟屬於哪一品種。之後，瓦拉的徒弟讓-米歇爾·伯瑞斯科特（Jean-Michel Boursiquot）終於認定該品種便是一個世紀以來被認為已經滅絕的佳美娜。在智利釀酒師的努力下，「身世曲折」的佳美娜在智利得到「重生」，不僅釀造出了許多品質優秀的單一品種酒，也在不少國際知名的混釀中發揮著重要作用。智利所釀造的佳美娜葡萄酒也逐漸在世界上打響名聲，在亞洲、澳大利亞和美國等地的賽事中屢獲殊榮。
二、種植區域
如今，佳美娜在中國和義大利等地都有種植，在其誕生地波爾多也有少許酒莊會將其用於混釀之中，不過這一品種最重要的產地當然還是智利。中央山谷（Central Valley）是智利最大的葡萄酒產區，也是佳美娜在智利的主要種植地。其中，邁坡谷（Maipo Valley）、卡恰布穀（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）這三個子產區以出產優質的佳美娜葡萄酒而聞名。
邁坡谷
邁坡谷位於中央山谷的最北處，葡萄園大多坐落在智利首都聖地牙哥（Santiago）的南面。產區周圍被山脈環繞，很少受到海洋的影響，優質葡萄園大多坐落在安第斯山脈（Andes）的山麓地區，山脈下沉氣流的降溫作用能夠賦予葡萄酒優雅的個性和結構。這裡出產的優質佳美娜葡萄酒酒體相對較為輕盈，帶有迷人的櫻桃、芙蓉花和玫瑰的香氣，還伴有些許雨後塵土和類似花崗巖的礦物質氣息。
卡恰布穀
卡恰布穀出產的佳美娜葡萄酒往往帶有甜櫻桃和酸櫻桃的風味，且伴有與之互為平衡的獨特的青椒香氣，酸度較高，優質酒款通常具有良好的陳年潛力。該地區的子產區樸莫（Peumo）常常被認為屬於智利頂級佳美娜產區之列，釀出的佳美娜葡萄酒通常酒體更為飽滿，酒精度高，散發著甜美的紅色莓果香氣，陳年潛力極佳。
空加瓜谷
許多佳美娜葡萄酒都來自空加瓜谷產區，該產區從西部的海岸地區一直延伸至東部的安第斯山脈，不同地區出產的佳美娜風格也不盡相同。總的來說，該產區大部分的佳美娜葡萄酒都會展現出濃鬱的覆盆子果醬以及獨特的青椒風味。空加瓜谷的子產區阿帕塔（Apalta）釀出的佳美娜葡萄酒往往經過橡木桶陳釀，有著更強的單寧結構，並展現出甜美的覆盆子香氣和些許草本植物氣息。
三、風味特徵與配餐
優質的佳美娜葡萄酒往往具有濃鬱成熟的李子和莓果風味，中段口感頗為綿密，單寧精緻且帶有顆粒感。值得一提的是，佳美娜葡萄酒中一種名叫「吡嗪（Pyrazines）」的芳香化合物含量較高，因此其酒液還會伴有些許甜椒、青椒、桉樹甚至可可粉的香氣。在餐桌上，佳美娜葡萄酒可謂是各色佳餚的好搭檔，不僅能夠與各類採用燻、烤等方式烹調的雞肉、豬肉、羊肉和牛肉完美搭配，亦可駕馭辣味菜餚以及味道濃鬱的奶酪等美食，帶給你味蕾上的極致享受。