山東省濰坊市市區舊稱「濰縣」，老父親的家鄉與之相去不遠。如今，老濰縣的稱呼連同父親的青春歲月，深深印刻在老人家的記憶深處。每每父親回憶起早年時光，遠去的往事中總少不了一樣吃食，那就是五香炸肉——
老濰縣人喜歡吃炸貨，年節喜慶、客來吃酒總少不了幾樣炸貨，濰縣炸貨中最有名、最好吃的當屬五香炸肉。回想當年，五香炸肉曾經是我家飯桌上的主菜之一，父親隔三差五地就會炸上那麼一盤，看著孩子們哄搶一番，哈哈大笑。後來孩子們漸漸離家，老兩口的飲食也日漸清淡，炸肉便只偶爾出現在年節或團圓的家宴上了。
五香調料醃製入味的豬肉，裹上一層薄薄的炸糊，炸到外酥裡嫩——入口鮮香脆軟，越嚼越香。無論配粥、送飯，還是下酒，都是老父親乃至我們全家的最愛。
【五香炸酥肉】
材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：豬梅花肉500g，炸油適量
醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量
炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml
做法：
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水衝泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；
8、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；
——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；
11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；
12、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；
13、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；
14、切件裝盤，即可。
貼士：
1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學名，叫做「1號切塊」，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家裡不計成本才能做到。
3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，我習慣一半麵粉一半澱粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡。
4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。
5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
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