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傳播: 美食菜譜|百科知識|有品生活
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地處西南的貴州，不僅風景秀麗，小吃更是品種繁多，久負盛名。走在貴州街頭，隨處可見各式各樣的特色小吃。今天，就給大家介紹數款風味地道的貴州小吃。
特色：
這是一道貴州著名小吃，它有著好聽的名字、光亮的外表、爽滑噴香的滋味，深受貴州本地年輕人的喜愛。
原料：
酸湯豆腐塊500克。
調料：
菜子油、醬油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒麵15克，純淨水60克，鹽4克，味精3克，花椒麵1克，香菜、木姜油、蔥花各2克。
製作：
1.將所有調料（菜子油除外）拌勻即成蘸水。
2.鍋內（用鐵板最佳）放入菜子油，燒至三成油溫時放入豆腐塊，小火將豆腐塊表皮烤乾，翻面再次烤乾，至豆腐發黃鼓起時放入盤中，從側邊切開，放入蘸水即可。
注意：
生產酸湯豆腐塊的廠家較多，且自製成本較高，並不划算，推薦直接購買質量過關的酸湯豆腐後切成8釐米×4釐米×1.4釐米的塊即可。
特色：
這是遵義的一款小吃，以米皮與紹粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年輕人的喜愛。
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿蔔丁60克，雞蛋4個。
調料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，蔥花、花椒麵各2克，五香細辣椒麵10克。
製作：
1.土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒；米皮與紹粉分別撕塊狀；雞蛋打碎，煎成蛋皮。
2.鍋中放入色拉油，燒至五成熱時，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香細辣椒麵、花椒麵、折耳根、酸蘿蔔丁炒散後放入蔥花，炒勻後放入蛋皮裡，包好，背面向上開十字口即可。
黑豆豉汁水：
水170克燒沸，放入剁細的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、鹽、味精各1克，雞精2克，適當勾芡即可。
特色：
怪嚕飯的調料品種極多，成品紅、黃、白、綠、紫五顏六色，味道麻、辣、酸、鹹還有一種說不出來的怪香，讓人胃口大開。
原料：
隔夜飯300克，配菜（酸菜、四季豆米、折耳根、白菜梗、芹菜、蕨菜梗、臘肉各10克）。
調料：
A料（雞精5克，花椒粉3克，老抽、陳醋各6克）
餈粑辣椒20克，郫縣豆瓣醬10克，蔥花5克，色拉油50克。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香，放入米飯壓實炒散，放入A料和配菜，炒勻後撒蔥花即可。
特色：
這款秘醬土豆是我們絲戀的招牌產品。將炸至酥軟的土豆塊加上辣椒、秘制甜醬翻炒，香氣四溢，是客人每桌必點的銷量之王。
原料：
土豆150克。
調料：
色拉油1千克（約耗15克），花生碎20克，幹辣椒節、蔥花各5克，花椒2克，甜醬15克。
製作：
1.土豆去皮，切成2.5釐米見方的小塊。
2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入土豆塊，炸至酥軟後撈出。
3.鍋留底油，放入幹辣椒節、花椒炒香，放入炸好的土豆、花生碎、甜醬炒勻後放入蔥花即可。
甜醬：
將東古一品鮮醬油500克、冰糖500克放入鍋中，小火加熱10分鐘至冰糖融化，加八蜂蜜300克、蠔油200克、叉燒醬100克拌勻即可。
特色：
黃粑又叫黃糕粑，其歷史悠久，營養豐富。剛蒸熟的黃粑可直接食用，冷下來可進行煎制，色澤晶瑩黃潤，味道清香柔軟。
原料：
黃粑150克。
調料：
色拉油1千克（約耗35克），白糖、黃豆面各50克。
製作：
1.黃粑切成5釐米×3釐米×1釐米的塊；將白糖、黃豆面拌勻。
2.鍋內放入色拉油，六成油溫時下入黃粑，炸至金黃（約3分鐘），撈出後用拌勻的白糖、黃豆面包裹均勻即可。
黃粑：
1.精選糯米500克，淘洗後用清水浸泡5小時。
2.將泡好的糯米放入蒸籠蒸3小時，取出放入不鏽鋼盆中，加入紅糖300克打成泥。
3.將打好的泥放入長方形模具內，冷卻後即可使用。
特色：
傳統的二塊粑使用粳米和糯米製作，而我家的二塊粑則是使用糯米進行製作，這樣成品更加軟糯，口感更好。
原料：
二塊粑150克。
調料：
A料（餈粑辣椒20克，丹丹豆瓣醬5克）
B料（臘肉、香腸、肉絲、白菜絲、豆米、綠豆芽、酸蘿蔔、芹菜、折耳根各10克，雞精、味精、醬油、甜醬各5克）
色拉油30克。
製作：
1.將二塊粑切成食指大小的條，鍋內放入清水3千克，燒沸後放入二塊粑，煮熟後（約4分鐘）撈出。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入A料炒香，再放入B料炒散，放入二塊粑，炒勻後裝盤即可。
二塊粑：
1.精選糯米500克，淘洗後清水浸泡5小時。
2.將泡好的糯米放入蒸籠蒸3小時，取出後放入不鏽鋼盆中，將蒸好的糯米打成泥。
3.將打好的泥放入長方形模具內，冷卻後即可使用（傳統製作二塊粑粳米和糯米比例為1:1）。
特色：
這款豆腐圓子在我們店裡銷量非常好，炸好的豆腐球金黃酥脆，外酥裡嫩，半實半空，剝開後倒入料汁食用口味更佳。
原料：
北豆腐500克。
調料：
色拉油1千克（約耗50克），鹽5克，雞精3克，食用鹼2克，料汁20克。
製作：
1.將北豆腐抓碎，拌入鹽、雞精、食用鹼搓成圓球（如不圓則影響炸後外形）。
2.鍋內放入色拉油，燒至八成熱時下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（約5分鐘），撈出控油，放入盤中，配料汁上桌。
3.食用時打開外皮，倒入料汁食用即可。
料汁：
取煳辣椒麵8克，雞精4克，鹽、芝麻油各2克，醬油、酸蘿蔔碎、烏江榨菜、酥黃豆、蒜蓉各10克，陳醋15克，純淨水25克，蔥花、香菜各5克拌勻即可。
特色：
這款小吃是米豆腐熱吃，米豆腐切成小塊更易入口，經過炒制後味道更加香濃。
原料：
米豆腐300克。
調料：
色拉油50克，瘦豬肉末、美樂香辣醬、小米辣各10克，老乾媽水豆豉20克，蒜末、薑末各8克。
製作：
1.米豆腐切成3釐米見方的小塊，待用。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小米辣、蒜末、薑末、瘦豬肉末，炒香後放入美樂香辣醬、老乾媽水豆豉，略炒後放入水100克，燒熱後放入米豆腐，小火炒4分鐘出鍋即可。
特色：
這是一道特別受歡迎的貴州傳統小吃，在貴州很多絲娃娃小吃攤沿街而擺，其餅薄如紙，素菜脆嫩，汁水酸辣。
原料：
富強粉500克，配菜（酸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、黃瓜絲、折耳根、熟綠豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷葉10克）。
調料：
雞蛋液30克，色拉油10克，鹽5克，料汁1碗。
製作：
1.富強粉拌入鹽、雞蛋，加30℃-40℃的溫水220克朝一個方向攪打上勁（攪打5分鐘），揉光。
2.平底鍋內塗勻色拉油，燒熱後用手提起和好的麵團放在鍋上，戳一個圓餅後立刻拿起，加熱5秒後取出圓餅。
3.按顧客需求捲入配菜，配料汁上桌即可。
料汁：
煳辣椒麵8克，雞精4克，鹽2克，蒜蓉、醬油、老乾媽香辣菜各10克，陳醋15克，純淨水25克，蔥花、香菜各5克。
特色：
洋芋耙是貴州街頭常見的小吃，洋芋俗稱土豆，金色的粑粑配上特製的脆哨、花生仁、脆蘿蔔和辣椒麵，吃起來外脆裡綿，充滿了洋芋的清香。
原料：
土豆500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克）
B料（蔥花3克，炸花生仁10克，脆蘿蔔15克，辣椒麵20克）
色拉油1千克（約耗35克），脆哨20克。
製作：
1.土豆去皮蒸熟，放涼，打成泥，加入A料拌勻。
2.將拌好的土豆泥捏成100克/個的圓球，表面放脆哨壓成圓餅。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時下入洋芋耙，小火煎至兩面金黃，取出放入盤中，倒入B料即可。
脆哨：
1.將五花肉切成4釐米見方的丁，取500克加入老抽20克，甜酒釀50克，雞精、味精各10克抓拌均勻，醃製1小時。
2.鍋內放入色拉油30克，五成油溫時下入五花肉，中火炒制40分鐘，烹入陳醋15克，炒3分鐘後倒出五花肉控油即可。
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