除夕一過，「年」過得快了很多，一晃已是大年初五，不管是回家過年，還是堅守崗位，對家鄉的思念除了親情，還有那熟悉的家鄉菜味道。多久沒有吃過家鄉菜了？小7今天和大家嘮的是那些家鄉的味道。
地點：北京、天津
在京津工作的化工人都知道，因為兩地靠的很近，所以在吃方面習俗基本一致。雖然這兩個地方有人愛吃辣，但和四川、湖北等地的南方人相比簡直不是一個等級，主要還以清淡為主。
聚餐典型菜：北京烤鴨
光看圖片就饞涎欲滴了吧！呵呵，小7也好這口～科普一下：烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
不知回到家鄉的化工人，你們今年吃了沒？
不過，大家都知道烤制出來的食品會產生苯並芘，長期多食或誘發胃癌、腸癌，所以建議只在過年這幾天吃些為好。而且市面上不少商販賣的是假冒「北京烤鴨」，這些烤鴨是和其他鴨副產品一起醬滷生產的，不是烤出來的，並且加入大量添加劑、調輔劑等化學品簡單加工而成，對人百害而無利，因此購買時除了看烤鴨體型是否飽滿，顏色是否均勻，還要知道真空北京全聚德烤鴨在內包裝袋上是有識別編碼的。小7說，這個必須了解。
聚餐典型菜：八珍豆腐
八珍豆腐是一道典型的天津名菜，雖然現在它被「點上桌」的機率沒有以往那麼高，但不影響在天津人心中的地位。
看名字大家就知道這道菜是用豆腐和八味「珍品」組成，那這「八珍」到底是哪八珍呢？烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成「八珍」，就地取材做成有各家特色的「八珍」。
小7提醒大家，八珍豆腐雖然好吃，但豆腐不宜多吃。滷水豆腐雖然具有很高的營養價值，但同時含有大量氯化鎂、氯化鈉和金屬離子，對胃有強烈腐蝕作用，會使人體器官的蛋白質凝固，且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統，對人體具有毒性。
咱是化工人，對這得是相當了解。
地點：濟南
有山東7友說，過年聚餐基本以肉為主，菜為輔。那好！小7就來說說山東名菜——罈子肉。
聚餐典型菜：罈子肉
罈子肉是濟南名菜，始於清代。大約在一百多年前，濟南一家飯店的廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、口味清香，人們食後感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名「罈子肉」。
山東的化工人，看到此菜是不是感覺非常親切？
小7查到，製作這道菜的流程中有一個環節是將肉放到豬油鍋裡炸成黃色，提醒大家炸的時間不宜過長，如果高溫油炸超過2分鐘，會產生大量雜環胺。雜環胺和食物產生的丙烯醯胺會隨油炸肉進入人體，會損傷肝臟，具有強烈的致癌作用。
地點：成都、重慶
提起這兩個城市，大家立刻想到的就是火鍋！沒錯，小7就曾品嘗過地道的成都火鍋，辣味十足，吃時那叫一個「爽」，可吃完之後沒能抗住辣椒帶來的反應，各種燒心……哈哈，不過有機會的話，小7還要再吃一次！
化工707主編開洋是地道的四川人，他說過年時朋友聚會主要以火鍋為主，接下來……
聚餐典型菜：成都火鍋&重慶火鍋
重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。二者最大的區別不在於燙的食物是什麼，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋比成都火鍋味道更重，更辣！
說到這，我想不管是四川本地的化工人，還是其他地方的同行，都禁受不住這辣味的誘惑了吧！
需要注意的是，吃火鍋時儘量避免湯料久沸不止、久涮不換，這樣會導致湯料中的成分發生化學反應，產生有害物質。如肉類中的嘌呤物質多溶於湯中，高濃度嘌呤經體內代謝使血尿酸值增高或引發痛風。此外，商家為了讓火鍋更美味放了很多用於提味的化學食品添加劑。火鍋反覆加熱沸騰後，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道尤其明顯。
地點：福建
福建盛產海特產，其中海蚌相當有名，下面小7介紹的菜品和它有關。
聚餐典型菜：雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌是福建漢族特色名菜，屬閩菜，使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料，氽以滾熱的雞湯製作而成，口味鹹鮮。
福建的化工人，你們好有口福滴呦~
不過曾有報導稱，由於海域汙染導致海蚌產量逐漸減少，使海域汙染的重金屬有Hg、Pb、Zn、Cr、Ag等。這些重金屬會汙染海蚌等海產品，假如我們吃的過多，而且經常吃的話，大量重金屬會進入人體消化系統，積蓄起來造成慢性中毒。
小7沒說到的家鄉菜還有很多，大家有空說說，讓其他地方的同行也了解一下吧！
想說的事情說三遍，祝7友們新年快樂！萬事如意！
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