作者:王小哼 財經早餐
不管是在十八線小城的街道上，還是一線城市的外賣平臺上，我們總能在不經意間發現一家本土「洋品牌」——華萊士。
在許多麥當勞和肯德基都不願光顧的城鎮和村落，我們都能看見快餐先鋒華萊士的身影。
作為鄉村「肯德基」，價格殺手，快餐界的瑞幸，你可以說它沒那麼好吃，但無法否認它生意不好，更無法否認，它靠數量和下沉市場取勝，在麥當勞肯德基進軍中國後，殺出了一條血路。
比你想的還要多
那麼，全中國，到底有多少家華萊士？
相信結果會讓很多人都出乎意料：在中國，華萊士門店的數量，比麥當勞和肯德基加起來還多！
麥當勞分布圖
肯德基分布圖
華萊士分布圖
查看地圖，就能看到最直觀的數據。
別看華萊士的分布範圍不如麥當勞和肯德基，但放大之後，卻能看到華萊士在許多非一線城市的數量都大超前兩者。
實際上，早在2018年年底，華萊士的店鋪數量就超過了萬家。2019年年底，肯德基的門店數量超過6500家，截至2019年三季度，麥當勞的門店數量則為3249家。
門店總數多，訂單數量自然也少不了。
一份專業餐飲研究機構發布的《中國餐飲報告2018》中，華萊士的全平臺總訂單量排名位居第一，麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排分別排名二三四五名，華萊士成功擠下麥當勞肯德基，拿下行業第一。
不僅數量取勝，華萊士賺的也不少。
2015-2019年，華士食品的營業收入呈上升趨勢，但後期增勢明顯減弱，2016年度同比2015年度增幅最大，達到71.82%。
2019年，營業收入達到了25.50億元。
2015-2019年，華士食品的淨利潤呈上升趨勢，2016年度同比2015年度增幅最大，達到121.02%。其中，2015年度淨利潤約為975萬元；2019年度淨利潤達到5460萬元。
農村包圍城市
華萊士用了17年，靠著單品立店、草根定位、拿來主義和群眾路線，推出了很多適合下沉市場口味和價位的產品，並精準佔領了這些地區的核心區域。
可以說，中國的山寨鼻祖，不是名創優品，而是華萊士。
上世紀90年代，肯德基、麥當勞乘著一股春風，在中國一線城市遍地生花，甚至出現門被擠破的狀況。
當時，在洋快餐的刺激下，國內掀起了一股有些頭腦發熱而又不知水深水淺的比拼洋快餐的熱潮，不時有企業打出「挑戰麥當勞」、「超越肯德基」的口號。
然而，一味的蜂擁而上以及盲然的衝動，讓這些本不強大的企業又快速墜落，最為典型的案例便是紅極一時的紅高粱、榮華雞等快餐連鎖的快速興起與快速消亡。
但與此同時，二三線城市雖然對肯德基麥當勞有所耳聞，但只能看著一線城市的人們吃，而四線城市更是難得聽到它們的名字。
當時，幹過8年會計的華懷慶剛好辭職下海經商，發現了二三線城市人們對肯德基、麥當勞的「趨之若鶩」。
於是他決定利用肯德基、麥當勞一時還沒向二三線城市擴張的時間、時空差，模仿它們的產品和經營模式，搶佔地、縣級市場。
2001年，華懷慶和自己的哥哥華懷餘湊了8萬塊錢，暢想著「華萊士以後要是能像肯德基那樣在中國開上20家店，到時一人買一輛捷達!」，在福州師範大學門口開了第一家華萊士。
說好模仿肯德基，自然賣的東西、定的價格，還有裝修，都和肯德基差不多。
但理想和現實差距卻很大，山寨畢竟是只是山寨，與正版之間肯定是有差距的，尤其是當對面懟著開了一家德克士的時候，華萊士的危機就來了。
華懷慶兄弟兩決定重新定位華萊士，做不來高大上的肯德基，那就做低配的「山寨基」，果斷推出「特價123」促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，結果第一天的營業額由平時的2000元增加至4000元，第二天達到6000元，第三天突破8000元。
說它是中國式西式快餐店，其又有一個非常西化的名字，甚至在企業介紹中，不言自身出處。
在產品種類中，又以西式快餐品為主，無論是薯條漢堡，還是可樂雞腿，一應俱全，將西式快餐的格調和風格模仿得淋漓盡致。
最大也最重要的區別是價格。
在肯德基，十塊錢只能買盒薯條，但是在華萊士，十個大洋就能換來三個漢堡。
就是在這樣略帶鬼畜的走位下，華萊士火了，它終於站穩了腳跟。隨後，華萊士就靠著這個打法，迅速佔領了二三線城市。
選擇二三線城市，一是避免了成為肯德基、麥當勞這些大佬的「刀下亡魂」，二是這些地方租金便宜，成本低，適合擴張。
而且二三線城市雖然人流量比不上一線城市，但是勝在肯德基、麥當勞數量不多，華萊士早期部署的搶佔二三線城市的目的也基本完成，雖然會被其他店搶去一部分生意，但低價划算的華萊士也依然有人光顧。
之後華萊士的店也開到了一線城市，但是基本上都避開了黃金商圈。
此外，他們還縮減了門店面積，最開始模仿肯德基做的兒童樂園也被砍掉了，這樣就節省了華萊士的空間成本。
畢竟，便宜，就是華萊士的核心競爭力。
華萊士是基本不打廣告的，就貼貼海報、做做促銷而已。
肯德基在電視上網絡上廣告打得飛起，代言人換了一個又一個，這筆巨大費用，華萊士基本沒有。
當然，作為餐飲企業，華萊士的產品本身成本就很低。
首先是炸雞類產品的麵粉的比例會更高，我們拿雞米花舉個例，麵粉比例大概在30-40%左右。肯德基則在10%到20%之間。
其次，肯德基用雞腿肉的地方，華萊士會選擇雞胸肉。雖然胸肉的油脂肉汁彈性會差，但是因為價格擺在那裡，其實大部分人會不在乎的。
此外，肯德基是對產品大小有嚴格要求的，比如雞翅就要求是35到40克一個。華萊士則會選擇比肯德基小一點的，成本就會大幅下降了。
這樣來看，華萊士像極了線下餐飲界的拼多多，靠著純粹的低價，在巨頭之間殺出了一條血路。