提起西安，對於很多外地人來說，那應該是打開抖音看到的摔碗酒、毛筆酥的模樣，人們說是抖音抖火了西安，其實西安可不僅僅是一座網紅城市，還是一座十三朝古都，每一段王朝的興衰都為這個城市留下了深深的烙印。如果說有的城市可以讓世世代代生活其中的人們不願意離開，那麼西安一定是其中之一。
一朝步入西安，一日讀懂千年。在每個人心中都有一張關於西安的名片，或是秦皇的兵馬俑，或是漢唐的長安城，又或是明清的古城牆，但對於吃貨來說，西安可是他們舌尖上的心頭好。
美食在西安是不可或缺的存在。陝西人對於吃總有一種獨特的霸氣，陝西人把「吃」稱為「咥」（die二聲），通「咬」字，這一叫法源自周朝。陝西人講究吉利，「咥」字也有著亨通的美意。相比於「吃」，「咥」有著更加酣暢痛快之勢。「咥」在西安人的一日生活中扮演著重要的角色。
如果說早上的西安，是胡辣湯、冰峰、肉夾饃的味道，那中午的西安應該是散發著葫蘆頭、面香的誘人滋味兒。在每個西安人心中都有一個如初戀般情懷的食堂，辣子先分享兩家店！
要說西安對於咥葫蘆頭的偏愛是有目共睹。這家店已經有30多年的歷史了，在東郊不能說是家喻戶曉，但在這美食扎堆的經二路、韓森寨一片可謂是人盡皆知。
從最早父輩七毛錢一碗到現在十四元，30多年的時間裡這一碗碗葫蘆頭見證著東郊的變遷，甚至一家三代，從爺爺、爸爸、孫子都在這家店吃過。
年輕的老闆王姐跟老公接手這祖傳的葫蘆頭泡饃店後對店裡進行了簡單的裝修，雖華麗也不精美，但一切都整齊乾淨。不過咱老陝咥飯對於老字號的店總是偏愛有家，不追求環境，咥的就是那一口多年不變的正宗味道。
一到飯點就爆滿，館子裡絡繹不絕的老食客是常態。
有幸在店裡遇到這麼兩位老哥，之所以這麼稱呼，不是恭維，而是佩服。兩碗葫蘆頭、一碟兒梆梆肉、一盤兒下酒菜，再來一瓶白酒，典型的陝西人，說話都是扯著嗓子。
兩位老哥一說到這家的葫蘆頭立馬就來了興致，說是從改革開放就在市場裡面吃這家的葫蘆頭，至少吃了三四十年了，味道一點兒沒變，再去吃別家，根本就吃不出來這個味道了。
在老館子裡遇到這些老吃家們，體會這咱老西安人的性格，骨子裡透出的直爽、硬氣！
葫蘆頭的美味離不開湯的功力。每天四五十斤的大熬製五六個小時之後，一鍋花白濃鬱的骨頭湯就呈現在你面前了，老闆說這湯也沒什麼秘訣，只要食材選好，量給夠，都能煮的鮮美濃鬱。
之所以不同的店有不同的味道，秘密都在這裡，冒好的饃配好調料，最後都會澆上這秘制的汁水，一切都跟三十年前一樣。
剝上兩頭蒜，再來一份梆梆肉，一小碟兒泡菜，入口軟爛的梆梆肉一定要趁熱吃，大口吃，幸福，滿足，在這一瞬間，美味一定會讓你融化在這吵雜的環境裡。
與梆梆肉截然不同的溫拌大腸也是點單率極高的一道小菜，大腸是Q彈的感覺，但也不至於彈牙那麼誇張，粉絲與酸酸汁料配上香菜蒜泥，下面你吃什麼都不會那麼油膩了。
大部分陝西人不善於表達，
你要問他這好吃不，八成會說「罷了！」「一般！」
你要問他還來不，百分百是：「來麼！」
你問老闆開店幾十年有啥最讓你感動的呢？老闆笑笑：「沒啥麼！」
唯獨當年說是地鐵六號線可能會經過這裡，要拆遷，多少老人跑到店裡： 「你要搬走了，我們以後吃啥呀！」
每個食客在他家都有不一樣的美食解讀，是習慣也是信仰
店名：王記葫蘆頭梆梆肉
地址：公園南路與鹹寧中路十字路口西北角
電話：18629355863
軍良烤肉在大北郊的名氣可謂有目共睹，筋焙得到位，孜然辣子香，吃時筋中有肉，肉中有油口感層次分明。很多人都把他家稱為西安烤肉江湖的老大。
而其實最早，他家被廣為流傳的並不是烤肉，而是一碗麻辣排骨麵，麻爽的過癮勁兒，只有吃過的人才能懂此銷魂。香辣排骨麵應該是西安北郊的特有名片了。
西安北郊是比較早的一個開發區，在徐家灣和紅旗廠附近的大貨司機和計程車司機比較多，常跑夜路時間久了容易餓，所以當時那片的夜市攤也很多，大多數做的都是一些烤肉、餛飩、炒麵之類的東西，但是沒有一種能讓人提神醒腦的食物。
自從麻辣排骨麵的出現以後，讓多少夜行的人找到了慰藉。又麻又辣，念念不忘，人們的口口相傳，排骨麵便火了。大約25年，剛剛從部隊轉業的王軍良也加入了排骨麵的行列，把陝西的面與排骨和火鍋湯完美的結合，創新出了麻辣鮮香的軍良排骨麵。
而後，他的烤肉絕活也在西安烤肉江湖大展身手。25年了，王軍良還是親自去買肉，還是沿用最傳統的西安烤法，幹烤和刷醬烤。不管用辣子、孜然、鹽、油的幹烤方式，還是採用秘制醬汁的刷醬烤法，只要是王軍良上手烤的肉串，那叫一個講究。
烤腰子特別嫩、生板筋不耙不老、鮮嫩多汁的烤肥瘦等等，在他家總有種不管是烤啥都好吃的節奏。烤肉最重要的是火候，王軍良卻是將火候掌握得出神入化了，就連烤肉上桌入口的溫度都考慮在內。
所以，當烤肉上桌，你入口的時刻便是烤肉最誘人的滋味。咬一口，烤肉的香味和汁子猛地從唇齒間呲出來，爽！火候適中，入口頗贊。
如果，你很喜歡吃烤魚泡，別忘了提前預定， 能吃到烤魚泡的那可真的得和老闆混個臉熟呢。
店名：軍良烤肉排骨麵
地址：常青二路與渭濱東路交叉口西北角
跟著以下步驟
讓你美食不迷路！
編輯：油潑辣子
值班主任：徐嬌、林應乾