原創 丨 上海有腔調 收錄於話題#秋天3#羊肉1#上海16
上海人吃起羊肉，有不輸西北的陣仗。
白切，紅燒，熱炒，冷拼，煲湯，豪放雖不及，勝在精細有餘。羊湯下肚，暖熱，舒坦，嚼幾口羊肉，痛快。
上海羊肉館子不少，闖出名堂的，也不少。這些個上海響噹噹的羊肉館，你都吃過嗎？
非遺的羊肉，吃吃嘛？
上海名氣大的羊肉館，非真如羊肉館莫屬了。真如羊肉是普陀的一張名片，從乾隆年間就名震一方，烹羊的技法傳承了200年，還被錄入了上海非遺名錄。
羊肉館就在真如寺旁邊，羊肉從選料上就很講究，活宰帶皮1歲左右的山羊肉，大塊羊肉置入鍋中，陳年老湯燜煮。這積累了數萬隻羊精華的濃湯，六十餘年熬煮不斷，不少上海寧吃羊肉，就認準這家，從小吃到大。
白切羊肉帶羊凍，瑩潤且富彈性，但極怕薄切肉凍散開，因此切羊師傅會把羊肉切成粗方條狀。醬油、大蔥做蘸料，鮮味出的透，下白酒，是爺叔們最愛的搭配，一口肉一口酒，嗲到上頭！
紅燒羊肉麵也是緊俏貨，清湯麵條和紅燒羊肉分開盛。小碗裡的羊肉用繩子扎著，燜的軟爛離骨，很地道的上海米道。
地址：普陀區寺前街1號
人均：58元
這家位於滬太路上的羊肉館，店不大，名聲卻不小。店裡有一口大鐵鍋，從不停火，每天都會下大量的羊肉和羊內臟。
這口鍋裡燒出的白切羊肉，異常酥爛，羊味濃厚，蘸點放了蔥花、醬油、辣椒麵的調料，嗲！！而且每一份白切羊肉店家都會配上一勺自己醃製的蘿蔔乾，搭配濃厚的羊肉，甜脆爽口又解膩。
店裡的羊肉湯也是可是吸引了不少人，脂香濃鬱，肉香混合著蔥花的香氣。老客會點上一點白切羊肉，叫上二兩或者三兩的麵條，就是一頓豐盛的正餐。麵條就下在那口鍋裡，一兩麵條2塊錢，二兩麵條3塊錢，味美又價廉，簡直不能更美了！
店內有蠻多人邊喝老酒邊吃白切羊肉，想要堂食請一定在中午1點前到店內，1點後店內只可外帶，下午6點停止營業。
地址：大場滬太路2925號
人均：46元
龔記羊肉開在三林鎮附近，就在離三林老街最近的一個菜場裡面，因為菜場比較雜小，所以找龔記還是需要花費點心思。
龔記是家夫妻店，老闆娘就站在店門邊切羊肉。三林人更習慣三伏天吃羊肉（大暑羊肉），夏天店裡的生意反而更好。
店裡製作白切羊肉的山羊，是前一日在江蘇宰殺後運到上海的，溫火燜煮四個多小時，保證白切羊肉味鮮純正。店裡沒有盤子，白色油紙往桌上一攤，羊肉就放油紙上面吃。
店內坐滿了老爺叔，就著黃酒吃白切羊肉，看著巴掌大的店裡，生意卻是火爆的很。
地址：靈巖南路1272號103室
人均：58元
在周浦鎮上大大小小几十家羊肉店裡，黃大哥祖傳羊肉館歷史最悠久，是鎮上唯一的百年老店，也是附近每天開店最早的。凌晨3點半就開始了，大多時候6、7點就賣完。
選1-2歲的綿羊宰殺。洗淨的羊肉放入鐵罐，以柴火為燃料熬煮，一直要熬煮滿10小時才出鍋。燒出的羊肉皮肉酥爛、肉凍凝結，滋味極美。
店裡除了屋內幾張小桌，門口天井也擺了幾張桌子，食客們一口羊肉、一口小酒，過癮。有的老客人可是一吃就是幾十年。
吃完羊肉再點上一碗羊雜湯，或者來一碗羊肝面，是最地道的本地吃法！
地址：浦東新區周浦年家浜路268號
人均：51元
周浦鎮另一家名頭大的羊肉館，是長腳羊肉，每天凌晨4點多就有人開始排隊，羊肉賣完為止，往往不到中午就關門了。
長腳羊肉用的是山羊，羊肉是連皮一起煮的，口感比較紮實，用筷子夾起來也沒那麼容易散開。皮軟糯，肉香嫩，一塊入口，渾然一體。
地址：浦東新區周浦鎮周市路360號
人均：63元
吳記羊肉館就臨著水街，店面挺小的，只有兩張桌子可供堂食用。紅燒、白切都有，但白切點的人更多些。
白切羊肉的皮肉間略有些膠質，蘸點醬料，肉質彈嫩有嚼勁，羊味濃鬱，但不羶。
要是不想不只吃吃羊肉的話，要份羊肉麵也蠻不錯的，麵條是特製的雞蛋面，湯鮮面有嚼勁。
地址：浦東新區新場鎮新場大街399號
人均：39元
張澤羊肉，大約始於元代。張澤羊肉莊選用一年生的童子山羊土灶木桶蒸煮，羊肉軟糯，湯香濃，沒有羶味。
爛糊羊肉是店裡最有名的，很多人都是衝著它來的。爛糊羊肉一定要趁熱吃，肉質軟爛，鮮美滑嫩不膩口，皮肉相間，精肥比例也恰到好處。
地址：葉榭鎮張澤竹亭南路16-2號
人均：101元
李記羊肉在莊行名氣還是蠻響的。一個鍋只煮一頭羊，湯在熬煮的過程中，要不斷調節火候、劈沫，把容易起羶的血水全部去除，保證湯清味美。
老底子上海寧吃羊肉的時候喜歡搭酒一起吃，在莊行，更是有「莊行羊肉燒酒食俗」，還是上海市非物質文化遺產。一口熱羊肉，就一口酒，驅寒暖身。
李記羊肉除了白煮羊肉是一絕，羊頭湯、烤羊排、羊四寶的口味也很地道。
人均：116元
地址：奉賢區莊行鎮潘墊村726號
開在金山的羊肉館，位置雖然偏遠了些，但味道是真的好，吸引來了不少食客。
店就在張橋羊肉街，整條街都瀰漫著一股濃香的羊肉味，街兩邊有十多家羊肉飯店，張橋興榮羊肉店算是口味頂好的。
在張橋吃羊，吃肉、喝湯缺一不可。紅燒羊肉必點，羊肉用的是肋排肉，燒法都是祖傳的，醬料並不讓人覺得多餘，口味家常卻好吃。
羊雜湯料也加的多，羊雜、羊血、羊湯，滿滿一盆，味道鮮美。
地址：金山區衛鎮金石南路1175號
人均：85元
對於老楊浦而言，入秋羊肉館裡喝一碗羊湯是慣例！
開在雙陽路的「光頭羊肉湯」，用純羊肉與羊骨熬製成的羊湯，湯頭奶白，都是真材實料，光看湯色，就能想像到湯的鮮美！
大塊羊肉撈出，白切薄片後撒在湯裡，再撒青蒜苗，鹽和胡椒粉各憑喜好來加。
再要上一碗拌麵，配羊肉湯吃，那叫一個滿足！！
地址：雙陽路588號
人均：36元
這些個館子，價鈿不算高，米道交關贊，也難怪能討得上海老饕們的歡心。
吃吃羊肉，喝喝老酒，那叫一個快活！
你還吃過哪些米道贊羊肉館子
原標題：《上海哪家羊肉館子最好吃？》
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