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海米黃瓜雞蛋餡
黃瓜500克 ，炒雞蛋碎、泡好的海米各100克 ，水發黑木耳40克。
味精、雞粉各5克 ，鹽12克 ，色拉油150克 ，蔥花50克 ，薑末15克 ，白胡椒粉1克 ，芝麻油10克。
操作步驟
1、黃瓜洗淨，切碎後加入鹽10克略微醃製，擠幹水分；海米、木耳分別剁成粒。
2、將所有原料加入剩餘調料混合均勻即可。
墨魚茼蒿餡
原料 墨魚肉500克，茼蒿梗100克。
調料 芝麻油10克，白胡椒粉1克，薑末25克，蔥花、色拉油各50克，鹽7克，味精5克。
製作 1.墨魚肉洗淨，放入絞肉機內絞成泥；茼蒿梗洗淨，切成粒。2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、白胡椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。
提示 1.製作墨魚餡料，一定要最後加油。2.如果將茼蒿換成韭菜，同樣可以做出美味的餡料。不過，如果是製作墨魚韭菜餡，那麼就不能放蔥花了。
海腸韭菜餡
原料 宰殺後的鮮海腸500克，韭菜250克，水發黑木耳50克。
調料 鹽5克，色拉油50克，白胡椒粉1克，味精、芝麻油各8克，味達美醬油10克。
製作 1.海腸、木耳分別洗淨，剁成小丁；韭菜洗淨，切成末。2.所有用料混合均勻即可。
蝦仁扇貝韭菜餡
原料 韭菜500克，水發粉絲、新鮮扇貝肉、蝦仁（110個頭左右）各150克，水發黑木耳50克。
調料 鹽、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高湯30克。
製作 1.扇貝肉一切為二；木耳、韭菜、粉絲分別切成末。2.所有用料混合均勻即可。
番茄蝦仁貝丁餡
原料 番茄500克，新鮮扇貝丁、新鮮蝦仁（110個頭左右）各150克，水發木耳50克，韭菜、炒好的雞蛋碎各100克。
調料 味精12克，雞粉10克，色拉油120克，蔥花50克，白胡椒粉1克，芝麻油8克，薑末15克。
製作 1.番茄用開水略燙，撕去外皮，將其切成1釐米見方的小丁；木耳剁成末。2.韭菜切成末；扇貝丁一切二；蝦仁去沙線。3.將原調料混合均勻即可。
蛤蜊芸豆餡
原料 芸豆500克，圓蔥100克，新鮮蛤蜊肉300克。
調料 老抽10克，生抽20克，味精5克，鹽7克，薑末50克，香菜梗末25克，蔥油60克，熟豬油100克，十三香2克，白胡椒粉1克，芝麻油8克。
製作 1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水後擠幹水分；圓蔥剁成粒；蛤蜊肉衝洗去沙。2.將原料放入盤內，加入調料調拌均勻。
黃花魚基礎餡
原料 新鮮黃花魚肉500克。
調料 清水150克，鹽、味精各5克，雞粉、文蛤粉各3克，蛋清2個，料油50克。
製作 黃花魚肉洗淨，放入絞肉機內或直接用刀背將魚肉剁成蓉，先加入清水，朝一個方向攪打上勁，加入鹽、味精、雞粉、文蛤粉調味，倒入蛋清攪拌均勻，最後再淋入料油拌勻。
蘿蔔絲蝦皮餡
原料 青蘿蔔絲500克，蝦皮75克，水發粉絲150克，韭菜100克，胡蘿蔔碎50克。
調料 鹽7克，味精5克，雞粉、芝麻油各10克，花生油125克，薑末15克，白胡椒粉1克。
製作 1.蘿蔔絲放入沸水中大火焯透，撈出控水，粗剁幾下；粉絲、韭菜分別切成末。2.所有用料混合均勻即可。
海蜇蝦仁餡
原料 蝦仁（110個頭左右）80克，海蜇頭35克，韭菜120克。
調料 花生油35克，熟豬油25克，味達美醬油10克，鹽2克，味精3克，生抽8克。
製作 1.蝦仁去掉沙線；海蜇頭切成1釐米見方的小丁，用40℃左右的溫水衝洗乾淨，入沸水中快速焯水，擠幹水分；韭菜切成末。2.將所有用料混合均勻即可。
鮁魚海蜇餡
原料 鮮鮁魚肉2750克，韭菜660克，海蜇500克。
調料 生蛋清11個，鹽70克，味精125克，熟豬油137克，雞粉50克，色拉油110克，芝麻油60克，白胡椒粉5克。
製作 1.鮁魚肉洗淨，控幹水分後先加入蛋清，朝一個方向攪打均勻，再加入清水2750克，繼續朝一個方向攪打至水和肉混合均勻，下入熟豬油、色拉油、芝麻油攪拌均勻，最後下入剩餘的調料拌勻即成鮁魚餡。2.韭菜切成末；海蜇頭切成1釐米見方的小丁，用40℃左右的溫水衝洗乾淨，入沸水中快速焯水，擠幹水分。3.客人點水餃時，再將韭菜、海蜇頭和鮁魚餡料混合均勻。
(1) 茴香雞蛋水餃餡配方：茴香300克，炒雞蛋50克，料油30克，食鹽10克，味精10克，花椒粉5克。 (12)鴛鴦水餃餡配方：豬肉餡250克，牛肉餡250克，蔥花50克，薑末50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，食鹽8克，味精30克，料 酒 50
克,蠔油30克，香油10克，烹調油20克。
(2) 火雞水餃餡配方：火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，薑末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。
(3) 鴨肉蝦仁水餃餡配方：鴨胸肉250克，鮮蝦仁150克，韭菜100克，醬油30克，香油30克，豬油30克，蔥花20克，姜10克，食鹽10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。
（4） 狗肉水餃餡配方：狗肉450克，芹菜150克，蔥花50克，薑末10克，料酒10克，醬油15克，味精20克，食鹽10克，烹調油10克，花椒粉5克，蠔油5克，面醬10克，十三香5克，胡椒粉3克。
(5) 豬肉芹菜水餃餡配方：芹菜500克，豬肉餡250克，蔥花50克，薑末10克，豬油30克，香油20克，醬油20克，味精15克，食鹽10克，面醬10克，蠔油10克，雞汁10克。
(6) 菜花水餃餡配方：菜花300克，雞蛋2個，蝦仁100克，香菇50克，菠菜100克，蔥花50克，薑末10克，香油20克，豬油30克，食鹽15克，味精10克，料酒5克。
(7) 雞蛋西紅柿水餃餡配方：雞蛋3個，西紅柿750克，蔥花30克，薑末10克，食鹽5克，味精15克，豬油25克，料油10克，香油8克。
(8) 韭菜雞蛋水餃餡配方：韭菜500克，雞蛋3個，蝦皮30克，香油15克，豬油20克，料油15克，食鹽10克，味精20克。
(9) 兔肉水餃餡配方：兔肉500克，洋蔥100克，醬油30克，香油20克，豬油30克，薑末20克，食鹽10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。
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