原創 袁念琪 上海人家AB面
小時候，梨膏糖吃得少，好象也只有一兩回。一是買起來有點不方便。過去住茂名南路，雖比鄰淮海中路，但那裡不少食品店裡不見伊人的蹤影；要乘26路到城隍廟才有。二是把它當作加了中藥的糖，沒把它當作糖來吃。就如過去走街串巷賣梨膏糖所唱：「嗚呀嗚哩哐呀。梨呀梨膏糖呀——老爹爹吃了吾的梨膏糖呀，一覺困到大天光呀。老奶奶吃了吾的梨膏糖呀，耳不聾來眼不花呀……」
圖說：梨膏糖的模樣。
賣梨膏糖的對象不止於老爹爹老奶奶，他唱的歌詞是可根據眼前對象的不同年齡、職業和性別，而唱出吃梨膏糖的好及不吃的苦。
圖說：賣梨膏糖的「小熱昏」。
老上海賣梨膏糖是離不開唱的，因而有「三分賣糖，七分賣唱」之說。一說起梨膏糖的唱，就會與「小熱昏」搭界。「小熱昏」是推銷自製梨膏糖藝人們的自稱，「熱昏」不是頭腦熱得發昏瞎講，只不過是掩護自己的擋箭牌。他們心裡清爽得很，唱將起來不是直接「咳嗽傷風療效好，男女同胞快來買梨膏」；而是通過說唱時事新聞和笑話故事，再引到梨膏糖；可以算是最早的海派清口。
圖說：與梨搭界的梨膏糖。
梨膏糖有兩個類型。一是藥物型，有川貝梨膏糖、百草梨膏糖和開胃梨膏糖等。有段唱是可見一斑：「一包冰屑（雪）吊（調）梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四（使）君子打小囡癆，五（味子）和肉（玉）桂都用到，六用人參三積（七）草，七星爐內生炭火，八卦爐中吊（煎）梨膏，九制玫瑰香味重，十全大補有功效。」
圖說：藥物型梨膏糖。
另一類是品嘗型，也叫花色梨膏糖。素有薄荷、胡桃和金桔等，葷有蝦米、肉鬆和火腿等。你可以選擇吃品嘗型，也可吃藥物型來無病防病。
圖說：品嘗型——花色梨膏糖。
真想吃梨膏糖，只要直奔老城隍廟；那裡是生它養它的地方。在老城隍廟，它與五香豆齊名。不僅是中華老字號，還是上海的著名特產。
圖說：名糖與名相。
相傳梨膏糖發明人是唐朝宰相魏微。其母患了咳嗽氣喘，但又因藥苦而不肯服用。魏徵想了個辦法，把梨汁與藥加糖同煮；可一沒注意，把汁熬成了塊。可這有梨有藥有糖的膏塊，老人卻開口吃了下去，病就這樣被醫好了。魏微這個神操作，催生了梨膏糖。按今天的分類，屬藥物型梨膏糖，止咳化痰、潤喉清肺。
梨膏糖如同菜系，也有幫派，只是沒十六之眾，但也有本、蘇、杭、楊四幫。上海老城隍廟梨膏糖是本幫。有意思的是，賣梨膏糖的店都是圍著老城隍廟開。第一家在市口不錯的廟門前，開業在1854年（清鹹豐四年），名「朱品齋」，賣的是半流質和方塊形梨膏糖，據說出自祖傳秘方。老闆朱慈興對梨膏糖的一大革命，就是把它變成一味高檔零食；在梨膏糖裡加人參、鹿茸和靈芝等貴重滋補藥材。著名京劇表演藝術家裘盛戎、著名琴師李慕良等是其粉絲，他家的梨膏糖不僅對嗓子好，也有益身體，而且也是拿得出手的禮品。
永生堂生於1882年（清光緒八年），為老城隍廟第二家梨膏糖店，開在廟西首晴雪坊旁的文昌路12弄弄堂口，也就今文昌路41號上海梨膏糖商店的位置。老闆張銀奎父子在營銷上有突破，首創現做現賣。第三家德生堂扎在廟北的豫園門口，在1904年（清光緒三十年）；老闆曹德榮是永生堂出來的，從店名可見飲水思源之心。
現在的上海梨膏糖商店，是由朱品齋、永生堂、德生堂合併而成。
圖說：編號45為上海梨膏糖商店位置（1981年）。
與梨膏糖相比，粽子糖吃得就多了。粽子糖因糖形體得名，像只赤膊的袖珍三角粽子。說粽子糖出自明末蘇州一個叫謝雲山的人，因而有「謝家糖」之稱。
圖說：晶瑩剔透、琥珀瑪瑙似的粽子糖。
一粒粒的粽子糖是用剪刀剪出來的。乘條糖還軟未硬之時，舉起剪刀「喀嚓」「喀嚓」；邊剪邊轉，使剪出的糖呈現三角形，像切菜的滾刀塊。說熟練的技師一天要剪2萬粒粽子糖，而且顆顆不走樣。
有人說，粽子糖是世界上最美麗的糖。棕黃色，晶瑩剔透，渾身光亮；色如琥珀，而且同琥珀那樣，包裹著看得到的驚喜；一粒粒小巧的松子，咬上去硬脆、一口清香。
圖說：松子，好吃看得見。
代表作除了松子粽子糖，還有一款薄荷粽子糖，也是兒時的最愛。一身乳白，不透明，糖體外包著層薄荷味糖粉。不碰沒事，一咬就像牆粉那樣剝落下來。
圖說：別有滋味的薄荷粽子糖。
粽子糖是中式的，歷史與梨膏糖差不多，但它生在上海隔壁的蘇州、一個與上海老城隍廟一樣的地方——觀前街。
圖說：採芝齋：賣古董變成賣糖果、炒貨和蜜餞。
l870年（清同治九年），河南人金蔭芝用500個銅板買了爐子、小銅鍋和剪刀等工具和做糖的原輔料，開始擺攤頭賣粽子糖。現做現賣，一文錢兩隻。經過十多年奮鬥，在1884年（清光緒十年）盤下一家名叫「採芝齋」的古董店，把賣古董改成了賣糖果、炒貨和蜜餞。
圖說：如今的粽子糖，賣相也繽紛起來。
從此，名氣越做越響，其中有兩樁事是極有推力的：一是成為貢糖。蘇州織造府官員時常進貢慈禧蘇州糖果和蜜餞，有一回，派去給慈德看病的蘇州名醫曹滄洲，將採芝齋貝母糖用於助藥，取得不錯療效，從此貝母糖為貢品。採芝齋也開始在糖中放些藥材，因而被稱作「半爿藥材店」，這一點與上海梨膏糖相同。二是成為國糖。1954年，出席日內瓦會議的周恩來總理用採芝齋糖果招待外國朋友，獲得交口讚譽。
圖說：粽子糖是上海煙紙店的標配。
早在1938年，蘇州採芝齋就開進大上海。在上世紀仍有2家，分別在西藏路延安路和南京路西藏路；專售粽子糖，還有貝母糖。那時上海的大小食品店，常見粽子糖的倩影。這一蘇州特產已經融入，被看作上海貨了。
袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑑》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。
原標題：《追糖3：梨膏糖·粽子糖》
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