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以下是沒事幹研究院的最新研究成果
請放心食用
南京的初冬，美得不像話：
11 月 23 日小雪節氣當天的玄武湖、棲霞寺和珍珠泉。圖/東方 IC南京的初冬，又是充滿煙火氣的。盛一碗熱乎乎的酒釀赤豆元宵桂花糖芋苗糖粥藕桂花湯圓...比烤紅薯還熨帖！
澆頭豐富還有油脂爆表的油渣皮肚，比溫婉的蘇州霸氣許多，對麵條的痴迷程度似乎也不輸北方。
菜籽油浸潤的牛肉鍋貼，用大鍋煎得金黃，像月牙一樣誘人。
還有數不過來的小吃，甜鹹相宜：烤鴨糖炒慄子湯包餛飩酥餅...
南京雖然地理區域在南方，但屬於北方方言區，自帶北方色彩，有小清新也有重口味，很適合周末去吃兩天。
100 張圖帶你見識南京小吃的魅力！
紅白相間的桂花酒釀赤豆元宵，聽名字就想吃。
暖和和的，隨風冒著絲絲熱氣。路過街頭小店，還可以打包一份。
還有一口發著光的蜜汁藕，吧唧兩口覺得整個人都溫潤起來。
大肉、麵筋、洋蔥香乾、燻魚、牛肉、芹菜百葉、大腸、雪菜、青椒乾絲...任意搭配。
濃鬱醬油色的老滷麵，南京最傳統的麵食。一鍋老滷的奇妙都藏在了精華湯汁裡，鹹中帶甜透亮香醇。
三種澆頭加個蛋，也不過 32 元。
一定要點份大肉，真的足夠大才敢稱作「大肉」，滷過的三層大五花確實誘人。
一筷子都很難夾起來~
想起媽媽做的梅乾菜扣肉，油潤不柴，吃起來也不會膩，是有靈魂的滋味！
素菜都好吃，下飯的家常滋味。尤其是吸足湯汁的麵筋，好吃到跺腳，甚至產生肉香的幻覺。
面也要爽滑勁道，有面香！
南京的大肉麵真是嚴重被低估的包郵區美味，下周再來一篇好好寫！皮肚，就是炸得金黃的豬肉皮，浸泡後吃起來 Q 彈脆爽，還有氣孔的蓬鬆感。選一碗豐富的六鮮皮肚面：皮肚、香腸、肉絲、豬肝、木耳、西紅柿，澆頭足夠鎮得住場。而且與老滷不同，一般是豬骨高湯熬製的湯底。點單時，都會問你要不要辣油，香香的辣油可謂是點晴之筆。碳水加倍果然快樂也加倍，微微變軟的油條與鍋巴依然很香。南京被稱作「鴨都」，花樣吃鴨程度不亞於廣東吃雞。街頭隨處可見鴨子店，隔著玻璃櫥窗似乎都能聞見香味。讓師傅斬好四分之一的烤鴨醬鴨滷鴨鹽水鴨...再要點鴨四件回去煲劇，更像是接地氣的百姓美食。尤其是烤鴨，作為包郵區人，覺得南京的烤鴨真比北京更適合我的口味hhhh。它的靈魂都在滷汁裡，可以說「北京烤鴨講究鴨皮，南京烤鴨講究滷子」。而且與全聚德的掛爐烤鴨不同，南京保留著燜爐的烤法，鎖住鴨肉的水分。好的滷子一般是用烤鴨肚子裡的湯水和鴨油，配合上八角桂皮等香料熬製而成。各家配方也不同，真的，包郵區最好吃的鴨子！
一般滷汁和鴨子會分開打包好，如果馬上吃，阿姨也會幫忙澆好。亮紅色的鴨肉完全不騷不柴，有股清新的香料味。
鴨皮也會上癮，不似北京烤鴨玻璃紙般的香脆，軟中帶韌得香，亮閃閃的油脂並不會膩。以及拿老滷泡的鹽水鴨，鴨子用的散養的黑毛草鴨，淡淡的鹽味兒，肉更精瘦。
日常再點一份鴨血粉絲湯，舒坦下肚，會吃的本地人還會加鍋巴泡進湯裡~
煮得軟滑的粉絲，嘶溜入口，胃都暖和起來。
滑嫩的鴨血，脆爽的鴨腸，綿韌的鴨肝，鮮香一大碗。
南京人對鴨真的是物盡其用，做成鴨油酥燒餅，那叫一個香！
焦香的酥餅，咬一口就掉渣滿地，兩塊一個，南京人買一大袋回家，平底鍋烘一烘，就是一個非常美味的早晨！鹹甜口味都有，選擇超豐富，研究員最愛蔥油、蘿蔔絲和芝麻味兒~南京的牛肉鍋貼和其他地方不大一樣，月牙彎彎的形狀，外皮酥脆肉餡滾燙會爆汁。據說南京的牛肉鍋貼出自七家灣，曾經那塊是回民聚集地也是牛肉販賣的場所，現在很多店都能看到打成七家灣的招牌。
製作過程也像街頭江湖絕技，看小哥熟練地按螺旋狀擺放好鍋貼，倒入菜籽油，用鉗子翻動著淺口大鍋。
鍋貼被油浸潤煎得金黃，個頭快有普通餃子的兩倍長了。
南京人還愛喝餛飩吃湯包，找大家都在排隊的那家準沒錯。
傳統的南京湯包圓鼓鼓且收口朝下，還有用雞湯做皮凍的雞汁湯包。也很多褶子朝上的小籠包，都是現蒸現賣，輕輕提起，皮也不易破。啊，一不小心兜著的湯汁湧了出來，似乎還帶著飽滿的生命力。秋天還有應季的蟹黃湯包，肉眼能看到蟹黃與蟹肉，從味道到餡料都值得誇。當人愛說「huo 喝餛飩」，在南京幾乎看不到大餛飩，都是小餛飩。南京餛飩還分流派，比如本地的薄皮金魚小餛飩，也有安慶個頭稍大肉餡更飽滿（誒不對，大家穿著棉襖開心吃餛飩，身強體魄的老闆臂力無窮地拎起生餛飩。老闆不僅開著餛飩店，還有家泰拳館，這個天氣，果然生猛~或者配上隔壁的醬香餅，一頓快樂飽腹的早餐：
這裡也不少好吃的清真館子，再來一碟煎包或鍋貼，牛肉下午茶套餐齊全：
還有鴨血版餛飩：
還有鴨雜全套的豐盛餛飩，可惜我們這次沒來得及吃。
菜場周圍絕對也是小吃聚集的寶地。一家德州扒雞店門口排著長隊，大家就為買熱乎乎剛炸出鍋的藕圓。外表被炸得酥脆，比肯德基上校雞塊還上癮，小心燙嘴哦。天冷了，尤其想一頭鑽進居民小區或菜場，感受熱氣騰騰包圍的煙火氣啊。我們出發前，就收到了超多本地朋友的熱情安利，給大家匯總一些推薦。
💡 店鋪速覽：
碳水可以去這幾家：
1、清真西北橋頭拉麵大王大概是本地朋友都會推薦的一家店，最棒的是全天24小時營業！牛肉鍋貼無敵！還有紅燒牛肉刀削麵、牛肉餛飩也可點。
2、大名鼎鼎的李記清真館，記得去打釘巷店，上過舌尖的草橋清真牛肉鍋貼離得也很近，都能去。3、每次去都要排隊的小李湯包，殷高巷那家最正宗，蟹黃湯包、鴨血粉絲好吃。5、南京的餛飩店遍地都是，我們去了安慶韋夢楠餛飩，阿姨在現包，小份餛飩加個蛋，吃得熨帖。6、汪家餛飩更是火了超多年，許多人也為一睹開泰拳館髮型也酷酷的老闆，想堂食記得在下午 1 點前去。
7、小時麵館的老滷麵，離開南京就想念了，大肉一定要點！老闆是地道的南京人，生意超好，飯點是要排隊點單的。8、皮肚面大概是家樓下的最好吃，去了大家推薦的老太皮肚面、巴子麵館、許記大碗皮肚面。第一次嘗試的話，研究員覺得許記比較好接受，環境相對乾淨，用料豐富，老油條強烈推薦！甜點糖水可以去這裡：
9、藍老大糖粥藕店，紫銅鍋熬煮的老味道。local 的選擇是去雙塘路的老店，每天新鮮製作的桂花糖芋苗、酒釀赤豆元宵和糖粥藕，賣完即止。
老門東店味道總覺得差些，不大推薦~
10、蜜汁藕我們去的是楊家冰糖蜜汁藕，好吃。瑞金路的「第一冰糖蜜汁藕」也很棒。
11、曹都巷的羅家桂花湯圓的赤豆元宵和桂花湯圓，都好吃。研究員五年前在南京生活時就很愛這家，還是熟悉的味道。時間寬裕也可選擇安家桂花湯圓。
12、三姐酒釀在科巷菜場，順路還可以買草雞蛋現做蛋糕、德州扒雞的炸藕圓以及福印板慄，許阿姨糕團也在附近，青團好吃。
13、糖炒慄子喜歡這兩家：金味慄子、福印板慄，甜糯超香~
14、鴨子，我們喜歡的是達記滷菜和章雲板鴨，烤鴨一定要試試巴子，特別棒！兩三個人的話，四分之一就夠吃。
還有許多不錯的店，期待下我們的南京烤鴨視頻哦~
15、鴨血粉絲我們吃的笑雲開湯包店的，食材感覺都蠻新鮮。還有小潘記、金原都可以嘗試。💡 好吃的區域：
評事街-打釘巷-明瓦廊，大概是南京最網紅也 local 的美食寶地。比如金宏興鴨子、金味慄子、羅家湯圓、李記清真館、老太皮肚面等等。
南京攻略裡必出現的芳婆糕團店在附近的王府大街上，烏米飯、滷蛋、糖芋苗都好吃。
還有章雲板鴨、蜜汁藕、小鄭酥燒餅都是挨在一起的！
再稍往南去一點，小李湯包、汪家餛飩、藍老大糖粥藕都很臨近，藏在小區附近的街道。
網巾市、紅廟附近，能感受當地人的生活日常。笑雲開的湯包、達記滷菜的烤鴨別錯過。
科巷菜場一帶，被南京本地人強烈要求去逛一圈，有好吃的酒釀、藕圓、老鵝、板慄...
當然，還有當地人都認可的南湖，南京的小吃真的豐富又好吃。
大家還可以戳這篇：在南京，沒法忘記的小炒和兩塊錢的驚奇好吃，為旅行者準備的南京餐廳私人推薦。
🙋♂️ 下一站江浙滬的城市指南，大家願意看哪裡，歡迎留言告訴我們，附上風物和店鋪推薦。
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📢📢📢 又一隻飛不出南京的鴨子：「飽記酒香鴨舌」
靈感來自於《紅樓夢》酒糟鴨信，用一鍋秘制糟滷滷鴨舌，能聞到撲鼻酒香，咬一口肥嘟嘟的，清腴滑嫩，鹹香帶鮮。
鴨舌香到上頭，而且非常方便，我們把它裝進獨立小包裝裡，做成即食零食，隨時解饞，配酒吃一絕！
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嗜甜，貓奴一枚，
不會攝影的美食編輯不是好locker。
愛水果與米粉，愛喝酒與咖啡，不吃海鮮。
是不吃兔兔的阿兔。
拿鐵與啤酒愛好者。
攝影風格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。