陳勤記潮州菜懷念消失的味道

2022-01-03 南早香港指南

少年時，家住石塘咀，活動圈由西環到上環。果欄、屠房、華僑日報、南北巷，一般人囗中認識的老香港，就在我身旁。記得那時候，"大排檔"（路邊攤）是主流，白粥擋到抄粉面，上海蒸包糕點到潮州古早味道。那一種人多，那一種味道就最盛！國家醫院在西營盤水坑口附近，一有頭暈身熱，家裡人就帶我來看病。每一次看病回家，潮州巷裡吃碗蠔仔粥養生，差不多是看病後的指定動作。雖然我並不是潮州人，那時候具體吃食的瑣碎細節，今天已是不復記得，不個每一次過路的記憶，早已經成為我成長的一部份。

(招牌滷鵝以外，鵝肝是老式硬身，略有沙石囗感，囗味上就只能算一般)

潮州巷正名香馨裡，被稱為潮州巷跟潮州人聚居有關。那時候，上環一帶是貨運碼頭，香馨裡鄰近上岸點，潮汕人又多做海味經營，苦力商人就聚在這裡。香馨裡多小販，來的都是「擔籮」（肩擔竹鑼盛著食物）賣滷味、炸棗、凍粥與魚飯的。廣東人來多了，把潮州語的"擔籮"變成"打冷"，"打冷"這種潮州便餐就成了"潮州菜"。市區重建不但把建築拆去，同時間把舊生活風貌抹掉。

潮州巷是一個擁有"靈魂"的生活圈，味道是來自街坊鄰裡持續的經驗累積而形成。陳勤記是少數仍在潮州巷附近營業的潮州食店，滷鵝飯一直是店家的招牌，比起富豪飯堂尚興價錢不算貴，只不個選擇較少。新裝潢的陳勤記，明顯地比老店花上不少心思，招牌滷鵝以外，囗味上就只能算一般。有人說灣仔開了新店，分薄了廚房實力.

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