新冠疫情的爆發，不僅逼瘋了在家等待開工的成年人，也逼瘋了一群每天在釘釘打卡上網課的小學生。網課還沒有結束，釘釘就憑藉著一星差評走上熱搜。
當網課成為一種全民熱潮，學習充電也成了在家待業成年人的日常。威士忌作為一個擁有超過五百年歷史的烈酒，自然也有很多值得琢磨和學習的地方。
在威士忌圈中，你肯定聽說過這麼一句話：威士忌喝多了，最終都是要皈依到泥煤裡的。這就足以顯現泥煤在飲家心中的分量了，但泥煤究竟是什麼，許多人仍然是一團迷霧。
今天古倉君就給大家帶來一堂正經的泥煤課，當然如果你有興趣，也可以試著購買一些入門級的泥煤威士忌，看看究竟它與我們平時喝的威士忌有什麼不同。
一、 艾萊島是聖地卻不是唯一
蘇格蘭的艾萊島，是生產泥煤威士忌酒廠最多的產區之一，島上的幾乎每一家酒廠都能釀造出一手地道的泥煤威士忌，這也因此被飲家奉為威士忌的麥加之地。
日本的知名作家村上春樹與妻子曾一同在這座島嶼遊歷，並被艾萊島厚重、強烈、飽含濃鬱煙燻氣息的泥煤威士忌所打動，並寫下了《如果我的語言是威士忌》這一巨作。
當今叱吒風雲的泥煤威士忌酒廠，無一例外都是來自艾萊島產區。在這股泥煤風颳起之後，一些島上曾經關停的威士忌酒廠，也紛紛宣布重開，也有一些新興的酒廠在此建立。
種種令人迷惑的信息，會讓許多飲家誤以為艾萊島是出產泥煤唯一的產區。實則不然，在斯佩塞產區、群島產區、坎貝爾鎮、甚至美國的肯塔基地區也可以挖掘出泥煤。
出生在不同產區的泥煤，它們所包含的物質成分是不同的，比如常年受海風吹拂的艾萊島，它們的泥煤中主要是海藻、苔蘚類植物；斯佩塞產區的泥煤則更多的是花草植物。
這樣的差異讓每個產區的泥煤威士忌，都有了自己風格個性，而不是絕對的統一。如果你接受不了艾萊島那種風格強烈的泥煤威士忌，那麼斯佩塞的泥煤威士忌，卻有可能讓你愛上。
二、泥煤究竟是何神物
在威士忌圈中，痴迷於泥煤威士忌的飲家絕不在少數，甚至有些人只喝那種高泥煤酚值的威士忌。那麼泥煤究竟是什麼東西呢，會讓很多人痴迷於這種消毒水般的味道。
泥煤（Peat），從字面上理解就是既有泥又有煤的一種東西，在早年間的蘇格蘭，人們常常用這種東西煮飯取暖。泥煤中特殊的氣味，帶給了蘇格蘭人天然的粗獷感。
實際上，泥煤與我們使用的煤炭一樣，都是動植物經過數萬年的腐化衍生而成的一種燃料。泥煤中具有更多的水分和物質，挖掘出來需要風乾後才能使用。
如今蘇格蘭人已經不再依賴泥煤做家庭燃料，但泥煤帶給威士忌的燻烤的香味，以及泥煤本身帶有的複雜分子讓蘇格蘭人難以忘懷，而這些奇妙的香味最終都被保留在威士忌中。
為了使威士忌帶有泥煤風味，蘇格蘭威士忌酒廠的通常做法，是用燃燒的泥煤去烘乾大麥芽。泥煤在燃燒時所產生的酚類物質，就會附著到麥芽表面，從而使威士忌帶有了泥煤風味。
直接用泥煤去烘乾麥芽，得到的威士忌泥煤風味是非常重的。如果要想得到淡一點的泥煤威士忌，酒廠還會用熟成過泥煤威士忌的橡木桶，也就是俗稱的泥煤桶去二次熟成威士忌。
衡量一款威士忌泥煤味的輕重與否，如今也有了非常體系和科學的方式，就是泥煤酚值PPM。一般而言，PPM達到了三十以上就可以稱為重泥煤威士忌了。
一些瘋狂的蘇格蘭威士忌酒廠，為了追求極致的泥煤風味，它們甚至將威士忌的泥煤酚值提高到一百以上，這樣的威士忌恐怕只有舌根健壯的老饕能接受了。
三、泥煤威士忌的風土玄學
在艾萊島，一些威士忌酒廠認為泥煤也存在風土一說，因此它們格外注重泥煤的採集地。如今在日本產區的威士忌酒廠，它們要釀造泥煤威士忌，也會從蘇格蘭進口泥煤。
威士忌中風土一詞，實際最早來源於西方的葡萄酒行業，那些酒莊認為不同地區的風土會影響葡萄的生長，結出的果實水分及糖分的含量差異也十分明顯。
當風土一詞被運用到威士忌上時，人們不僅認為泥煤存在風土，不同地區生長的大麥，釀造威士忌的水源，以及不同的氣候也會影響威士忌的熟成。
泥煤威士忌中最顯而易見的風土差異，是不同地區表面的植被不同，這樣所腐化而成的泥煤在物質上就有較大的不同。其次氣候帶來的變化，也會影響泥煤腐化的方式和速率。
有嘗試過泥煤威士忌的飲家知道，雖然同為泥煤威士忌，斯佩塞產區的泥煤威士忌和艾萊島的還是有很大的差異，斯佩塞產區的泥煤威士忌更為柔和和甜美一些。
如今在斯佩塞，有很多的威士忌酒廠都會推出自家的泥煤威士忌，比如本諾曼克推出的泥煤煙燻2010，本利亞克酒廠推出的敦德、阿爾巴尼莎等都是非常優秀的泥煤威士忌。
為了能讓更多的飲家接受泥煤威士忌，酒廠通常會將蒸餾出來的泥煤威士忌，搭配上不同的風味桶熟成，以此賦予威士忌更多甜潤豐腴的風味。
說了這麼多，到底什麼是泥煤威士忌，最後還是要飲家自己親身去體驗一番。當然，在你決定登島之前，古倉君還是建議你從斯佩塞的泥煤威士忌開始喝起。