「三大」營養素均可變成脂肪，導致肥胖，要減肥，光少吃肉可不行
現代科學將人體所需的營養素分為七類，分別是蛋白質、脂肪、糖類等三大營養素。此外還包括維生素、礦物質、纖維素與水。七類營養素共同作用維持人體正常的生命活動。每種物質的過多或過少都會影響人體健康。
近些年來，由於物質的過度滿足，導致肥胖的問題日趨嚴重，很多人認為，人體內的脂肪過多是因為吃了高脂肪食物而導致的。因此，對於減肥的人，是非常「仇恨」高脂肪食物的。事實上，三大營養素在人體內可以相互轉換，人體的肥胖一定是一個綜合的結果。因此，單純的少吃高脂肪食物，或對於控制體重沒有太大幫助，甚至有可能導致營養失衡而危害人體健康。
蛋白質可以轉換成脂肪，使人肥胖
蛋白質在各種肉類、奶類、蛋類，以及豆類食物中含量最為豐富。它是構成人體組織細胞的基礎物質。青少年缺乏蛋白質會影響人體的生長發育；而成年人缺乏蛋白質，或導致人體修復功能減弱，免疫力下降，甚至會加速人體衰老。
當人體攝入蛋白質過多的，多餘的蛋白質不會跟隨人體代謝而丟失，而是變成脂肪在人體內存儲下來。當人體缺乏蛋白質的時候，脂肪也會轉換成蛋白質，來彌補人體的營養缺失，維持人體正常的生命活動。可見，高蛋白質食物也會導致日內同發胖的。
糖類可以轉換成脂肪，使人肥胖
糖類是有植物吸收土壤中的水分，在葉片中與空氣中的二氧化碳在光合作用下合成的有機物，因此也叫「碳水化合物」。廣泛存在於各種穀物以及植物當中。糖類可以根據結構的不同分為，單糖、雙糖以及多糖，是我們人體最主要的能量來源。
無論是何種糖類，在進入人體之後，最終都要轉換成單分子葡萄糖，進入血液之後稱之為血糖，才能為人體組織細胞提供你能量。由人體內的胰島素控制血糖的平衡。當人體攝入過多的糖類時，這些糖類一般不會隨著代謝而流失，而是變成脂肪存儲下來。因此，進食過多的主食，如米飯、麵食、土豆、番薯、山藥或者一些甜味食物等等也會使人體發胖。尤其是米飯與麵條，當中的60%—70%的為澱粉，攝入過多最容易發胖。
當然，如果人體攝入的糖類不足，無法支撐活動時，就會燃燒你體內存儲的脂肪，來維持人體活動需求。這也就給我們運動減肥提供了思路。
高脂肪食物攝入過多，導致肥胖
脂類是人體組織細胞重要組成部分，如細胞膜、神經組織、激素等含有必需脂肪酸、磷脂和糖脂等。因此，我們每天需要攝入一定量的脂肪。
然而，高脂肪攝入過多，除了一部分沒有被人體吸收，從便便中流失之外，還有一部分脂肪會需要通過肝臟來代謝，分解為各種脂肪酸或固醇，滿足人體組織細胞以及活動需求。而大部分的多餘脂肪便會存儲於體內，因此，脂肪的攝入過多自然是最容易肥胖的。
總的來說，要控制體重，不僅僅是要少吃肉類食物，對於米飯等主食總量也要控制，當然也不能餓著肚子。因此，我們可以用含糖較少而粗纖維比較多的食物來替代主食，比如，可以用粗糧來代替精糧；多吃些新鮮的蔬菜來增加飽腹感，合理搭配些肉類食物來維持營養平衡，同時還要保持合理的運動鍛鍊，才更有利於控制體重。