椒麻雞，是咱們新疆做法，製作關鍵就是控制溫度，不能熟過頭，雞肉要筋道，雞皮要脆，成品雞肉鮮香、微麻微辣，是讓喜麻嗜辣食客，大呼過癮的一道菜。
椒麻雞和白切雞、口水雞、手撕雞，在做法上差不多，最大區別是香料的使用，和後面的料汁。
主 料：雞胸脯肉2塊。
輔 料：辣椒麵50g，白芝麻10g，花椒10g，涼拌醋2勺，生抽4大勺，白糖1/2勺，香油1/2勺，味精1g，植物油200g，蔥10g，姜10g，料酒10g。
1 將辣椒麵和花椒放進碗裡，加入白芝麻
2 炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙，將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用，辣椒油就做好啦
3 鍋中加水、蔥段、薑片、八角、料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼，然後涼好的雞胸肉取出瀝水
4 將煮好的雞胸肉全部撕成條狀，盛入盆中；然後調料汁：生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，調拌均勻後澆進雞絲中拌勻，然後再澆進辣椒油，擺盤上桌就OK了
哦豁，臺香了！
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▎圖文來源：網絡綜合
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