「新疆的椒麻雞你也可以學會」
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，
昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。
不同的回族主婦做出的椒麻雞，
都有不同的味道。
如今烏魯木齊的大街小巷，
到處是椒麻雞的店面，
在烏魯木齊的大小夜市裡，
椒麻雞是必不可少的美食。
記得我吃的最早的一家椒麻雞，
是「胖老漢」回民椒麻雞，
那時候想吃還得排隊，可見生意有多好。
後來這「胖老漢」開看了飯店，
現在已經有幾家分店了，
現在的椒麻雞店特別的多，
但是每家的椒麻雞味道有點區別，
配菜也不一樣的，有的加皮牙子多一些，
有的加大蔥多一些，
有的乾脆皮牙子大蔥各一半。
最早的時候吃椒麻雞老闆還會，
免費送一碗雞湯，現在好多店已經不送了，
送雞湯的店已經很少了。
喜歡我菜譜的老鄉，
好多都在點椒麻雞這道菜，讓我做。
這椒麻雞也是我們這兒逢年過節，
必吃的一道菜。其中一位，
外地的朋友特意給我留言：
你好，可可，看了你的菜很不錯，
就是想說下，能不能做道你們新疆的椒麻雞，
我在烏魯木齊的夜市上吃過，
很回味那種味道，想自己在家做，
期待你的指點哦~~~
其實我也一直想做椒麻雞的，
每次買椒麻雞都去不同的店買，
就是想吃出不同的味道，
在自己研究怎麼做出地道的椒麻雞。
我經常買雞的商販，就是一對回民夫婦，
每次去買雞， 老闆娘特熱情，
都會和我聊聊他們的生活習俗，
家常菜的自製方法，
我特意問了幾次椒麻雞的自製的方法。
又根據自己吃的多家椒麻雞的味道，
綜合出這個菜譜，
因為每家的椒麻雞都有自己的秘方，
不可能外傳。這椒麻雞還可以，
以自己的口味煮把雞熟透，等雞涼透，
直接撕，再把熱紅油澆在雞上，
這是熱椒麻雞，但是我們這兒的椒麻雞，
一般都是喜歡吃涼的，
可以以自己的口味來拌椒麻雞。
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克，
姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果，
辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷，
花椒粉、紅棗、枸杞、自製椒麻紅油。
做法：1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、
花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
2、把姜切片、大蔥切段，
調料準備好洗洗，
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
3、煮鍋加水，加花椒粒，
胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉，
草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥，
線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，
加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，
撈起用涼水澆涼。
4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，
花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒，
花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
5、把雞湯汁加大蔥、姜、辣皮子，
花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味，涼一會。
6、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，
用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥，
雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
小貼士
椒麻雞的雞很關鍵:
先要挑選一公斤多重的土雞或者蛋雞，
收拾乾淨後用花椒粉，
和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
雞醃製約20分鐘後，
再下鍋用湯汁文火煨煮 到9成熟，
用涼水澆涼，太熟透了，
雞就不勁道了，新疆的椒麻雞，
一般分為，普通辣，中辣、超辣三種。
哦吼，實在是看不下去了，
如果覺得本文不錯
請點擊 右上角按鈕 把它分享到朋友圈
將好的東西分享給更多人！
分享是一種美德！
歡迎關注新疆西域戶外俱樂部微信公眾號：xjxyhwly，了解更多
新疆西域戶外俱樂部2021年1月26日以後戶外活動線路活動安排如下：