初秋滋補,大棒骨的7種鮮湯做法!

2021-02-16 冰鮮美食

無論是你平時下館子喝到的鮮美羊肉湯,還是火鍋裡特有的清湯鍋底,絕大多數秘密武器都少不了它——二兩結實的大棒子骨!

售價便宜,沒有啃頭是它一大特點,但是熬出來的鮮湯卻人人愛喝。除了軟滑如腦花的骨髓,它還能讓一鍋清水變成像牛奶一樣又白又濃的奶湯。喝下幾口,渾身每個細胞都洋溢著溫暖的快樂。

棒子骨的好處


抗衰老神器:一鍋熬製時間超過3個小時的棒骨湯,棒骨破裂,骨髓皆流入湯裡,滿滿的膠原蛋白能夠增強人體製造血細胞的能力,促進人體新陳代謝的功能從而起到抗衰老的作用。

無需忌口:有些人喝湯忌油腥,特別是對於生病的人和老人家來說,一碗鮮美的骨頭湯可比雞湯更適口。既去除了油膩又包含了豐富的鈣質,也沒有任何需要忌口的地方,可謂價廉實在。

1、大棒骨蓮藕玉米湯


主料:

大棒骨(適量)、蓮藕(適量)、玉米(適量)、胡蘿蔔(適量)
調料:
鹽(適量)、蔥花(適量)

製作步驟:

1、蓮藕切大塊,玉米切塊,胡蘿蔔切片用心型壓花。

2、大棒骨焯水,然後洗淨。

3、把大棒骨放入高壓鍋。

4、把玉米蓮藕放入高壓鍋。

5、加入水。

6、開始大火煮。使用高壓鍋時一定要檢查一下有沒有通氣哦,比較危險的東西。

7、噴氣後中大火半小時關火,等待氣全部散完,才能開蓋。然後加入胡蘿蔔,不能蓋,煮一會就好。切片的胡蘿蔔很容易熟的。

8、最後調入鹽放入香菜,蔥花等即可。


2、醬滷大棒骨


主料:

大棒骨(適量)
調料:
姜(適量)、花椒(適量)、幹辣椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、小茴香(適量)、冰糖(適量)、老滷水(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、黃豆醬(適量)

製作步驟:

1、剁好的大棒骨用清水浸泡兩個小時。

2、洗淨後,放入鍋裡,加入足量的清水。

3、開火燒開,煮兩分鐘,去掉血沫。

4、焯好水的骨頭洗淨備用。

5、準備好老滷水。

6、因為一直冰凍,所以可以先隔熱水使其化開。

7、化到滷水可以倒出來,倒入鍋中,小火化開,再放入骨頭,可以看出滷水的量是不夠的。

8、再加入適量的清水,沒過骨頭,加入配料和調味(看小貼士),大火煮開後,小火慢煮1個半小時就差不多了,吃不完的骨頭可以用一些滷水泡著。

小竅門:
1、沒有老滷水也沒關係的,什麼事都會有第一次,我這也是上次滷牛肉保存下來的滷水,多次滷過後,味道會更好喲。
2、滷好的骨頭撈出來,舀一些滷水泡著,然後將餘下的滷水過濾,再次燒開,放入密封盒裡,涼後放冰箱冷凍,下次再用。

3、大骨酸湯


主料

豬大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋蔥(一塊)、姜(一塊)
調料:
鹽(約8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香葉(兩片)、八角(2個)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒)

製作步驟:

1、大骨頭洗淨,加薑片洋蔥塊焯水。
2、泡好的木耳擇去根兒。
3、準備調料,乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁,這個用鮮姜就可以了,我做糖醋子姜醃出的汁兒,正好用上了。上等釀造醋15克,生抽5克,鹽4克,(開鍋後還可以調整味道)糖10克。
4、焯好的骨頭洗淨,入電壓力鍋,
5、配料全部放入,加適量的水,選擇肉類程序,等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味,主要是加鹽以滿足自己的口味兒。

小竅門:

1、骨頭塊兒比較大,焯水一定要透,這樣湯才清。

2、這湯對醋的要求較高,如果醋不夠好,成品會受影響。配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。

4、大骨海帶湯


主料:

豬大骨(適量)
調料:
胡蘿蔔(適量)、海帶(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)

製作步驟:

1、買回來的大骨頭泡在清水中數小時,中間換水幾次。
2、煮湯所需要的配料。這個比較隨意,時蔬都可以加的。坐鍋燒水,冷水下鍋,將大骨焯水,焯水時加料酒蔥姜去腥。
3、配料改刀成塊。
4、蔥切段,姜切片。準備香料。  
5、將大骨焯水盡去血沫後,洗乾淨,重新加水,放入大骨頭,蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。  
6、40分鐘後放入配料菜,關火前10分鐘放入鹽,開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥碎。


小竅門:

大骨煮湯,一定要盡去血沫,單單用泡洗的方法不足以去乾淨,還是要焯水的。大骨湯要煮到骨酥肉爛才好吃,時間要長些。

5、大骨燉冬瓜


主料:

豬大骨(550克)、冬瓜(500克)

調料:
姜(四片)、蔥(半棵)、花椒(適量)、大茴(適量)、桂皮(適量)、蒜瓣(2個)、鹽(適量)、生抽(半勺)

製作步驟:

1、豬大骨清水浸泡幾個小時,中間換水。
2、所有調料(除鹽生抽桂皮)用紗布包好。蔥切小段。
3、砂鍋放足量水,放入調料包。
4、放入排骨。
5、大火燒開,撇去浮沫,放入桂皮10分鐘後撈出不用。加少量生抽提味,轉小火約40分鐘。喜歡清淡湯的可不加生抽。
6、冬瓜去皮瓤,切塊。
7、放入冬瓜繼續20分鐘。
8、燉好根據個人口味加鹽調味。


6、毛薯棒骨湯


主料:

棒骨(適量)、毛薯(適量)
調料:
生薑(適量)、蔥(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)

製作步驟:

1、原料備用。
2、棒骨焯水,衝洗乾淨。
3、毛薯備用。
4、毛薯刮去外皮,清洗乾淨。太大的切成大塊。
5、鍋入加入適量的水,下入棒骨塊和生薑片。
6、倒入適量的料酒。
7、大火燒開後撇去浮末,小火燉一小時以上後下入毛薯塊。
8、再慢燉一小時以上,至於湯變的奶白,毛薯和肉軟爛加入適量的鹽,以蔥絲裝飾即可。

7、蟲草花山藥大骨湯


主料:

脊骨(500g)、山藥(1根)、幹蟲草花(10g)
調料:
枸杞(30粒)、薑片(適量)、蔥段(適量)、鹽(適量)

製作步驟:

1、將脊骨斬斷。
2、蟲草花稱量好,用涼水浸泡10分鐘。
3、山藥去皮切塊。
4、脊骨開水焯一下飛去血沫清洗乾淨。
5、鍋內加夠水,加入脊骨、山藥、薑片、蔥段。
6、大火滾開後,加入浸泡的蟲草花和水。

7、中小火燉一個小時,加入枸杞,放少許鹽提味。

相關焦點

  • 吃貨|初秋滋補,教你用棒子骨熬出鮮湯
    售價便宜,沒有啃頭是它一大特點,但是熬出來的鮮湯卻人人愛喝。除了軟滑如腦花的骨髓,它還能讓一鍋清水變成像牛奶一樣又白又濃的奶湯。喝下幾口,渾身每個細胞都洋溢著溫暖的快樂。初秋季節,生活君教親們用這最接地氣兒的棒子骨熬鮮湯!
  • 棒骨蓮藕湯的做法
    天氣漸漸轉涼了,今天小編在這裡就教大家做一道簡單又滋補的棒骨蓮藕湯。
  • 初秋補一補!便宜而最美味的鮮湯!
    2、大棒骨焯水,然後洗淨。3、把大棒骨放入高壓鍋。4、把玉米蓮藕放入高壓鍋。5、加入水。6、開始大火煮。使用高壓鍋時一定要檢查一下有沒有通氣哦,比較危險的東西。7、噴氣後中大火半小時關火,等待氣全部散完,才能開蓋。然後加入胡蘿蔔,不能蓋,煮一會就好。切片的胡蘿蔔很容易熟的。
  • 冷天,寧不吃牛羊肉也要吃大棒骨,滋補養身健脾胃,燉一鍋太香了
    導語:燉大棒骨時,不可直接下鍋燉,多加1個步驟,骨頭湯鮮香濃無腥味大棒骨用來燉湯,在冬天常喝滋補養身且暖身暖胃,大棒骨燉湯我常會搭配山藥、紅棗等食材,但調味料我卻是除了鹽其他什麼都不放,這樣燉的湯更突出了原汁原味,特別鮮,在冷天我家時不時便要吃大棒骨,用其燉湯會將營養充分釋放在湯中,營養十足,比吃牛羊肉還要好,這湯簡單燉一鍋,吃著太香了,而且對脾胃也非常有好處,下面我便將棒骨湯的做法詳細分享給大家
  • 醬大骨做法大全60種
    如果能放到竹筒裡清蒸,或者用新鮮荷葉包起來蒸,那更好,竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。「田七汽鍋雞」為傳統滋補食品,已被列入《中國名菜譜》,端上國宴。原料:新鮮三七連根或幹三七、土烏雞、鹽、白胡椒、姜做法:1. 烏雞洗淨斬成小塊,然後加入鹽、白胡椒醃製半小時,然後將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上薑片2.
  • 用最便宜的豬大骨做出最美味的鮮湯!
    大棒骨蓮藕玉米湯材料:大棒骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、鹽、蔥花做法:1、蓮藕切大塊,玉米切塊,胡蘿蔔切片用心型壓花。2、大棒骨焯水,然後洗淨。3、把大棒骨放入高壓鍋,把玉米蓮藕放入高壓鍋,加入水。4、開始大火煮。使用高壓鍋時一定要檢查一下有沒有通氣哦,比較危險的東西。5、噴氣後中大火半小時關火,等待氣全部散完,才能開蓋。然後加入胡蘿蔔,不能蓋,煮一會就好。切片的胡蘿蔔很容易熟的。6、最後調入鹽放入香菜,蔥花等即可。
  • 10種滋補糖水的做法
    桂圓湯年糕(桂圓和紅棗具有養血安神、養顏滋補等作用)食材:年糕260g、桂圓15個、紅棗10個、糖桂花適量、枸杞適量做法:1)備好主材料:桂圓、紅棗和年糕7)用濾網隔渣,倒出薑茶。7)燉製半小時即可。紅棗,性味平和,可以滋養血脈,強健脾胃)食材:雞蛋3個、紅棗12個、紅糖適量、生薑適量、水適量、枸杞適量做法:1)準備食材2)把紅棗、枸杞洗淨、生薑切片3)水煮開後放入紅棗和薑片小火煮10分鐘4)雞蛋先逐個打到碗中5)把火調到中火倒入雞蛋6)等雞蛋凝固時放入紅糖7)放入枸杞再煮1分鐘即可
  • 冬吃蘿蔔「賽人參」分享8種做法,換著花樣做滋補又好吃,別錯過
    冬吃蘿蔔「賽人參」分享8種做法,換著花樣做滋補又好吃,別錯過 數九寒天,雖然蔬菜價格飛升,但是習慣吃的還是蘿蔔白菜這樣普通的蔬菜。俗話說:冬吃蘿蔔賽人參,不用醫生開藥方。
  • 10種滋補糖水的做法
    其中生薑具有活血功能,可以增加身體的溫度,體內血液流通速度加快,體寒或者有手腳冰涼症狀的人可以常喝,效果很好。)食材:紅棗5個、桂圓肉5粒、清水2碗、生薑適量、紅糖適量、枸杞子適量做法:1)準備食材。2)枸杞,桂圓肉用清水浸泡溼潤。紅棗清洗後去核,撕碎。姜去皮後磨成薑蓉。3)鍋裡放入2碗清水。4)除了紅糖外,將所有食材加入。
  • 砂鍋羊肉,冬季滋補又暖身的砂鍋羊肉安排!一口鮮湯滾燙暢快滿是回味,一嘴羊肉緊實彈牙嫩滑到滿嘴留香~
    一口鮮湯回味,一嘴羊肉留香羊肉肉質細嫩,有益身體健康~
  • 燉雞湯時,搭配這7種燉料,雞湯鮮美又滋補,比魚湯還好喝
    燉雞湯時,搭配這7種燉料,雞湯鮮美又滋補,比魚湯還好喝。哈嘍,大家好,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?雞湯對於產婦來講,吃最滋補的一道營養美湯品了。幾乎每一位剛生完寶寶的寶媽都喝過幾次雞湯。
  • 10道步驟詳細拆解,教你:冬天適合老人孩子吃的美味小餛飩做法
    小餛飩非常好吃,薄薄的餛飩皮裡包著肉餡,一碗鮮湯是小餛飩的標配,在蔥花、香菜和胡椒粉的點綴下,看起來格外的誘人,聞起來也直流口水。小餛飩的肉餡入口即化,餛飩皮爽滑順口,非常適合老人和小孩子們吃。小餛飩的做法雖然看起來簡單,但要想做好卻很難,我開了10年的餃子餛飩店,今天把小餛飩的做法步驟詳細的拆解出來,希望您學會後足不出戶,在家裡就能做給老人孩子吃。
  • 十多款山藥成菜做法,營養豐富,滋補首選!
    主料:鐵棍淮山500克輔料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干做法:1、山藥洗乾淨,刮去外皮蒸熟。2、蒸熟後取出用勺子把山藥壓成泥。3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。這道菜借鑑了老北京豌豆黃:將山藥泥加清水入銅鍋熬香,摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形,做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋,美觀巧妙!
  • 烤骨現場,5年來幾乎每個夜晚都能傳出啃骨頭的「咯咯」聲!
    店裡生了一堆木炭火,加上周邊的環境和裝飾,看起來像是很中規中矩,質樸的一家店,瞬間有種久違了的親切感。當朋友說他們家的招牌是烤大骨的時候,我的興趣瞬間被點燃。烤大骨?難道烤骨頭還能成為一家店的招牌菜?烤骨現場,烤和骨才是關鍵,現場怎麼可以少得了這兩個重要元素呢?!在點單時,店員就說他們家的招牌是烤的大骨。
  • 太原首家鮮湯火鍋,一口氣能喝8碗~
    【8小時豬肚雞湯】散養老母雞·黑毛豬筒子骨上等金華火腿·鮮釀米酒幸福豬肚,經過文火慢燉8小時以上熬製而成端上桌來一定要先盛一大碗豐富大塊Q軟的豬肚,濃鬱醇厚的鮮湯,喝一口湯鮮香四溢 同時又有種特別的清爽,讓人食慾大增
  • 蛤的7大驚人功效,5種雪蛤的做法最滋補
    是中國著名的集藥用、滋補和美容於一體的經濟蛙種。秋天捕捉的林蛙肚子裡的油就長成了,曬乾後扒出來就是蛤蟆油。現在也稱為雪蛤油或雪蛤膏。蛤什蟆油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管,它含有18種胺基酸、13種無機元素、9種維生素和多種複合多肽等生物活性因子,特別富含三種性激素,即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強的激素,具有顯著的滋陰強腎激發免疫功能和調節機理作用。
  • 棒子骨 你可以擁有
    棒骨售價便宜,沒有啃頭是它一大特點,但是熬出來的鮮湯卻人人愛喝。除了軟滑如腦花的骨髓,它還能讓一鍋清水變成像牛奶一樣又白又濃的奶湯。喝下幾口,渾身每個細胞都洋溢著溫暖的快樂。主料:白蘿蔔 (半個)、棒骨 (1根)輔料:枸杞 (1小把)做法:
  • 6種做法,滋補不上火,老少皆宜
    6種做法,滋補不上火,老少皆宜!一起看看吧!【電飯煲烤雞】具體做法:三黃雞處理乾淨,用叉子在雞身上,叉一些小孔,淋入兩勺蜂蜜抹勻,加入兩勺生抽、兩勺蠔油、兩勺料酒、兩勺紅燒醬油、少許鹽和少許十三香,用蔥姜抹勻,醃製6小時以上,中途多抹幾次料汁。
  • 大雪節氣進補,首選這個肉,教你幾種做法,滋補又營養,健康過冬
    大雪節氣吃什麼肉類滋補身體好?首選這個肉,羊肉在《本草綱目》中,是被稱為「補元陽益氣血」的上佳補品。冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。今天教你羊肉的幾種做法,滋味鮮美,滋補又營養,使畏寒的現象得到改善,健康過冬,下面分享下幾道羊肉菜餚的做法: