丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在三坑兩澗的這些山場裡，最有名的是牛欄坑。
最傲嬌的是馬頭巖。
當然，傲嬌的不是馬頭巖裡的地，石頭，茶樹，而是馬頭巖裡的人。
就是馬頭巖的山場主人。
再當然，馬頭巖裡的山場主人很多，也並非每個人都傲嬌，唯有那麼一二三個年輕男生，會比較拽一點。
具體拽在什麼地方呢？
比如，身為一個外地人，想喝喝真正的馬頭巖肉桂，去了馬頭組的某戶人家，遇到了家裡的小兒子。
通常會發生如下的對話：
你這是純正的馬肉嗎？
是啊，我家的山場就是馬頭巖的。
你這馬肉有什麼特點，給我介紹一下唄！
馬肉還有什麼特點？這就是馬肉的味道，你記住就是了！
你這馬肉多少錢一斤？
八千塊！
便宜點吧？有點貴，我也是第一次買，喝了要是感覺好，還會再來的，就當交個朋友。
不能便宜，馬肉就這個價！
。。。。。
然後，這次試茶就這麼尷尬地結束了。
去問了瑩老師，為什麼這位小兄弟這麼拽？
瑩老師說，他們小時候家裡都比較窮，一下子富起來了，難免性格有些急，習慣了就好。現在茶商們都要哄著他們拿貨，看點臉色也很正常。你習慣就好。
李麻花說，花錢還要看臉色，哪有這種事？！他要是遇到我，給他胖揍一頓！
我白她一眼，你也不怕手疼！
李麻花一陣懊惱，早知道就跟老爸好好學針灸，認準麻穴，給這囂張的小子來一針。
這傢伙越來越幼稚，我不想再理她。
《2》
其實，拋開個別的小山場主不說，廣大的馬頭巖山場主，尤其是中老年的，有過人生經驗和歷練的，人還是很不錯的。
尤其一些與村姑陳同姓的本家，長得又帥，茶也好。
只可惜屢屢機緣不巧合，沒有拿到他家的茶，時常引以為憾事。
瑩老師一聽，呀，你要喝馬肉？早說啊，我這裡有。
說著從背包裡掏出三泡馬肉來。
就是那種通用版的包裝，沒有品牌，沒有商標，沒有LOGO的，看上去是三無產品，但實際上，真正的好巖茶、從茶農手裡出來的巖茶，就是這個樣子的。
普通的泡袋，樸素的包裝，這就是茶葉最本真的味道。
就像去獅峰尋茶，茶農拿出來的龍井也只是裝在一個普通的小罐子裡，絲毫沒有十大名茶的那種金馬玉堂之感。
可見高手都是樸實無華的。
唯大英雄能本色，是真名士自風流。
然後，就在這個豔陽高照的午後，福州的氣溫罕見高達30多度的初冬，穿著短袖，開著空調，泡了它們仨。
沒想到越喝，就越暈。
越喝，越覺得懸乎。
《3》
第一泡，據說是開山坪的馬肉。
一聽是開山坪，李麻花高興壞了。
每次從天心巖下來，去馬頭巖，翻那座山的時候，在辛苦登頂的過程中，最渴望看到的就是開山坪。
只要一看到開山坪，那說明這辛苦的翻山之旅就結束了，馬上就可以看見馬頭巖的招牌建築——道觀，並且，即將進入易走的下坡之路。
開山坪是在山頂上，一片平坦之地，陽光充足，日照時間極長，茶葉的品種香異常明顯，張揚外放。
那裡種的茶樹，年份都較長，湯水的稠度是很不錯的。
故而，喜歡口感濃烈、喜歡香氣高揚的茶友，必定首選是馬頭巖開山坪肉桂，甚至，還會超過他們對牛欄坑肉桂的喜愛。
像李麻花這種性格激烈的人，在馬頭巖的諸山場裡，最喜歡的，就是開山坪。
SO，一聽說是開山坪肉桂，她激動壞了。
然而，那泡肉桂一泡出來，第一衝一揭蓋，李麻花高興不起來了。
太香了。
花香太足了。
第二衝，花香更足了，更馥鬱，更奔放，更激烈了，像是怡紅院夜宴群芳，什麼花都集齊了。
那香得，簡直是亂花漸欲迷人眼，春城無處不飛花。
李麻花揭起第三衝的蓋子，用力深吸一口氣，自言自語，咦，桂皮香呢？
我接過來，細細聞，也發現，桂皮香很弱，很弱，細細幽幽，像是懸絲診脈的那根細絲，晃晃悠悠，脆弱得仿佛隨時都有可能斷裂。
太奇怪了，為什麼這款馬肉，花香如此張揚，桂皮香卻如此內斂。
又喝了兩衝，李麻花叫停了。
我問她，你不是最喜歡香氣張揚的馬肉嗎？
她苦笑，這哪裡是在喝馬肉，這分明是在喝一泡掉進了幾根馬肉的瑞香！
這款茶，果斷淘汰！！
《4》
第二泡馬肉，喝的時候忘記稱重量了，第一衝衝出來，感覺湯色很深，不是正常新巖茶的橙黃色，而是略帶深紅的顏色。
我的第一反應是，這泡肉桂的重量超重了。
不是我們平時喝的8克，是8.3克，或者9克。
只有重量超出了正常範圍，這茶湯才會呈現出這種嚇死人的紅色來——仿佛滇紅的湯色一樣。
武夷巖茶是半發酵茶，滇紅是全發酵茶，發酵程度不一樣，湯色也應該是不一樣的。
現在它們的湯色居然相似極了，就只有一種可能，那就是這泡馬肉，克重超標了，重量多了，湯色才會更深更濃。
呈現出像紅酒一般的湯色來。
看著這深紅的茶湯，皺著眉頭喝了一口，沒辦法，演員為了藝術必須獻身，茶人為了挑到好茶，犧牲自己的味覺嗅覺，去聞去喝一些自己原本不喜歡的不想喝的茶，也是職業需要。
只是茶湯一入口，就苦到家了。舌面上馬上起了一層厚厚的褶子。
揭蓋聞香，香氣沉鬱，遲緩，有濃鬱的藥香扶搖直上，從蓋上嫋嫋升起，直衝腦門。
好奇怪，鐵羅漢有藥香是正常的，這是它的品種香。但是，為何，馬頭巖肉桂也有藥香？
燒了沸水繼續泡第二衝。
這次湯水更紅豔了，仿佛葡萄美酒夜光杯。
很後悔當時急著泡它，沒有稱過重量，現在也不知道多了多少克，只能硬著頭皮繼續泡下去了。
揭蓋聞香，第二衝的蓋香上，不但藥香更濃鬱了，居然還多了一股陳香。
是的，列位看官沒有看錯，是陳香。是白茶裡的那種陳香，現在居然新出的馬肉裡也有陳香了。
這念頭一泛起，不由得很驚悚。
把蓋子遞給李麻花，讓她聞。果然，她一聞也皺起了鼻子，我問她，是不是有藥香和陳香？
她點頭。
我們倆對視一眼，忽然福至心靈，那一刻，我們在對方的眼中，看到了答案。
這濃鬱的藥香，這陳香，其實，都不應該出現在這泡馬肉裡。
是去年沒賣掉的陳年馬肉身上帶出來的藥香與陳香。當這些陳年馬肉拼配進了今年的新馬肉裡，這兩種不屬於新馬肉的氣味，便自然而然地跟進來了。
新巖茶與陳年巖茶的拼配，讓一款馬肉既不鮮，也不爽，更不清，活，就愈發談不上了。
不是我們喜歡的風格。
不值這個價。
棄選。
《5》
第三款馬肉，我們吸取了教訓，喝之前，用克秤稱過了，確實是8克，才燙碗溫杯，投茶入碗，開始衝泡的。
這款馬肉的泡袋上，比前兩款，多了「特級」二字。
於是，我們對它，多了三分期待。
然而，第一衝衝出來，同樣令人大跌眼鏡。雜味、焦糖香、發酵香、極淡的桂皮香，交織在蓋子上。
在馬肉裡，有焦糖香發酵香和桂皮香，是很正常的。畢竟它是半發酵茶，是焙過火的茶，有這些氣味是必然的。
但雜味，就實在不能理解，也不能接受了。
喝一口茶湯，呀，只一口就讓我幾乎打翻了茶杯。
那晶瑩的茶湯，它居然是酸的！
像加了西梅進去浸泡一樣，在花香，酵香，焦糖香和極淡的桂皮香裡，酸味冒出得特別明顯，讓人從舌根酸到舌面，並在回甘裡屹立不動。
一款肉桂發酸，這就很不對勁了。是工藝不到位的象徵。
用瑩老師的話來說，像馬頭巖肉桂這麼好的茶青，做出酸味來，這實在是暴殄天物！！
李麻花一口茶湯含在嘴裡，吞又不願意，吐又不好意思，臉上尷尬極了，猶豫了半天，還是吞下去了。
繼續衝第二衝，想觀察一下第二衝的湯水裡是否還有如此銷魂的酸味。
果然，第二衝一揭蓋，清淡的酸味便飄了出來。
除此之外，蓋子上還出現了濃鬱的煙味，極重的煙味，可見這茶，才焙火不久。
然而，才焙火不久的巖茶，不應該是新巖茶嗎，但它的桂皮香為何又如此清淡？新巖茶的桂皮香至少應該是香氣清銳的才對。
再聞，嗯，藥香陳香都浮上來了。跟第二款馬肉一樣。
答案已經昭然若揭了。
這又是一款新舊拼配的馬肉。
因為拼進了老馬肉，故而重新焙了火，於是便呈現出這種新舊交替的香氣與湯感來——老茶的陳香藥香，新茶的花香桂皮香，交織在一起。
而老茶放久了，發了酸，故此第一衝裡酸味就如此明顯。
興許三四衝之後，這股酸味會減弱，但是，第一衝便已經讓人酸得倒了胃口，又何來耐心繼續衝泡下去呢？
只能棄茶！
《6》
喝這三泡馬肉的過程，並不美好。
一直處在被虐，推理，得到答案，果斷放棄的過程裡。
就像一個年輕人，對愛情充滿了嚮往，結果遇到三個異性，展開的三段戀情，都不怎麼美好。
最終，傷筋動骨之後，仍是孤單一人。
幸好村姑陳和李麻花，在這麼多年試茶選茶的過程中，早已經練就銅皮鐵骨，各種劣茶爛茶見得多了，不再大驚小怪。
屢被劣茶折騰，但仍對世界充滿希望。
這世上是真有的好馬肉的，也是真有的好的馬頭山場主的。
只是，它和他，姍姍來遲罷了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。