行走在陽光下的人
People walking
in the sun
蛋糕卷一直是私房或甜品店的常備單品，
國內比較喜歡夾奶凍，
或者製作不同口味的奶油餡；
而日韓比較流行的是夾新鮮水果，
這些水果的品質不普通，
比如今天分享的這款，
用到的就是日本玫瑰陽光青提。
青翠的提子讓蛋糕卷顯得特別清新，
這種提子皮薄、汁多，不用剝皮就能使用，
咬下去輕脆爽口，好吃極了。
而另一個秘密，
就是這奶油餡，
採用馬斯卡彭奶油與淡奶油融合打發，
不僅不擔心融化問題，
口感也是淡奶油不可比擬的。
海綿蛋糕胚也至關重要，
必須是冷藏或冷凍後依舊保持鬆軟的方子，
才能更有利於儲存久一些。
所有優點集於一身，
就成了一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷，
快收藏做起來吧！
瑞士青提奶酪卷
海綿蛋糕胚
雞蛋：4個
蛋黃：1個
糖：80g
蜂蜜：10g
香草精：3g
低粉：75g
黃油：30g
牛奶：50g
青提馬斯卡彭奶油餡
玫瑰陽光青提：適量
淡奶油：150g
馬斯卡彭奶油或奶油奶酪：200g
糖：35g
表層裱花奶油
80g奶油奶酪
60g淡奶油
14g糖
海綿蛋糕胚
將4個全蛋、1個蛋黃、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中，隔水加熱將材料攪拌融合。加熱到39.7度時，馬上離水，開始打發。（裝有黃油牛奶的盆子這時可以放入加熱融化）
開高速打發蛋液，直到液體由黃色漸漸發白，體積是原來2倍。
過一會，你就會看到狀態：液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫的狀態。
接著過篩進入低粉用翻拌的手法，由裡向外翻拌，將低粉混均勻
然後取一勺蛋糕糊放入黃油與牛奶的盆中攪拌均勻
再倒回原來的蛋糕糊中繼續翻拌均勻。
將海綿糊倒入墊有油紙的烤盤中，震幾下，入170度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完取出震兩下，不用倒扣，放在烤架上晾涼。這個蛋糕外表焦黃，裡邊則是嫩黃，口感也是非常好。
青提馬斯卡彭奶油餡
取玫瑰陽光青提洗淨，6顆切掉蒂部，這樣就能有個平底；3顆對半切開備用。需要青提的量比較少，買一串玫瑰陽光青提可以做很多條蛋糕卷了。
奶油奶酪倒入砂糖直接打發開來。不需要溫室軟化。
接著倒入淡奶油，用抹刀稍微翻拌融合，再用打蛋器打發順滑。
打發至有直立的山峰狀就完成了。
將蛋糕胚翻面，烘烤面朝下，並撕掉烘焙紙，長邊兩端拿刀以45度斜切掉，短邊兩端則切掉烘烤面。
在蛋糕表面橫切深1-2毫米的直線，這樣更好卷。
取奶酪餡抹在蛋糕胚上，這個奶酪餡作為抹面也是很穩定的哦！
選取捲起的一端，將6顆青提放在離末端的3-4釐米處。
再抹上奶酪餡，青提兩邊都要抹一層奶酪哦！
捲起蛋糕，輕輕按壓使其保持彎彎的狀態
將切半的青提直立放在蛋糕上，抹上一層奶酪。
輕輕將蛋糕捲起，最好拿刮板將其收緊。
卷好，封緊，送入冰箱冷藏2小時。
冷藏變硬後，切掉兩邊，然後取打發好的奶酪餡擠在蛋糕卷上。做法跟上面的奶酪餡一樣，沒錯它可以做夾餡又可以做抹面還可以做裱花。
這一步可以省略，你可以在蛋糕卷擠一條奶油，裝飾一下就好。
超級穩定的奶酪裱花，就算你切開都不會變形哦！
清新可愛的青提奶酪蛋糕卷就完成了！
看這鬆軟的蛋糕一挖就脫離
再來一口清甜爽脆的青提奶酪
這真是一款吃了就停不下來的蛋糕卷了
趕緊買串玫瑰陽光青提做起來吧！
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