2020 年12 月1日，餐飲O2O獨家訪問了湊湊火鍋•茶憩CEO張振緯先生，就疫情之後湊湊逆勢擴張與創新話題進行了深入交流。
湊湊的創新基因有目共睹，其獨創的火鍋加奶茶組合風靡全國，帶來每開新店必排長龍的盛況，成為人們競相打卡的熱門社交餐廳。成立四年來一直致力於創新的湊湊，於11 月28日2家主題店齊開，成為湊湊發展歷程中的又一重要篇章。"凱旋湊湊"入駐上海迪士尼小鎮，是全球率先進駐迪士尼的中式火鍋品牌，同日，湊湊新開成都首店---萬象城店，隨之銀泰in99店也開業在即，湊湊在蜀地連開兩家門店，大膽進軍火鍋大本營。兩店一開業即受到顧客認可，開業當天大排長龍，人潮洶湧。
從迪士尼到成都，再次驗證湊湊模式無死角，創新的火鍋體驗沒有邊界。截止2020 年11月底，
共有湊湊門店128家，覆蓋35個城市（含香港）。隨著新店數量穩步增長，截止十月，湊湊2020 年營業額較去年同期大幅增長，
累計接待顧客超過1,200萬人次。湊湊打破中國餐飲長久以來的地域和文化桎梏，大膽破圈，率先將起源臺式的火鍋打造成一個融貫中西，兼具國際化和本地化的全球性消費符號。在2020年即將收尾之際，湊湊為中式餐飲國際化交上了一份滿意的答卷。在 2020 疫情繼續籠罩的下半年，湊湊逆勢擴張，敢為人先。
迪士尼是全球化的典範，成都有火鍋大本營之稱。
一個西方，一個東方，一個國際化，一個本地化，湊湊同時入駐兩地，創新融合東西方文化，給中式餐飲的國際化帶來新思路。此前走出國門、水土不服是困擾中式餐飲的一大難題，
湊湊超越傳統火鍋和餐飲的界限，成長為一個國際化的 IP，滿足新時代消費需求。火鍋品類起初極具地域性，一般傳統火鍋店總以發源地命名。然而在全球化時代，飲食同樣跨越地界，具有了全球性。不知不覺間，西方在談論中國美食時，總免不了提到火鍋。從紐約到倫敦，火鍋也越發受到追捧。湊湊率先察覺到這一轉變，立志服務熱愛火鍋的全球消費者。湊湊不只是火鍋，是直擊消費者需求的服務，是前所未有的就餐體驗，是好吃又美貌的產品，更是一種身份與符號的象徵。這個 IP 專為新時代消費者打造，當消費人群不受地理位置限制時，
湊湊也打破長久以來桎梏中式餐飲「水土不服」的魔咒。迪士尼是一個相對比較國際化的企業，在前期審查，後期施工，食品安全等規範的都非常的嚴格。
湊湊受邀嘗試在迪士尼小鎮開店，其實是非常不容易的，完全可以符合國際上最嚴格的標準來開店。
迪士尼相對比較多的小孩子，客流也擁擠，關於菜品設計、人員排隊、餐飲體驗安全規範等等，湊湊前前後後大概討論了將近快半年的時間。
「跟老外溝通的時候都是全程英語的，這對於我們來說雙向都是一個提升的。
對於主題設計如何去思考發揮靈感，我們截取了中國文化裡的花木蘭，最後我們覺得在整個故事的串聯裡，最後的那一段其實是最好的。」
當時就想著花木蘭凱旋歸來時的場景，有孔明燈，小花馬是店裡的吉祥物，從某種程度也是在打造門店IP。所以，我們就把這家店命名為凱旋湊湊」。CEO張振緯興高彩烈地說道。
2019下半年開始，湊湊在很多城市推出主題店，將生活體驗的概念設計。希望大家能夠在門店體驗一種不一樣餐飲文化，而不僅只是提供一個餐廳。
對於主題店在湊湊的戰略地位和作用，張總認為：首先是非常有趣味的體驗設計，讓消費者能夠去感受到不一樣的餐飲文化。
其次像主題片可以被賦予一個什麼樣的新價值，或者說滿足消費者怎樣的一個新需求？對於行業來說，能打破什麼？
據湊湊CEO張振緯先生介紹，湊湊將繼續布局海外市場，在持續深耕香港市場的同時，預計於明年第二季度在新加坡與泰國開設首店，於第三季度進軍馬來西亞，將湊湊的火鍋體驗帶給海內外消費者。
創新是湊湊品牌的核心競爭力，
同時圍繞兩個底層邏輯：一個是這個消費升級，一個是消費場景。消費場景創新為了要讓消費者能夠在用餐的時候能夠體驗不同的文化、風土民情，同時讓企業經營更豐富更立體化。
湊湊旨在連接人與人之間的情感交流和溫度，創造社交聚會的各種場景，以創新再造作為發展的主軸。
不久前，「湊湊2049」未來概念的創意設計榮獲美國 MUSE 女神獎之最高鉑金獎，這是全球創意設計領域最具影響力的國際獎項之一。上海ITC「湊湊2049」未來店以駛向未來的宇宙飛船為創新概念，打造在外太空吃火鍋的新奇體驗。湊湊CEO張振緯先生評價，「
這個獎項是國際社會對湊湊顛覆創新設計的認可。」10 月，湊湊與深受年輕人喜愛的瑞典品牌 OATLY 聯手推出燕麥奶茶，主打時尚和簡單生活概念，響應全球流行文化趨勢，一時之間成為爆品。湊湊總是在場景設計、產品開發和消費體驗下足功夫，創造出傳統與現代兼備，中式與全球化相融的獨特體驗。
如本次推出的「凱旋湊湊」主題店，
打造在童話裡吃火鍋的體驗，讓逛完迪士尼餓了累了的消費者享受凱旋而歸的快樂。作為湊湊的第四家主題店，「凱旋湊湊」繼承了湊湊店鋪寬敞明亮的風格，整體風格典雅，調料區的巨大屏幕展現古代生活場景，仿若時空穿越到過去，既保留古典的優雅，又有現代的靈動。店內陳列著象徵智慧的孔明燈和寓意「否極泰來，鴻運常在」的小花馬，同時小花馬也象徵勝利凱旋，迪士尼小鎮店也因此命名。本次主題店內推出限定鍋底童心鍋，又即歡樂壽喜鍋，清爽的日式湯頭涮出肉的鮮美，鍋內加入軟甜的棉花糖，為湯底增風味，其粉嫩的馬卡龍色更能喚起童心。
這是湊湊的區域口味特色引入戰略，針對區域推出當地特色鍋底，以融合創新手法，給傳統美食帶來新的滋味。
對於湊湊來說，
做餐飲是深耕細作，不只是說故事而是賣高品質的產品和美好的體驗。湊湊CEO張振緯先生補充道：「湊湊式創新體現在每個環節， 無論是童心鍋，還是同期即將推出的湊湊2049 ITC限定星空球拼盤系列，湊湊總在聚會體驗的方方面面動足腦筋。
創新就是湊湊品牌的DNA。」湊湊CEO張振緯先生還透露道，12月下旬，湊湊又將帶來另一重磅驚喜。湊湊正在準備的北京三裡屯小酒館店，
將首次創造性地結合酒吧與火鍋體驗，店內設有舞臺區，將有常駐樂隊表演，引入茶酒文化和特色酒吧菜單。2020 疫情之年，餐飲業遭遇打擊，湊湊成為其中的異類，化危機為機遇，逆勢擴張。疫情後，湊湊於三月陸續復工，堂食開放，門店營業額迅速回升。下半年，湊湊繼續加密一二線城市，與此同時，
積極下沉到更多新城市。與往年一樣，湊湊所到之處皆掀起排隊狂潮。
上海新添的兩家門店是典型代表，
上海南翔印象城店開店首月業績即破三百萬，上海虹橋天地一開業便需排隊。走出一二線，在新進城市中，湊湊也同樣掀起一股火鍋風潮。在廣西南寧、常州、寧波和南通的湊湊門店，開業首月每日排隊等位人數破百。值得一提的是，在11月開業的珠海優特匯店，
首日全天等位取號超過600桌，直至深夜22點還有135組等位，首日營收已破13萬業績，足見消費者對湊湊的喜愛程度。湊湊CEO張振緯先生解釋道，
當別人做減法時，湊湊做加法，致力於為消費者創造更多消費場景。譬如火爆的上海虹橋天地店，以蒙太奇手段，在上海最重要的交通樞紐搭建了一個膠片工廠，讓消費者在這裡與記憶相遇，訴說一個個獨特的都市傳說。主題店更是湊湊消費場景創新的典範，下半年湊湊新添的
「藝術湊湊」主題店打造在美術館裡吃火鍋的獨特體驗，」凱旋湊湊「則讓人仿佛置身隋唐盛世童話中。本次開啟「凱旋湊湊」，成為全球唯一一家入駐迪士尼的火鍋品牌，湊湊式創新受到國際品牌認可。這一模式讓湊湊以前所未有的速度前進，
過去四年湊湊平均13天開一家新店，下半年則以更快速度飛奔。一如既往，湊湊在創新和再造社交場景，顛覆自己打造不同以往的湊湊式就餐體驗。湊湊將繼續堅守創新和國際化基因，不斷引領中式餐飲大膽變革，讓美好相聚的體驗沒有國界，以開放、真誠的姿態擁抱更大、更廣的世界。
合作/投稿/諮詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13392164760