在如今的餐飲界，火鍋的佔比一直位於第一梯隊。據美團點評研究院推出的《中國餐飲報告2017白皮書》報告顯示，2017年中國餐飲行業同比增長11.3%，高於零售、快消等多個傳統行業。從具體餐飲業態細分來，火鍋類佔了營業額的第一比重，高達22%，是餐飲第一大品類，也是唯一一個佔到兩成的品類。
而在火鍋領域，又主要由麻辣火鍋、成都火鍋和重慶火鍋扛起大旗，而在這樣的大背景下，有一種與眾不同的「勢力」正在悄然崛起。它就是正宗的臺式火鍋——湊湊（需求面積:400-600平方米），新中式的餐廳風格，別具特色的餐具設計，是臺灣珍珠奶茶和臺式火鍋結合的新業態，湊湊火鍋更是呷哺呷哺火鍋的高端品牌。
自2016年5月三裡屯首家店鋪開業以來，足跡遍及北上廣等地，頗受廣大食客們青睞。南京的首家湊湊也於本月在東方福來德正式開業。
「湊湊」這個比「湊熱鬧」的「湊」要多上一點的字，在《說文》和《廣韻》中的本義都是指人們在水上相會。該品牌的團隊創始人表示，取名「湊」也是出於，朋友因為火鍋而相聚，跟傳統意義上的因水而合得來的。
然而「湊湊」火鍋的特色不僅止於此，茶飲也是其不同於其他火鍋品牌的一點。火鍋+茶飲的新玩法讓它成功俘獲了許多吃貨的心。
△正宗臺灣手搖茶大紅袍珍珠奶茶
湊湊結合市場需求推出了中茶西制的臺式手搖茶，傳統的紅茶、鐵觀音、匯聚成一杯擁有奶泡、碎冰和焦糖的時尚飲料，讓等位的消費者有了另一番味蕾上的體驗，噴鼻茶香與翻騰的奶沫，不澀不膩，口有回甘，是臺式麻辣鍋最絕妙的伴侶。此外，湊湊的茶飲還將進行外送服務，通過外賣平臺銷售。
根據計劃，2018年湊湊火鍋會在上海、深圳、杭州、武漢、西安等城市再開20多家店，預計三年內要開到100家。對於湊湊這種新興品牌而言，其成名和快速擴張有一定的偶然性，但也存在著必然性。然而是否能實現目標，是否能長久發展，需要市場和時間的檢驗。