話說當人閒在家裡是有多能折騰？
宅在家裡的20多天，我們做完了涼皮，炸過了油條貓耳朵，甚至還做出了豆腐！
這不，全網又開始了電飯鍋蛋糕大賽，就連辦公室的大媽們也在紛紛討論做法，火爆程度可想而知。
但是，好像基本都是失敗的，有烤不熟的，有反扣脫不了模的，甚至還有蒸著蒸著就噴出鍋的……
面對朋友們的這些問題，咱不得不出個總結教程，把您容易失敗的這些原因一一解答，同時給一個特別適合電飯鍋蛋糕的方子，油和糖的比例都已經減到最低，不油不甜膩，老人和孩子也都喜歡吃。
所以做電飯鍋蛋糕屢戰屢敗的朋友們，今天就放心的跟著美美學，肯定能做出香軟不塌陷的蛋糕！以後的生日蛋糕，咱們沒有烤箱也不用出去買啦！
【電飯鍋蛋糕】
咱們先來準備材料：低筋麵粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克
低筋麵粉，就是筋性很低的麵粉，它會影響蛋糕的起發和鬆軟程度，如果家裡沒有低筋麵粉，可以把麵粉上鍋蒸上五分鐘，晾涼晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通麵粉加100克玉米澱粉，這樣混合起來也可以。雞蛋大家家裡肯定都會常備，但是蛋糕用的雞蛋需要個頭比較大的，一般每個是60到65克，那種小小的土雞蛋肯定不行，蛋白量不夠，如果只有土雞蛋那咱們就多放幾個吧。
首先電飯鍋預熱，這是很多人會忽略的一步，咱們只是把烤箱換成了電飯鍋，所以預熱是很重要的，電飯鍋內膽刷油，空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。
將雞蛋磕入無油無水的乾淨盆子裡，一定要選擇無油無水的盆才能將雞蛋打發成功。
加入牛奶和油。
先用打蛋器打至出現很多泡沫狀的時候，加入白糖，一般甜品中糖與蛋的比例是一個蛋20克糖，咱的總糖量已經降低到60克，不能再少了，不然蛋糊狀態不穩定容易回縮。
一直中速打到蛋糊顏色發白，有點像奶油的狀態，提起蛋抽，蛋糊滴落有明顯紋路，8秒不會消失，就說明可以了。
這個天氣南方室內的溫度比較低，不太好打發，可以將盆放在溫水中，打發起來就比較快了。
將麵粉一次性篩入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意是翻拌，不是畫圈，避免消泡，沒有刮刀的，什麼電飯鍋鏟子一類的都可以，拌到沒有乾粉就可以了。
拌好的蛋糊狀態是半流動，蓬鬆，輕盈，細膩的。
將糊糊從高處倒入預熱好的電飯鍋中。
蓋蓋子按蛋糕鍵，如果沒有蛋糕鍵，直接用煮飯鍵，蛋糕和煮飯的一個程序都是40分鐘左右，如果你的電飯鍋半路跳到了保溫檔，說明他的火力會降低，需要再手動按一下，讓它繼續加熱，一定要加熱夠40分鐘，咱們的蛋糕量，相當於一個八寸的蛋糕，所以時間短中間會溼潤發粘不熟。
加熱夠40分鐘以後，不要開蓋子，不要放進冷氣，直接保溫鍵燜20分鐘，相當於降低溫度繼續加熱，這一步可以讓蛋糕內部更成熟，而且不回縮。我這個就是剛40分鐘的時候小朋友就打開了蓋子，蛋糕表面稍微有點回縮了。
做好的蛋糕直接倒扣切塊即可。如果加量做，建議適當延長時間。
這個蛋糕底部金黃，裡面綿密又蓬鬆，不塌不溼，就像海綿一樣，彈性十足，口感清甜當早餐很不錯。而且因為電飯鍋做模具外形也特別規整，適當裝飾，做生日蛋糕也不錯。很多人家裡沒有烤箱，又想嘗試做蛋糕的，可以試一試。