今年的十一小長假，鼠二的微信朋友圈裡，掀起了一波祖國西部遊的熱潮：西藏、青海、內蒙、新疆……，看膩了南方的青山綠水，又轉向了西北一望無際的大漠孤煙、遼闊草原或是戈壁綠洲，玩兒總是少不了吃，今年新疆的遊客暴漲了不少，但凡做過攻略的，沒有不吃羊肉串、抓飯、大盤雞的，我之前介紹過大盤雞，這期講講新疆的美食頭牌：抓飯。
到了新疆任何一個地方，街上都少不了抓飯館或是抓飯攤，旁邊通常還有一家烤肉攤，「抓飯+烤羊肉串」，空氣中都飄著煙香氣，很難有人能抵禦這樣的美味誘惑！
新疆幅員遼闊，少數民族眾多，所以抓飯也五花八門，有鹹有甜。鹹抓飯的標配版，一般都少不了七樣食材：米、羊肉、胡蘿蔔、皮牙子（洋蔥）、清油、鹽和水，看起來食材並不複雜，但要地道的新疆抓飯，還非得去當地吃不可。
抓飯裡的羊肉一定要用新疆本地的羊肉，因為運輸不便，所以新疆羊肉一直是低調的存在，內地很難吃得到。在新疆，羊肉是要分三六九等的，阿勒泰的大尾羊、南疆的塔河羔羊、吐爾加遼草原的巴什拜羔羊等等，都是極優質的綿羊品種，羶味極小，肉質細嫩，怎麼做都美味。
米也是關鍵，很多人都知道東北大米好吃，在新疆，大部分老百姓卻更青睞本地的大米，同樣都是一年一熟，稻穀的生長周期長，又比東北的光照更充沛，因此新疆大米口感更佳豐腴油潤。
胡蘿蔔是靈魂，抓飯的那股特有的香味一定不能缺了胡蘿蔔，新疆有一種特有的黃色蘿蔔，講究些的館子，抓飯裡其實是胡蘿蔔和黃蘿蔔兼用的，看起來色彩會更豐富。
有了本地好食材的加持，新疆家家戶戶都會做抓飯。內地的炒飯一般會先把米飯蒸熟，還有的會用隔夜米飯炒制，新疆的抓飯，其實更像燴飯，所以口感更油潤。
洋蔥下清油鍋爆香，再放入羊肉塊煸炒到半熟，千萬別捨不得放油哦，接著依次放入胡蘿蔔和黃蘿蔔炒軟，然後把炒好的肉和菜倒入放了米的電飯煲，一同燜30分鐘左右，手抓飯就可以出鍋啦。
沒有電飯煲前，老百姓都是在炒鍋裡加清水和大米，燜熟即可，新疆街頭的清真餐廳門口，現在仍然看得到一口專用的大炒鍋，裡面滿滿的抓飯，熱氣騰騰、色彩鮮豔的，看著就讓人食慾大開。
抓飯是維吾爾族最喜歡的美食之一，被冠以「十全大補飯」的美譽，逢年過節一定少不了一大盤熱氣騰騰的抓飯。在維吾爾族人家做客，主人通常會端來一個水盆，請客人洗手，然後用乾淨的毛巾把手擦乾淨，一般每三個人一盤抓飯，每個人都從自己的面前用手抓飯吃，依次往盤中間推進。手法蠻有技巧，要用手指把米飯和肉菜團成小糰子，再一口吃下去，外地人通常會邊吃邊漏，還搞得滿手滿嘴油，狼狽不堪，主人一般都會奉上小木勺。
在餐館吃抓飯，為了方便客人，一般都會有餐具，或是手套，不過在很多維吾爾族家庭，特別是南疆地區，依然保留了手吃抓飯的習俗，這樣的儀式感才是對一盤美味的抓飯最好的禮遇。
吃手抓飯，就一盤涼拌小菜「皮辣紅」，那就完美了。皮辣紅是新疆的地域特色小菜，皮就是皮牙子（洋蔥），辣是綠尖椒，紅是西紅柿，只用鹽和醋簡單一拌，不但賣相極鮮亮，而且口感清爽脆涼。
就著香糯的抓飯、酥爛的羊肉，最後再就一碗新疆老酸奶，簡直就是絕配！
羊肉抓飯是基本款，新疆少數民族的很多飲食習慣受中亞、西亞、南亞、甚至中東地區的影響，抓飯的食材選擇很豐富，於是演變出風格各異的新疆抓飯。
碎肉抓飯
牙口不好的人特別適合，羊肉剔骨切成肉丁，用勺直接舀著吃。
羊排抓飯
肉排肥瘦適中，煮得軟爛極入味，汁水豐富，比碎肉吃得更過癮。
羊腿抓飯
羊排還不夠過癮，那就來個頂配「腿把子抓飯」，肥瘦肉還連著筋筋腦腦，鼠二曾經吃過一次，先把飯吃了，最後剩下完整的腿把子啃著吃，最後幾口 「皮辣紅」清清口，頗有水泊梁山「大口吃肉」的暢快感覺。
薄皮包子抓飯
這和羊腿抓飯一樣，也屬於餐廳的豪華版配置，一盤抓飯配3個薄皮包子，這樣的分量組合除了胃口大的兒娃子，一般姑娘可hold不住。
風乾肉抓飯
新疆喜歡吃各種風乾肉，各種大小宴席的涼菜拼盤一定少不了。將風乾牛肉、風乾羊肉、風乾馬肉等等和米飯一同燜熟，肉質緊密，也更有嚼勁，香味濃鬱，風乾肉抓飯一般都比普通抓飯要貴一些。
燻馬肉抓飯
風乾肉和燻肉是新疆很多少數民族，特別是哈薩克族每年入冬都要全家總動員烹製的地域特色。燻馬肉抓飯，瘦肉黑裡透紅，肥肉呈現半透明的暗黃色，臘香濃鬱，吃起來不柴不硬，又很有嚼勁，也是抓飯家族的「貴族」。
黑抓飯
將皮牙子炒微糊，不要焦糊，再放入大米燜熟，這樣出來的抓飯會呈現油亮的黑色，喜歡洋蔥味的吃貨可以嘗嘗鮮。
甜抓飯
除了鹹抓飯，新疆還有甜抓飯，南疆其實會更常見，裡面放的是葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆等，甜乾果中和了羊肉的厚重，鹹甜結合非常美味。